Туркменская кухня

Туркменская кухня

Гайнатма (мясной суп с горохом и помидорами)

Ингредиенты: Баранина – 800 г, горох – 250 г, картофель – 550 г, лук репчатый – 125 г, помидоры свежие – 600 г, лавр, перец, соль.

Приготовление: Жирную баранину (корейку или грудинку) нарезают кусочками по 20–30 г с костями, заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят. За 30 минут до конца варки добавляют картофель, помидоры, специи.

Гара чорба (мясной суп с помидорами)

Ингредиенты: Баранина – 725 г, сало баранье – 50 г, помидоры – 200 или томатная паста – 40 г, лук репчатый – 500 г, соль.

Приготовление: Баранину нарезают кусочками и жарят до образования румяной корочки, кладут нашинкованный репчатый лук (1/3 нормы) и жарят вместе с бараниной, затем мясо с луком перекладывают в глубокую посуду, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками, или томатную пасту и варят до готовности. При подаче посыпают нашинкованным луком.

Догрома чорба (суп с бараньими сердцем, почками и легким)

Ингредиенты: Баранина – 400 г, почки бараньи – 175 г, сердце – 175 г, легкое – 75 г, масло топленое – 50 г, томатная паста – 75 г, лук репчатый – 300 г, чурек (лаваш) – 1000 г, специи, соль.

Приготовление: Баранину, почки, сердце, легкое варят с добавлением соли, перца, помидоров или томата; затем мясопродукты вынимают и мелко нарезают. Чурек разламывают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук перемешивают, заливают бульоном и доводят до готовности.

Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)

Ингредиенты: Кости – 500 г, баранина – 375 г, рис – 100 г, комбижир животный – 50 г, горох – 100 г, морковь – 125 г, яйцо – 1 шт., картофель – 250 г, помидоры – 200 г или томатная паста – 40 г, лук репчатый – 125 г, перец, соль.

Приготовление: Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав со сваренным до полуготовности рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца; из массы разделывают кюфту в форме сарделек, в бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассированный лук и морковь, кюфту, красные помидоры или томатную пасту, гороховый отвар и варят до готовности.

Умпач-защи (суп мучной)

Ингредиенты: Мука пшеничная – 250 г, сало баранье топленое или масло хлопковое – 100 г, лук репчатый – 75 г, перец, зелень, соль.

Приготовление: Пшеничную муку подсушивают на сковороде с жиром до коричневого цвета, разводят водой, добавляют мелко нарезанный пассированный лук, соль, красный молотый перец и дают прокипеть. При подаче посыпают зеленью петрушки или кинзой.