Консоме с раками «Наварин»
Состав: прозрачный бульон — 1,5 л, роаяль из зеленого горошка, раковые шейки — 100 г, петрушка.
В качестве гарнира в бульон положить роаяль из зеленого горошка (100 г пюре из горошка развести 50 г бульона и добавить взбитое яйцо), шейки сваренных раков и мелко нарезанную зелень петрушки, предварительно ошпаренную кипятком.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
136. Суп из судака с раками 400 г филе судака • 1 головка репчатого лука • 50 г сливочного масла • 5 морковок • 100 мл сливок • 5–6 раков • укроп • соль.Раков отварите отдельно с укропом, очистите «шейки», отложите. Измельченный лук тушите в масле 15 минут. Добавьте натертую
Салат из кабачков с раками Ингредиенты400 г кабачков, 30 раков, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г сельдерея, 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 помидор, 150 г майонеза, зелень укропа и петрушки, сахар, перец, соль.Способ приготовленияОвощи и зелень вымыть. Раков промыть,
20. БАЛАТОНСКИЙ СУДАК[8] С РАКАМИ Куски судака припускают в белом вине, кладут их на блюдо и заливают голландским соусом (см. ниже). На куски рыбы, разложенные на блюде, накладывают перкельт из раков, приготовленный по рецепту 40. На одну порцию требуется 150— 200 г рыбы и 3-4
43. ЯИЧНИЦА С РАКАМИ Сделать обыкновенную яичницу (два яйца на персону), положить ее в глубокое блюдо, а посередине выложить перкельт из
45. РЕТЕШ С РАКАМИ[20] Взять 30 раков, сваренных в небольшом количестве воды. Очистить шейки и клешни от скорлупы, добавить 2 булочки, вымоченных в сливках и затем отжатых. Все взятое нарубить, добавить два яйца, взбитых как для яичницы, и хорошенько перемешать. Растопить 100 г
46. БЛИНЫ С РАКАМИ 12 блинов0,5 дцл сметаны30 раков250 г шампиньонов2 булочки50 г сливочного маслапаприкатминпетрушкасольИспечь 12 блинов без сахару. Сварить в подсоленной воде с тмином 30 раков, очистить шейки и клешни от скорлупы и мелко их изрубить. Намочить две булочки в
Рисовый пудинг с раками Рис......................................1 стаканРаки.......................................40 шт.Оливковое масло.....................0,25 стаканаМука...........................1 столовая ложкаЗелень укропа..................1 столовая ложкаВода....................................2 стаканаСоль и мускатный орех..................по
Бутерброды с раками Ингредиенты8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 7–8 раков, 3 помидора, 3 яичных белка, 1 ст. л. майонеза, зелень.Способ приготовленияХлеб обжарьте в сливочном масле. Раков разделайте и мелко порубите мясо. Яичные белки и помидоры нарежьте маленькими
Канапе с раками • 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 6–7 раков, 3 помидора, 3 яичных белка, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка резаной зелени петрушки.Хлеб нарезать на ломтики и круглой выемкой вырезать кружочки, поджарить на масле, охладить, слегка смазать
Канапе с раками Ингредиенты8 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г майонеза, 4 рака (вареных), 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияРаков очистить, мясо мелко нарезать, смешать с майонезом, посолить, поперчить.Ломтики хлеба
Канапе с раками и грибами Ингредиенты6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 рака (вареных), 100 г грибов (вареных), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовленияРаков очистить, мясо мелко нарезать.
Салат с раками Ингридиенты:– Раки – 20 шт.– Консервированный зеленый горошек – 175 г– Свежие огурцы (пеперони) – 3–4 шт.– Корневой сельдерей – 1 шт.– Картофель – 2 шт.– Крупное яблоко – 1 шт.– Листовой салат – 100 г– Майонез постный– Сахар, соль, лавровый лист, черный
ЯИЧНИЦА С РАКАМИ И ГРИБАМИ Требуется (на шесть порций): 12 яиц, 12 крупных раков, 30–50 г свежих или консервированных грибов, 400 г сметаны, 35 г сливочного масла, 50 г крепкого белого вина, соль, перец.Способ приготовления. Смажьте маслом, посолите, поперчите дно шести
КОНСОМЕ (см. Бульон)
Запеканка с крабами и раками Требуется: 1 кг раковых шеек, 1 кг филе крабов, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан грецких орехов, 100 г сыра, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 пучок зелени, перец, соль.Способ приготовления. Мясо раков и крабов