Уха речная
Уха речная
Ингредиенты:
150 г ершей или окуней,
8 г паюсной икры, 5 г петрушки, 5 г сельдерея, 10 г репчатого лука.
Способ приготовления:
Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40–50 минут.
Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.
Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1–2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты).
После этого массу развести холодной водой (0,4–0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.
Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20–30 минут.
Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.
При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема.
При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем.
Лучшая уха получается из мелкой рыбы — ершей и окуней.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рыба речная вяленая
Рыба речная вяленая КомпонентыРечная рыба (окунь, плотва, красноперка) – 3 кг Соль крупная – 450 г Гвоздика – 3–4 бутона Лавровый лист – 5–6 шт.Рыбу промыть в холодной воде, затем в растворе уксуса – 1 столовая ложка уксуса на 1 л воды. Положить на решетку и дать стечь воде.
Рыба речная, жареная, фаршированная луком и яйцом
Рыба речная, жареная, фаршированная луком и яйцом Ингредиенты:1 кг речной рыбы (любой), 2 луковицы, 6 яиц, 50 г молотых сухарей, 60 мл растительного масла, 50 г сметаны, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Рыбу чистят, потрошат, удаляют голову и плавники, хорошо
Рыба речная
Рыба речная Карп, сазан Карп – одомашненная форма сазана, основной объект прудового рыбоводства во многих странах, в том числе в России, на Украине, в Белоруссии, а также в Китае. Исходной формой европейского домашнего карпа явился карп дунайский. Домашний карп не
Речная рыба с овощами
Речная рыба с овощами 1–1,2 кг рыбы (сом, судак, карп, сазан),1–2 луковицы,2–3 моркови,7–8 некрупных картофелин,3–4 крупных спелых помидора,1 лимон,4 ст. л. растительного масла,4 стакана воды (или рыбного бульона),3 ст. л. зелени (петрушка, укроп, эстрагон),? ст. л. соли,специи
Речная рыба, запеченная с омлетом
Речная рыба, запеченная с омлетом Тушка речной рыбы (сома, карпа, щуки) – 600–700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Майонез – 0,5 стакана Уксус столовый – 3 столовые ложки Куриный или рыбный бульон (можно воду) – 1 стакан Мука – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Речная форель, запеченная с шалфеем
Речная форель, запеченная с шалфеем Форель – 4 шт. (по 300–400 г)Стебли сельдерея – 3–4 шт.Морковь – 2 шт.Шалфей – 1 пучокОливковое масло – 40 млМаслины с косточкой – 20 гКаперсы – 5 шт.Чеснок – 3 зубчикаСоль, перец 40 мин + маринование 102 ккалФорель очистить от чешуи,
РЕЧНАЯ ФОРЕЛЬ С КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ И КАПЕРСАМИ
РЕЧНАЯ ФОРЕЛЬ С КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ И КАПЕРСАМИ 16 свежих форелей, каждая 6– 7 дюймов длиной2 чайных ложки соли1 чайная ложка свежемолотого черного перца1 чашка обычной мукипол-чашки + 2 столовые ложки сливочного масла1 столовая ложка лимонного сока1 чайная ложка свежих
РЕЧНАЯ ФОРЕЛЬ
РЕЧНАЯ ФОРЕЛЬ 10 тушек речной форели, каждая длиной 6– 7 дюймов2 столовые ложки бренди1 мелконарезанная луковица1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушки1 столовая ложка мелконарезанного шнитт-лука1 столовая ложка мелконарезанного свежего кервеля (или пол-чайной
Речная рыба
Речная рыба Соблазнительно описать здесь не гастрономию, а сам лов — уж очень это заразно и занимательно. Да и способов — невероятное количество.Ну не могу я удержаться хоть от одной сценки, хоть самой крошечной.Озеро, лодка, предрассветный туман. Вода совсем затихла и