Пищевые красители
Пищевые красители
БЕЛАЯ КРАСКА – от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.
ЖЕЛТАЯ КРАСКА – от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте, лимонной цедры. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА – смешивания желтой краски с синей; отжатый зеленый сок шпината.
КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА – от крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. Жженку готовят следующим образом. насыпают на сковороду 1 столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно-коричневым и не появится дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют 0,5 стакана горячей воды и мешают до растворения комков. Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой во избежании разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой.
КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ при добавлении вина, соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают; кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде.
ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА из смеси красной и желтой красок, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.
СИНЯЯ КРАСКА от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета.
ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей.
ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
1. Красители (Е-100 – Е-199)
1. Красители (Е-100 – Е-199) E102 – Вызывает приступы астмы. Запрещён в ряде стран Е107 – При астме применять с осторожностью. E110 – Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещён в ряде стран. E120 – Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его. E121 –
Основные пищевые вещества
Основные пищевые вещества К основным пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. По своей значимости для организма на первом плане стоят белки. Именно они являются основной составной частью клеток, тканей и органов тела человека. В их
Пищевые красители
Пищевые красители БЕЛАЯ КРАСКА – от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.ЖЕЛТАЯ КРАСКА – от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте, лимонной цедры. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА – смешивания желтой краски с синей; отжатый зеленый сок
Пищевые волокна
Пищевые волокна Пищевые волокна представляют собой сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Содержатся они в основном в овощах, фруктах, зерновых оболочках злаков и других растениях.Принято выделять 6 видов пищевых волокон:
Диабет и пищевые продукты
Диабет и пищевые продукты В табл. 26 указаны продукты питания, рекомендуемые при сахарном диабете, продукты, которые следует употреблять умеренно, и пища, которую необходимо исключить из рациона.Сразу оговоримся: приведенная таблица является лишь ориентировочной схемой.
Пищевые волокна
Пищевые волокна Большое значение в питании больных ожирением имеют пищевые волокна. Содержащиеся в основном в овощах и фруктах, они не только обеспечивают чувство насыщения даже при низкой калорийности рациона, но активно участвуют в процессе пищеварения, обеспечивают
Пищевые волокна
Пищевые волокна С целью повышения гипогликемического и гипохолестеринемического действия диетотерапии рацион больных СД обогащается растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами (ПВл) как за счет широкого включения в диету натуральных растительных продуктов
Пищевые имитации
Пищевые имитации Часто мы привязаны ко многим нездоровым продуктам питания лишь потому, что они эксплуатируют нашу природную предрасположенность к определенным веществам и их запахам.Например, секрет популярности пива, на мой взгляд, состоит в том, что все живые
КУЛИНАРНЫЕ КРАСИТЕЛИ*
КУЛИНАРНЫЕ КРАСИТЕЛИ* При изготовлении блюд для украшения буфета всегда применяют кулинарные красители. Вот безвредные красители из этой группы. СИНИЙ, ГОЛУБОЙ. Индиго, разведенное в воде. ЖЕЛТЫЙ. Гумигут или шафран. ЗЕЛЕНЫЙ. Сок из растертых в ступке листьев шпината или
Пищевые добавки
Пищевые добавки Позвольте, я скажу прямо: я не любитель добавок. Люди поглощают в больших количествах витамины, минералы, энзимы, находятся больше на солнце, и, по правде говоря, выглядит это нелепо. Вам ничего из этого не понадобится, если вы будете правильно питаться. Если
Пищевые добавки
Пищевые добавки 1. Красители (Е-100 – Е-199) Натуральные пищевые красители Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников.Иногда их подвергают химической модификации для улучшения
1. Красители (Е-100 – Е-199)
1. Красители (Е-100 – Е-199) Натуральные пищевые красители Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников.Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических
Натуральные пищевые красители
Натуральные пищевые красители Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников.Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских
Пищевые жиры
Пищевые жиры Наиболее полно и легко усваиваются организмом те из твердых жиров, которые плавятся при температуре, приближающейся к температуре человеческого тела. К таким жирам в первую очередь относятся сливочное масло, сливочный маргарин, свиное сало. Сливочное масло