Индейка фаршированная печеная

Индейка фаршированная печеная

1 индейка, 60 мл подсолнечного масла, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для фарша из печенки: 100 г черствой булки, 250 мл молока, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 1–2 ст. л. толченых сухарей, печенка индейки, перец, соль, мускатный орех по вкусу.

Для фарша из изюма: 50 г черствой сдобной булки, 125 мл молока, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 60 г толченых сдобных сухарей, печенка индейки, 60 г темного и светлого изюма, 40 г миндаля, соль, 10 г сахара, 1 г мускатного ореха, 2 гвоздики.

Подготовленную индейку тщательно промыть, вытереть. Надрезать кожу на ножках вокруг коленного сустава и вытащить сухожилия, чтобы ножки не получились жесткими. Сильно нажать на выступающий отросток грудной кости, чтобы грудка сплющилась и стала шире. Старую птицу отбить (через тряпочку) тяпкой, не слишком сильно, чтобы не повредить ткани, тушку натереть солью за 1–2 часа до приготовления.

Для приготовления начинки из изюма черствую сдобную булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенкой; масло растереть с яичными желтками, прибавить пропущенную через мясорубку булку с печенкой, продолжать растирать, положить вымытый изюм, ошпаренный, очищенный и нарезанный тоненькими кусочками миндаль, размешать с сухарями и взбитыми белками.

Приправить по вкусу солью, сахаром, мускатным орехом, молотой гвоздикой. (Фарш из печенки готовить по рецепту «Курица фаршированная печеная».) Начинить нижнюю часть шейки, остальную начинку (если останется) положить внутрь тушки. Тщательно зашить толстой ниткой. Индейку сформовать, положить на противень на растопленный жир, полить жиром, влить несколько ложек воды, поставить в хорошо нагретую духовку. Печь 2–3 часа в зависимости от величины тушки и возраста птицы, вначале в закрытой посуде, часто поливая соусом и сбрызгивая водой, под конец открыть и медленно подрумянивать. Подготовить кухонную доску, длинный и острый нож-секач. Готовую индейку нарезать и уложить на блюдо. Полить оставшимся соусом, поставить на блюде в духовку и подогреть, украсить зеленью петрушки, листьями зеленого салата или листовой капустой.

Подать на стол с овощным салатом, с брусникой или с салатом из фруктовой смеси.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА Требуется: индейка средних размеров, 500 г свинины, 50 г шпика, 1 яйцо, 200 г молока, 100 г красного вина, соль и специи.Способ приготовления. Подготовленную индейку надрежьте по грудке вдоль шеи и до задней части тушки, кости отделите от мяса, оставив


Индейка фаршированная

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Индейка фаршированная Ингредиенты: 1 индейка, 20 г сливочного масла, пряности, коренья, соль. Для фарша: печенка, сердце и желудок индейки, 0,5 стакана молока, 3 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 20 г сливочного масла для жаренья лука, 1 яйцо, немного изюма, перец, мускатный орех,


Индейка фаршированная

Из книги Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни автора Куликова Вера Николаевна

Индейка фаршированная ИнгредиентыТушка индейки – 1 шт.Свинина или телятина (филе) – 400 гЯйца – 3 шт.Лук репчатый – 3 шт.Булка городская – 1 шт.Масло сливочное – 80 гСухари панировочные – 50 гСоль и перец черный молотый по вкусуСпособ приготовленияС булки срезать корку,


Фаршированная индейка

Из книги Кулинарная книга православных постов и праздников автора Исаева Елена Львовна

Фаршированная индейка Ингридиенты:– Тушка индейки – 1 шт.– Телятина или свинина (мякоть) – 400 г– Яйца – 3 шт.– Репчатый лук – 3 шт.– Белая булка – 1 шт.– Сливочное масло– Панировочные сухари, перец, сольСпособ приготовления:1. Индейку вымыть, опалить и выпотрошить.


