Пищевые волокна
Пищевые волокна
Пищевые волокна представляют собой сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Содержатся они в основном в овощах, фруктах, зерновых оболочках злаков и других растениях.
Принято выделять 6 видов пищевых волокон: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, лигнин, слизи и камеди.
Целлюлоза, или клетчатка, – это основной строительный материал, из которого состоят стенки растительных клеток. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин являются межклеточными углеводами. Слизи выделяют из морских водорослей и семян некоторых растений, а из стеблей и семян тропической флоры – камеди.
Отличительной особенностью последних является то, что они могут растворяться в воде.
Главное свойство, которое делает пищевые волокна незаменимыми для человеческого организма, – это их способность впитывать воду. Так, богатые ими сырые морковь, яблоки, свекла или капуста, попадая в желудок и кишечник, набухают, а их объем увеличивается в 2 раза.
Рекордсменами по удерживанию воды являются пшеничные отруби, или оболочки зерен, которые способны впитать в себя воду, количество которой в 5 раз превышает их массу.
Это свойство пищевых волокон впитывать в себя воду называется гигроскопичностью. Оно благотворно сказывается на процессе пищеварения, ведь благодаря ему в желудке и кишечнике происходит разжижение перевариваемой пищи. Кроме того, пищевые волокна размягчают каловые массы, которые в результате этого быстрее продвигаются по толстой кишке.
В настоящее время в моде пищевой комфорт, основанный на популярных рафинированных продуктах, практически полностью лишенных пищевых волокон. Вот почему так важно с первых месяцев жизни привить ребенку правильные вкусовые привычки и включать в его рацион блюда, приготовленные из продуктов с большим содержанием пищевых волокон.
Основными поставщиками этих веществ являются овощи, ягоды и крупы: белокочанная капуста, свекла, морковь, яблоки, черная смородина, малина, пшенная, перловая и овсяная крупы, горох, фасоль и чечевица (табл. 20).
Самое большое количество пищевых волокон содержится в пшеничных отрубях. Вот почему детям, склонным к запорам, начиная со 2-го года жизни, можно давать отруби. Разумеется, последнее слово в этом вопросе остается за врачом-педиатром, который решает, давать или не давать отруби ребенку, а если давать, то в каком количестве.
Отруби должны быть соответствующим образом приготовлены. Сначала суточную дозу надо залить кипящей водой так, чтобы она покрыла их полностью. Затем примерно через 30 минут воду необходимо слить, а отруби слегка выжать. После этого их следует подмешивать ребенку в кефир, каши и овощные блюда.
Готовые к употреблению отруби можно купить в аптеке. А отруби, приобретенные в магазине, рекомендуется обжаривать в духовке, предварительно нагретой до 200 °C, в течение 10 минут, после чего переложить в полотняный мешочек и хранить на нижней полке холодильника.
Таблица 20
Содержание пищевых волокон в продуктах питания
Наименование продукта – Содержание пищевых волокон, г/100 г
Отруби пшеничные 45–55
Курага 10,1
Чернослив 9,2
Горох 8
Фасоль 7,6
Малина 7,4
Изюм 6,8
Горошек зеленый консервированный 6,3
Кукуруза, крупа пшенная 4,7
Смородина черная 4,2
Картофель 3,5
Овсяные хлопья «Геркулес» 3,1
Крупа перловая 3
Морковь 3
Крыжовник 2,9
Капуста белокочанная 2,8
Свекла, яблоки 2,6
Репа, баклажаны, груши, клубника 2,2
Лук зеленый 2,1
Апельсины 2
Тыква, сливы 1,9
Капуста цветная, абрикосы, ревень 1,8
Помидоры 1,4
Огурцы 1,2
Перец сладкий 1,1
Кабачки 0,8
Крупа рисовая 0,4
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Пищевые красители
Пищевые красители Они перестают быть проблемой. Сегодня промышленность производит очень хорошие пищевые красители, они съедобны и безвредны, делают их в основном из ягод, фруктов, овощей.Смешивая разные краски, можно получить множество вариантов цвета и оттенков.
Основные пищевые вещества
Основные пищевые вещества К основным пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. По своей значимости для организма на первом плане стоят белки. Именно они являются основной составной частью клеток, тканей и органов тела человека. В их
Пищевые красители
Пищевые красители БЕЛАЯ КРАСКА – от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.ЖЕЛТАЯ КРАСКА – от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте, лимонной цедры. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА – смешивания желтой краски с синей; отжатый зеленый сок
Диабет и пищевые продукты
Диабет и пищевые продукты В табл. 26 указаны продукты питания, рекомендуемые при сахарном диабете, продукты, которые следует употреблять умеренно, и пища, которую необходимо исключить из рациона.Сразу оговоримся: приведенная таблица является лишь ориентировочной схемой.
Как предупредить пищевые отравления?
Как предупредить пищевые отравления? Пищевое отравление вызывают различные болезнетворные микроорганизмы, попавшие тем или иным путем в пищу, и ядовитые вещества, которые они выделяют – токсины. Среди этих микроорганизмов надо отметить такие как сальмонелла,
Пищевые волокна
Пищевые волокна Большое значение в питании больных ожирением имеют пищевые волокна. Содержащиеся в основном в овощах и фруктах, они не только обеспечивают чувство насыщения даже при низкой калорийности рациона, но активно участвуют в процессе пищеварения, обеспечивают
Пищевые волокна
Пищевые волокна С целью повышения гипогликемического и гипохолестеринемического действия диетотерапии рацион больных СД обогащается растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами (ПВл) как за счет широкого включения в диету натуральных растительных продуктов
Пищевые имитации
Пищевые имитации Часто мы привязаны ко многим нездоровым продуктам питания лишь потому, что они эксплуатируют нашу природную предрасположенность к определенным веществам и их запахам.Например, секрет популярности пива, на мой взгляд, состоит в том, что все живые
Пищевые добавки
Пищевые добавки Позвольте, я скажу прямо: я не любитель добавок. Люди поглощают в больших количествах витамины, минералы, энзимы, находятся больше на солнце, и, по правде говоря, выглядит это нелепо. Вам ничего из этого не понадобится, если вы будете правильно питаться. Если
Пищевые добавки
Пищевые добавки 1. Красители (Е-100 – Е-199) Натуральные пищевые красители Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников.Иногда их подвергают химической модификации для улучшения
Натуральные пищевые красители
Натуральные пищевые красители Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников.Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских
Пищевые жиры
Пищевые жиры Наиболее полно и легко усваиваются организмом те из твердых жиров, которые плавятся при температуре, приближающейся к температуре человеческого тела. К таким жирам в первую очередь относятся сливочное масло, сливочный маргарин, свиное сало. Сливочное масло