Изделия из теста и сладости
Изделия из теста и сладости
Оладьи с яблоками и свеклой
Ингредиенты:
600 г нежирного творога, 40 г натурального сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан цельного молока, 1 стакан пшеничной муки с отрубями, 2 средних размеров свеклы, 2 несладких яблока, 2 столовые ложки липового меда.
Способ приготовления:
Яблоки хорошо вымыть, очистить, удалить сердцевину. Мякоть измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Свеклу отварить или приготовить в пароварке, остудить и очистить от кожуры, затем пропустить через мясорубку. Творог протереть ложкой через мелкий дуршлаг или сито.
В эмалированной кастрюле соединить творог, свеклу и яблоки. Масло растопить на водяной бане, молоко подогреть до теплого состояния и также влить в кастрюлю. Ввести по одному яйца. С помощью миксера взбить смесь до получения однородной массы. Небольшими порциями всыпать муку, размешать, замесить тесто.
В форме небольших лепешек тесто выкладывать ложкой на сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривать, как при выпекании блинов, с обеих сторон поочередно. Готовые оладьи выложить на керамическое блюдо, полить или смазать медом. Подать к столу горячими.
«Ленивцы» творожные
Ингредиенты:
600 г нежирного творога, 3 яйца, 3 столовые ложки жидкой сметаны, 2 столовые ложки манной крупы, 1 чайная ложка сахара-песка, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления:
Творог пропустить через мясо рубку или протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, яйца и взбить миксером до получения однородной массы.
Из творожного теста сформовать колбаски средней величины и каждую разрезать поперек на несколько частей. Опустить в подсоленную кипящую воду и сварить.
Готовые «ленивцы» выложить на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Затем переложить их на тарелки или плоское блюдо, равномерно полить сметаной и украсить зеленью. Подавать к столу можно по желанию горячими или холодными.
Рулеты с начинкой из сухофруктов
Ингредиенты:
2 стакана муки, вода, 1–2 столовые ложки слегка обжаренных панировочных сухарей, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла, соль.
Для начинки: 500 г кураги (изюма или сушеных слив без косточек), 300 г сушеных яблок, корица.
Способ приготовления:
Слегка подсоленную воду довести до кипения и влить в муку, постоянно помешивая. Тщательно вымесить довольно крутое тесто. Выбить его с помощью скалки, а затем раскатать на 1 или 2 тонких листа в форме четырехугольника. Листы хорошо смазать растительным маслом и выложить на них ровным слоем заранее приготовленную начинку. После этого каждый лист свернуть рулетом, а края загнуть и слегка прижать, чтобы во время выпечки начинка не выпала.
Противень смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Положить рулеты и выпекать в духовом шкафу до готовности (примерно 30–40 мин).
Приготовление начинки: сухофрукты перебрать, промыть и на полчаса залить кипящей водой. Затем выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Далее размягченные сухофрукты измельчить с помощью мясорубки. Всыпать корицу и сахар и растирать ложкой, пока последний полностью не растает. Затем все тщательно перемешать до получения однородной массы.
После выпечки готовые рулеты нарезать нетолстыми ломтиками и подать к столу с фруктовым соком или киселем.
Коврижки с медом
Ингредиенты:
0,5 кг муки, 200 г сахара, 200 г меда, 100 г маргарина, 1 чайная ложка соды, 200 г сахарной пудры, масло, 2 чайные ложки пряностей. (Традиционно при приготовлении медовых коврижек и пряников используются следующие пряности в указанном соотношении: 60 г душистого перца, 60 г корицы, 40 г гвоздики, 30 г имбиря, 25 г цедры апельсина, 10 г бадьяна.)
Способ приготовления:
Все ингредиенты, за исключением сахарной пудры, соединить во вместительной емкости. Соду перед этим растворить в слегка подкисленной (например, лимонной кислотой) воде. Все перемешать и тщательно вымесить крутое тесто. Затем его немного подержать на холоде, а после нарезать кусками размером с грецкий орех. Можно поступить иначе: охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм, а затем формочками вырезать ломтики теста различных очертаний.
Выпекать коврижки в духовом шкафу при невысокой температуре.
Готовые коврижки смазать сильно подогретым маслом и обильно обсыпать сахарной пудрой.
«Ежи»
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 100 г масла, вода, соль.
Способ приготовления:
Муку всыпать в подсоленную по вкусу воду комнатной температуры и замесить достаточно крутое тесто. Раскатать из него валики размером с палец и нарезать их кусочками около 3 см длиной. Затем каждый тестяной кусочек аккуратно прижать к обратной стороне терки, чтобы его поверхность приобрела характерный рельеф. При более сильном нажатии «ежи» выходят изящнее, вкуснее, а также требуют меньше времени на варку.