Печеная фаршированная рыба

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

Печеная фаршированная рыба Ингредиенты:2,5 кг рыбы (любой), 200 г булки, 5 яиц, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 500 г помидоров, 1 корень хрена, растительное масло, петрушка, перец, соль.Способ приготовления:Очищенную и выпотрошенную рыбу вымыть, надрезать хребтовую кость


ПЕЧЕНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА

Из книги Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи автора Левашева Е.

ПЕЧЕНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА 600 г рыбы, 40 г толченых сухарей, 1 морковь, 4 ст. ложки молока, белок сырого яйца, 2 огурца, 2 помидора, зелень петрушки, соль Очищенную от чешуи и внутренностей щуку промойте, обсушите, надрежьте кожу вокруг головы, острым ножом отделите кожу от мяса.


Фаршированная индейка

Из книги Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Фаршированная индейка 500 г мяса индейки1 стакан хлебных крошек? стакана измельченной кураги? стакана измельченного обжаренного арахиса2 ст. ложки яблочного сока1 ст. ложка растительного масла1 ст. ложка горчицы1 ст. ложка воды? ч. ложки чесночной солисухой истолченный


Индейка фаршированная

Из книги Готовим блюда татарской кухни автора Кожемякин Р. Н.

Индейка фаршированная КомпонентыТушка индейки – 3,5 кг Хлеб белый – 0,5 батона Лук репчатый – 3–4 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло сливочное – 4–5 столовых ложек Молоко – 1 стакан Яйца сырые – 4 шт. Огородная зелень – 1 пучок Сметана – 1,5 стакана Соль и молотый перец – по


Индейка фаршированная

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Индейка фаршированная Ингредиенты200 г копченой корейки, 1 молодая индейка, 300 г свежих грибов, по 2 столовые ложки сливочного масла и изюма, 50 мл мясного бульона, по вкусу – перец черный молотый, соль.Способ приготовленияБрюшную полость индейки промыть, насыпать внутрь


Индейка фаршированная

Из книги Все о еврейской кухне автора Розенбаум (составитель) Геннадий

Индейка фаршированная 1 тушка индейки (5,5 кг), 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки перца, 0,5 кг чернослива без косточек, 1 стакан воды, 4 стакана нарезанных яблок, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ч. ложки сока лимона, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка корицы.Натереть индейку корицей и солью


Индейка фаршированная

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Индейка фаршированная 5,5 кг индейки, 1 столовая ложка соли, ? ч. ложки перца, 0,5 кг чернослива без косточек, 1 стакан воды, 4 стакана нарезанных яблок, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чайные ложки сока лимона, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.Натереть индейку


Фаршированная индейка

Из книги Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины автора Мириманова Екатерина Валерьевна


Телятина печеная фаршированная

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Телятина печеная фаршированная 1 кг мяса (почечная часть с почкой), 60 мл подсолнечного масла.Для фарша: 60 г черствой булки, 125 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 20–30 г толченых сухарей, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.Булку


Курица фаршированная печеная

Из книги Пасхальный стол автора Кашин Сергей Павлович

Курица фаршированная печеная 1 курица, 40 мл подсолнечного масла, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.Для фарша: 50 г черствой булки, 125 мл молока, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, куриная печенка, 1–2 ст. л. толченых сухарей, перец,


Индейка новогодняя фаршированная

Из книги автора

Индейка новогодняя фаршированная Индейка (весом около 2 кг), 50–70 г репчатого лука, 200 г риса, 120 г изюма, 100 мл подсолнечного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.Потроха индейки сварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Лук, мелко нарубленный, потушить в части


Фаршированная индейка

Из книги автора

Фаршированная индейка Ингредиенты500 г мяса индейки, 1 стакан хлебных крошек, ? стакана измельченной кураги, ? стакана измельченного арахиса (обжаренного), 2 столовые ложки яблочного сока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка воды, ?