ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

В изделиях из теста имеется в большом количестве крахмал. Но он переваривается организмом человека лишь после того, как превратится под действием ферментов, которые содержатся в слюне и соке поджелудочной железы, в глюкозу — сахар. Чтобы способствовать лучшей смачиваемости слюной изделий из теста, им придают пористость и рыхлость, применяя для этих целей соду, дрожжи, взбитые белки, углекислый аммоний, добавляют в тесто масло.

Чтобы изделия из теста получились качественными, важно соблюдать заданный температурный режим.

При применении дрожжевого теста следует помнить, что холодные молоко или вода препятствуют брожению теста, а слишком горячие могут вообще прекратить деятельность дрожжей. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей — 25—35 градусов (при температуре выше 40° дрожжи теряют жизнедеятельность).

Жиры в тесто можно класть различные: сливочное, топленое, растительное масло, маргарин, говяжий жир, свиное сало.

Соль в тесто вводят разведенной в воде и процеженной. Обычно берут на 1 л жидкости, применяемой для замешивания теста: для воды 15—25 г, для молока — 15—20 г.

В опару соль класть нельзя, так как она убивает дрожжевые грибки.

Время выпечки в рецептах дается среднее.

Для приготовления изделий из теста применяются различные его виды.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ТОРТ «ВИШНЕВЫЙ ДЖИН» Этот торт рассчитан на 12 порций.Требуется: для коржей: 140 г сухарей или бисквитного печенья удлиненной формы, 150 г сливочного масла, 100 г молотого миндаля, 2 ст. л. джина, 50 г шоколадной стружки.Для крема: 14 г желатина, 1 пакетик


ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Из книги Книга о сыре автора Бегунов Виталий Львович

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА Сырный бисквит10 желтков, 1,25 стакана острого тертого сыра, 1 % стакана пшеничной муки, 2 белка.Взбить в пену желтки яиц и острый тертый сыр, добавить пшеничную муку и взбитые в пену белки яиц. Полученную массу выложить на лист, смазанный сливочным маслом и


Изделия из теста

Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей Наталья

Изделия из теста Рулет ореховый Ингредиенты: Сливки – 500 мл, фундук толченый – 300 г, масло сливочное – 20 г, сахар – 50 г, яйца – 6 шт., ром – 3 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, ванилин. Способ приготовления:Желтки растирают с сахаром добела, добавляют


Изделия из теста

Из книги Постный стол автора Куликова Вера Николаевна

Изделия из теста Австралийский торт безе Ингредиенты: Клубника – 300 г, сливки жирные – 300 мл, водка черешневая – 30 мл, белки яичные – 5 шт., сахар – 4 ст. ложки, пудра сахарная – 4 ст. ложки, мука кукурузная – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 1 ч. ложка. Способ


Изделия из теста

Из книги Великолепные блюда из микроволновки. Лучшие рецепты автора Смирнова Людмила Николаевна

Изделия из теста Изделия из пресного или дрожжевого теста – традиционные блюда, присутствующие в рационе русских людей и в дни больших праздников, и во время поста.Хлеб, пироги, кулебяки, ватрушки, блины – этим творениям кулинарного искусства всегда отводилось


Изделия из теста

Из книги 500 блюд вкусно и дешево автора Поливалина Любовь Александровна

Изделия из теста Для выпечки такого рода изделий обязательно нужно использовать специальные формы, посуду и противни для выпечки в микроволновой печи. Для того чтобы приготовить торт круглой формы, понадобится посуда с прямыми и достаточно высокими стенками, т. к.


ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Из книги Блюда из курицы автора Галькович Роман Степанович

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВТребуется: 250 г овсяных хлопьев, 1/2 л молока, 2 яйца, 100 г яблок, 150 г сахара, соль, 160 г растительного масла.Способ приготовления. Овсяные хлопья залейте подогретым молоком и оставьте на час в теплом месте. Яблоки порежьте мелкими


ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА Вначале предлагаем несколько наиболее распространенных способов приготовления теста.224. Пресное пельменное тесто. Яйца, соль размешать в воде, муку, желательно высшего сорта, просеять, сделать из нее холмик с углублением, в которое влить приготовленную


ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ (РЖАНОЙ) Ржаной пекут только на закваске. Поэтому всегда от предыдущей выпечки оставляют кусок теста (примерно 1 кг). Месят тесто для ржаного хлеба только в особой квашне (нельзя использовать одну посуду для белого и черного хлеба). Вначале


ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Из книги Все о еврейской кухне автора Розенбаум (составитель) Геннадий

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА Перед замешиванием теста муку следует просеять, т. к. при просеивании она впитывает большое количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным.Когда тесто замешено на хлебопекарных дрожжах, прибавляют 1–2 столовые ложки лимонного сока,


Изделия из теста

Из книги Китайская, японская, тайская кухни автора Перепелкина Н. А.

Изделия из теста Блины с грибами Блины из грибов Ингредиенты:250 г отварных грибов, 2,5 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, соль, жир для жаренья.Способ приготовления:Грибы мелко порезать. Из муки, молока и яиц замесить блинное тесто. На сковороду с горячим жиром


Изделия из теста

Из книги Блюда из картошки автора Кашин Сергей Павлович

Изделия из теста Мучные блюдаОсобенность еврейской кухни — мучные заготовки, которые можно долго хранить и которые позволяют быстро приготовить разные блюда. Например, это фарфелах — мелкие мучные «зернышки», манделах — квадратики из тонкого теста и т д. Их добавляют в


Изделия из теста

Из книги Питание на даче автора Дубровин Иван Ильич

Изделия из теста Мясная начинка ПРОДУКТЫ• 100 г мяса• репчатый лук имбирь• глутамат натрия 50 мл душистого масла• сольПРИГОТОВЛЕНИЕМясо нарезать мелкими кусочками.В подготовленное мясо добавить лук, имбирь, глутамат натрия, соль и немного воды, затем тщательно


Изделия из теста

Из книги 123 рецепта постных блюд. Традиционное меню на каждый день автора Борисова Нина

Изделия из теста Вареники с картофелем Ингредиенты300 г муки, 1 яйцо, 200 г картофеля, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки молока, 20 г сливочного масла, лавровый лист, соль.Способ приготовленияМуку просеять, добавить яйцо и вымесить тесто,


Изделия из теста

Из книги автора

Изделия из теста Лето – замечательное время не только для того, чтобы готовить овощные супы или рагу, но и для того, чтобы печь вкуснейшие воздушные пироги с фруктово-ягодной начинкой, варить варенье, консервировать груши, абрикосы, яблоки.БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И