Заготовки опустить в подсоленную по вкусу кипящую воду. Варить в течение 7–10 мин. в зависимости от размеров и толщины «ежей». Готовых «ежей» извлечь шумовкой, подождать, пока с них стечет вода, и выложить на большое блюдо. Полить растопленным маслом и подать к столу.
Корзинки сырные с овощной начинкой
Ингредиенты:
3 столовые ложки измельченного пресного сыра, 45 г натурального сливочного масла, 3 яйца, 120 г пшеничной муки с отрубями, 130 г воды, икра овощная или салат для начинки.
Способ приготовления:
В кипящей воде развести сливочное масло, затем постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Получившуюся основу для теста остудить, по одному ввести яйца, добавить сыр и все смешать миксером.
Тесто разделить на 12 равных частей и сформовать шарики. Мокрой ложкой аккуратно разложить их на противне с антипригарным покрытием, поставить его в духовой шкаф и запекать шарики около 20 мин. Температуру в духовом шкафу поддерживать на среднем уровне.
Готовым шарикам дать остыть. Затем каждый из них острым ножом разрезать пополам, чтобы из одного шарика получились две корзинки. Заполнить корзинки овощной икрой или любым салатом (можно приготовить несколько видов начинки) и подать к столу.
Хлеб с ягодным соком
Ингредиенты:
6 ломтиков хлеба, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 1 стакан ягодного сока. (Сок можно заменить небольшим количеством смеси корицы и сахара — по вкусу.)
Способ приготовления:
Хлебные ломтики поджарить с двух сторон в сковороде на масле. Затем красиво уложить на блюдо или тарелку, равномерно полить соком (либо посыпать корицей и сахаром) и подать к столу с кофе или чаем.
Фруктовый пирог «Цыганский»
Ингредиенты:
250 г муки, 300 г сахара, 200 г сушеных слив, 200 г сушеных яблок, 200 г изюма, 200 г воды, 1 чайная ложка корицы, масло растительное нерафинированное, пудра сахарная и соль.
Способ приготовления:
Сахар развести в кипятке и вновь довести воду до кипения, по желанию посолить и вылить в емкость с мукой. Замесить тесто.
Фрукты вымыть, обдать кипятком; из слив извлечь косточки.
Все нашинковать, посыпать корицей и ввести в тесто так, чтобы кусочки фруктов распределились в нем по возможности равномерно.
Форму выложить пергаментом и хорошо смазать маслом. Тесто уложить в форму и поставить в не слишком жаркий духовой шкаф. Спустя 35–40 мин. готовый пирог вынуть.
Подать пирог на блюде, не разрезая. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Пончики «Московские»
Ингредиенты:
Тесто готовое (сдобное, кислое), 1 л нерафинированного растительного масла (для фритюра), 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 г ванильного сахара.
Способ приготовления:
Сформовать из теста небольшие шарики, оставить их на 25 мин, а затем пожарить пончики, по очереди осторожно опуская их в доведенное до кипения масло.
Готовые пончики разложить на широкой тарелке или блюде. Посыпать смесью ванильного сахара и сахарной пудры и подать к столу.
Яблоки печеные сладкие
Ингредиенты:
200 г яблок, 10 г сахара, масло растительное нерафинированное.
Способ приготовления:
Яблоки тщательно вымыть, обсушить и, не разрезая, положить на противень, предварительно смазанный маслом. Поставить в нежаркий духовой шкаф и запечь.
Готовые яблоки посыпать сахаром и вновь поставить на некоторое время в духовой шкаф, чтобы сахар расплавился и пропитал яблоки.
Затем яблоки вынуть и остудить. Выложить на блюдо и подать к столу, можно с медом или вареньем.
Клубника, зажаренная в тесте
Ингредиенты:
100 г клубники, 30 г пшеничной муки, 25 г воды, 20 г нерафинированного растительного масла, сахар или пудра сахарная.
Способ приготовления:
Из муки и кипящей воды приготовить жидкое тесто, хорошо вымесить и дать постоять 10–15 мин. накрытым. Клубнику наколоть на тонкие палочки по 7–8 ягод на каждую. Палочки обмакнуть в тесто и обжарить ягоды в масле. Аккуратно извлечь палочки. Перед подачей к столу клубнику посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Сладкий салат
Ингредиенты:
150 г апельсинов (или мандаринов), 20 г сахара.
Способ приготовления:
Апельсины очистить, цедру измельчить, положить в кастрюлю с кипящей водой и сварить. Затем воду вылить, а к цедре всыпать сахар и влить 50 г чистой воды, смешать, довести до кипения. Готовый сироп остудить.
Апельсины нарезать изящными кружочками, выложить на блюдце и залить приготовленным сиропом.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.