Курник
Курник
Для теста:
Маргарин сливочный – 250 г;
Кефир (обычный) – 800 мл;
Мука в/с – 1,3 – 1,5 кг;
Сода пищевая – 1 ч. ложка;
Уксус 9%-ный – 15 г;
Соль – 1,5 ч. ложки;
Для начинки:
Курица (или окорочка) – 1 шт. (или 1,5 кг);
Лук репчатый – 700 г;
Картофель – 800 кг;
Вода (обычная) – 150 мл;
Специи для маринада – по вкусу;
Масло растительное – 10 г;
Разрезать курицу на достаточно крупные куски. Если вместо курицы вы решили использовать окорока, то каждый из них разрубается на три части. Складываем курицу в глубокую миску или кастрюлю. Зачищаем репчатый лук и, промыв и перешинковав, соединяем его с курицей. Солим, перчим черным (или красным) молотым перцем, добавляем щепотку майорана, чуть-чуть карри нежного (пряности – на ваше усмотрение) и тщательно обминаем и перемешиваем руками в течение одной минуты. Затем бросаем пару лаврушек и плотно утрамбовываем. Закрыв крышкой, отправляем кастрюлю в холодильник, а сами приступаем к замесу теста.
Этапы приготовления курника. Фото автора
В отдельной кастрюле растапливаем на маленьком огне маргарин, вливаем кефир и 1 – 2 чайные ложки соли. Все хорошенько размешиваем и засыпаем муку, только не всю сразу, а примерно 80% от всей предназначенной массы. В столовую ложку перекладываем 1 чайную ложку соды и гасим ее уксусом, держа ложку над кастрюлей с мукой. Стряхиваем гашеную соду в кастрюлю и энергично замешиваем тесто руками. Тесто должно быть достаточно эластичным и не очень крутым. Периодически следует понемногу добавлять муки, одновременно помешивая тесто. Затем накрыть кастрюлю с тестом крышкой и отставить в сторону на 15 – 20 минут. После чего снова обмять хорошенько тесто и, снова накрыв крышкой, отставить в сторону еще на 20 минут.
На подпыленный мукой стол выложить все тесто и разделить его на две неравные части: на 1/3 и 2/3. Меньшую часть временно отправляем обратно в кастрюлю, а большую часть теста раскатываем в прямоугольный пласт со сторонами, равными сторонам противня. Наворачиваем тесто на скалку и переносим его на предварительно смазанный растительным маслом противень с высокими бортами…
Достаем из холодильника кастрюлю с курицей и луком и равномерно выкладываем содержимое на тесто. Сверху обкладываем кружочками заранее почищенного картофеля. Толщина кружочков картофеля не должна превышать 1 сантиметр. Следует усеять ими всю площадь начинки.
Теперь достаем малую часть теста и также раскатываем его аналогично предыдущему. Естественно, этот пласт должен быть тоньше первого. Наворачиваем его на скалку и аккуратно переносим на противень, поверх начинки. Края плотно защепляем с нижним слоем теста, а в середине пласта делаем небольшое отверстие диаметром приблизительно в 5 сантиметров. Осторожно вливаем в отверстие 150 г воды и ставим противень в предварительно нагретую духовку (до 140 – 150 градусов по Цельсию). Плотно закрываем дверцу духовки и при такой температуре оставляем примерно на 1,5 часа.
Необходимо, чтобы курник равномерно пропекся со всех сторон, в противном случае, развернуть противень. Проверить готовность курника легко: для этого острым ножом следует проткнуть картофель и курицу. Если все ингредиенты готовы, то можно выключать духовку. Следует обязательно проследить, чтобы во все время готовки отверстие, проделанное в тесте, оставалось свободным. То есть, чтобы оно не было перекрыто ни курицей, ни картофелем.
Готовый курник должен оставаться на противне с высокими бортами. На подставку можно подложить влажную салфетку или полотенце, а уже на последнее поставить сам противень с курником. Сверху курник смазываем сливочным маслом и даем ему возможность немного «отдохнуть».
