КУРНИК

КУРНИК

Подготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать 2 лепешки круглой формы, одна из которых диаметром больше другой (1/8 теста оставить для оформления). Приготовить отдельно 4 вида фарша:

1. Мякоть вареной курицы нарезать мелкими ломтиками и заправить маслом.

2. В вареный рис добавить 1/4 нормы мелко нарезанных вареных яиц, заправить маслом.

3. Отварные грибы слегка обжарить и добавить вареные петушиные гребешки, нарезанные ломтиками.

4. Вареные яйца мелко нарезать и заправить маслом с добавлением рубленой зелени или укропа.

На лепешку теста меньшего диаметра положить блинчик, затем 2 слоя фарша в последовательности, которая указана выше. Фарш уложить в форме тупого конуса так, чтобы края лепешки теста оставались свободными на 2–3 см, а сверху фарш накрыть также печеным блинчиком и покрыть тестом — лепешкой большего диаметра. Для того, чтобы края теста не разошлись во время выпечки, места его соединения смазать сырым яичным желтком, сверху из оставленного для отделки теста приготовить украшения в форме кружочков, звездочек, елочек, ромбиков, затем смочить яичным желтком весь пирог и выпечь.

Приготовление блинчиков. Яйца, соль, сахар размешать, добавить холодное молоко (половину нормы), высыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процедить. Блинчики выпечь на смазанной жиром разогретой сковороде. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределить ровным слоем по всей поверхности и обжарить с двух сторон.

Состав для теста: мука — 225 г, сливочное масло 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 100 г, лимонная кислота; для блинчиков: мука — 40 г, молоко — 100 г, яйца — 10 шт., сахарный песок — 2 г, жир — 2 г; для фаршей: куры — 450 г, петушиные гребешки — 30 г, рис — 60 г, яйца — 4 шт., белые свежие грибы — 150 г, сливочное масло — 50 г, зелень петрушки или укропа — 8 г, соль — 5 г, черный перец.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.