Консервирование в автоклаве

Консервирование в автоклаве

Автоклав предназначен для консервирования в домашних условиях мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов с максимальным сохранением питательных веществ и естественного аромата продукта. Бытовые автоклавы значительно сокращают трудозатраты при стерилизации солений, варений и других домашних заготовок. Нет необходимости стоять у горячей плиты и закатывать горячие банки.

Банки, заполненные тем или иным продуктом по рецепту и закатанные герметически, ставят в автоклав слоями, банка на банку, до горловины (на дно надо положить деревянную решетку пли тряпку). Залить водой, которая должна покрыть банки слоем не менее 2 см.

Закрыть крышку автоклава и завернуть болты.

После этого автомобильным насосом нужно накачать в автоклав воздух до давления 1,8 атмосфер и визуально (с помощью мыльной воды), а также на слух проверить герметичность соединения. Создание в автоклаве давления до 1,8 атмосфер необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок.

После этого можно нагревать автоклав до температуры 110 °C, при этом давление возрастает. С момента достижения температуры 110 °C выдерживают банки на протяжении 70 минут (температура не должна превышать 120 °C). При таком режиме термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов. Для приготовления продуктов требуется разное время:

— курица тушеная — 30 минут;

— говядина, баранина, свинина, зеленый горошек — 60 минут;

— рыба в масле или в томатном соусе — 45 минут;

— грибы маринованные (банки емкостью 1 л) — 35 минут.

После этого огонь нужно полностью убрать и автоклав оставить для охлаждения до температуры не выше 30 °C,