Самбук яблочный

Самбук яблочный

300 г яблок, 100 г сахара, 15 г желатина, 200 мл яичных белков.

Для сиропа: 30 г виноградного вина, 60 г сахара, 100 мл воды.

Свежие яблоки промыть в холодной воде. Колончатой выемкой вырезать из них сердцевину или разрезать яблоки пополам и удалить сердцевину ножом. Подготовленные яблоки уложить на противни, подлить немного воды и запечь в духовке при температуре 120–140 °C в течение 20–30 мин.

Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбивать кондитерским венчиком до образования пышной массы. Белки можно взбить отдельно, затем соединить со всей массой.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45–50 °C, затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро помешивая венчиком.

Приготовленную массу быстро разлить в металлические формочки, а затем поставить в холодное помещение для застывания. Формочки погрузить в горячую воду (60 °C) на 1–2 секунды, встряхнуть, выложить самбук в креманки или вазочки и полить сиропом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.