Колбаса оригинальная

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Колбаса оригинальная

1 кг свинины, 1 ст. ложке оливкового масла, пряности по 1 г: сухого чеснока, молотого черного перца, молотого мускатного ореха, сушеного майорана, измельченных семян тмина, майорана, а также 2 щепотки сахара и 2 ч. ложке соли.

Свинину нарезать мелкими кубиками, причем так, чтобы соотношение в фарше жира и мяса составляло 1:4. Приправить мясо. Добавить к приправленному мясу оливковое масло, но не более 1 ст. ложки. Тщательно перемешать — фарш должен быть эластичным. Убрать мясо в холодильник на 12 часов — если этого не сделать, колбаса получится слишком сухой и неоднородной.

Набить фаршем кишки. Нагреть воду приблизительно до 70 °C, не допуская кипения (иначе колбаски лопнут). Опустить в нее сырые колбаски и варить на среднем огне около 20 минут. Готовая колбаса должна стать на ощупь упругой. Хранить ее можно в холодильнике до 3 дней, а перед подачей нужно поджарить.

Помимо специй и приправ к мясу можно добавлять и другие ингредиенты. Необычный вкус свиной колбасе придадут яблоки (немного), ошпаренные кипятком, и небольшое количество меда.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.