Затем аккуратно разрезаем тесто сверху на квадраты и переносим их на порционные тарелки. А уже на них укладываем начинку столовой ложкой. Самая же вкусная и аппетитная часть это нижнее тесто, которое пропитывается соком, выделяемой начинкой во время запекания. Ее можно оставить и на утро: холодный остывший курник не менее вкусен, чем горячий.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Курник
Курник Ингредиенты: 120 г муки, 125 г сливочного масла, 300 г филе курицы, 85 г риса (отварного),80 мл воды, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 луковица, 70 г сыра (любого, тертого), 20 мл растительного масла 8 г сахара, соль.Способ приготовления: Приготовить слоеное тесто, быстро замесить муку,
Курник
Курник Этот пирог обычно связывают со свадебным столом. Обязательным его компонентом является куриное мясо. В старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица является символом плодородия, вероятно, этим и объясняется назначение
Курник
Курник Тесто:мука – 1 кгмасло сливочное – 250 гсметана – 1 стакансольНачинка:курица – 1 шт.крупа гречневая – 1 стакангребешки куриные – 500 гяйца – 5 шт., сварить вкрутуюмасло сливочное – 200 ггрибы белые, сухие – 200 гзелень петрушки и укропаТесто: масло растереть добела,
Курник
Курник Растопить маргарин или масло, смешать с молоком и мукой, добавить соли на кончике ножа и замесить негустое тесто. Разделить на две части. Одну часть раскатать на большую сковороду, на нее положить слой тонко нарезанного картофеля, лук кольцами, 1 лавровый лист,
КУРНИК
КУРНИК Подготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать 2 лепешки круглой формы, одна из которых диаметром больше другой (1/8 теста оставить для оформления). Приготовить отдельно 4 вида фарша:1. Мякоть вареной курицы нарезать мелкими ломтиками и
Рисовый курник
Рисовый курник ИнгредиентыДля теста2 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль по вкусуДля начинки1 курица средних размеров, 50 мл сливок, ? лимона, 1 стакан риса, 5 яиц, пучок зелени, грибы, куриный бульон, орех мускатный, зелень петрушкиСпособ
Курник гречневый
Курник гречневый Ингредиенты400 г дрожжевого теста, 1 курица, 600 г гречневой крупы, 6 яиц, 200 г сливочного масла, ? стакана рубленой зелени петрушки или укропаСпособ приготовленияКурицу отварить в небольшом количестве воды, порезать на мелкие части, отделить от костей.Крупу
Курник
Курник Требуется для теста: 1/2 кг муки, 100 г сливочного масла, 1/4 л воды, 10 г соли.Для фарша: 1 кг рыбного филе, 250 г копченого шпика, 2 яйца, головка репчатого лука, 40 г жира, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Из перечисленных выше продуктов замесите тесто,
Курник «Свадебный»
Курник «Свадебный» 3 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соды, 2 ст. ложки сметаны, 100 мл молока, соль. Для блинчиков: 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, 1/2 яйца, 100 мл молока, соль. Для первого слоя фарша : 1/4 стакана риса, 1 яйцо, 1
Курник
Курник Курник. Фото автора – Так ведь кражи не будет! – Все уже украдено до нас… (Из к-ф «Операция „Ы“ и другие приключения
Курник
Курник Для теста:Маргарин сливочный – 250 г;Кефир (обычный) – 800 мл;Мука в/с – 1,3 – 1,5 кг;Сода пищевая – 1 ч. ложка;Уксус 9%-ный – 15 г;Соль – 1,5 ч. ложки;Для начинки:Курица (или окорочка) – 1 шт. (или 1,5 кг);Лук репчатый – 700 г;Картофель – 800 кг;Вода (обычная) – 150 мл;Специи
Классический курник
Классический курник Ингредиенты:Для теста:750–800 г муки, 180 г сливочного маргарина, 250 г сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. растительного масла, соль.Для начинки:500 г говядины, 2 луковицы, 150 мл куриного бульона, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть,
Курник «Свадебный»
Курник «Свадебный» 3 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соды, 2 ст. ложки сметаны, 100 мл молока, соль.Для блинчиков: 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, 1/2 яйца, 100 мл молока, соль.Для первого слоя фарша : 1/4 стакана риса, 1 яйцо, 1
Курник «Народный»
Курник «Народный» 1/2 стакана куриного мяса без костей, по 2 ст. ложки мясного и рыбного фарша, риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 репа, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 ч. ложка мелко нарезанной свежей мяты перечной, 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 кг теста из крестьянской
КУРНИК
КУРНИК Требуется: 7 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 400 г муки, 1 курица, 1 стакан риса, 1/4 лимона, 50 г сливок, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, соль, мускатный орех.Способ приготовления. Смешайте в кастрюле 2 яйца, масло, сметану, муку и соль. Замесите тесто. Курицу
КУРНИК «ЦАРСКИЙ»
КУРНИК «ЦАРСКИЙ» Требуется: 1 яйцо, 50–70 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1,5 стакана муки, соль.Для начинки: 1/2 курицы, куриный бульон, 20–30 г сливок, 2–3 яйца, грибы, 1/2 стакана риса, специи, зелень.Способ приготовления. Яйцо, муку, сметану, масло и соль перемешайте. Вымесите