СОУС «КРАСНЫЙ»

Мелко нарежьте морковь, лук, петрушку и обжарьте в сливочном масле. В отдельной посуде на медленном огне разогрейте оставшееся масло, всыпьте муку и поджарьте все до светло-коричневого цвета. При этом нужно постоянно помешивать муку. После того, как она примет нужный цвет, добавьте в посуду томат-пюре, влейте горячий бульон, тщательно перемешайте смесь, чтобы не образовались комки.

Сюда же добавьте поджаренные коренья и лук, лавровый лист, мускатный орех, посолите. Корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке, добавьте его в общую массу. Накройте соус крышкой, доведите до кипения, а затем тушите на медленном огне около 25—30 минут. Через это время добавьте наливку из черной смородины, корицу и перец горошком. Все доведите до кипения и снимите с огня. Ваш соус готов! Он будет кстати к отварному языку, мясным и рыбным котлетам, отбивным, блюдам из свинины.

Вам понадобится:

2 ст. мясного бульона

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. томата-пюре

1 ст. л. муки

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 корень петрушки,

3 шт. гвоздики

корица

мускатный орех

лавровый лист

перец горошком

соль по вкусу

1 ст. наливки из черной смородины.

Не все любители мясных блюд отдают предпочтение красному соусу – и это понятно. Ведь вкусы различны. На тот случай, если среди ваших гостей найдется почитатель белого или сметанного соуса, вам стоит запастись следующим рецептом оного. Конечно, для того, чтобы сделать его еще вкуснее, мы рекомендуем вам использовать в приготовлении соуса наливку, из фруктово-ягодного ассорти.

Для сметанного соуса будет идеально подходить наливка, которая выдержана на лимоннике, ирге и крыжовнике. Если в вашем винном погребке найдется такая наливка, смело приступайте к приготовлению следующего соуса.

Следующая глава >

170. Соус красный Кости мясные 750, сало топлёное или гидрожир 25, мука 50, томат-пюре 150, морковь 100, лук репчатый 36, петрушка 20, сахар 20, маргарин столовый 50. Выход 1000.Приготовить коричневый бульон из говяжьих, телячьих, бараньих, свиных костей или костей домашней птицы и дичи.

КРАСНЫЙ СОУС Требуется: 2 стакана мясного бульона, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л томатного пюре, 1–2 ст. л. светлого или темного пива, 3 лавровых листа, перец горошком, соль.Способ приготовления. Мелко нарезанную морковь, лук, петрушку

СОУС «КРАСНЫЙ» Мелко нарежьте морковь, лук, петрушку и обжарьте в сливочном масле. В отдельной посуде на медленном огне разогрейте оставшееся масло, всыпьте муку и поджарьте все до светло-коричневого цвета. При этом нужно постоянно помешивать муку. После того, как она

Соус красный с луком В готовый красный соус (см. выше) кладем обжаренный (пассерованный) до мягкости мелко нарезанный репчатый лук и доводим до кипения.Состав: бульон – 2 стакана;пшеничная мука – 1 ст. ложка;масло – 30 г;томат-пюре – 0,5 ст. ложки;репчатый лук – 3

Соус красный с черносливом В горячий красный соус опустить очищенный от косточек, хорошо промытый в теплой воде чернослив, дать закипеть и заправить по вкусу перцем, солью, сахаром, тертым чесноком, сливочным маслом.Подать к свинине, баранине, утке, гусю.1? стакана соуса, ?

Красный соус Ингредиенты3-4 ст. л. томатной пасты или соуса «краснодарский», 2 яичных желтка, по 2 ст. л. растительного масла и муки, 3 ст. л. майонеза, соль, специи, 20 г зеленого лука, зелень укропа.Способ приготовления1. Муку просейте, смешайте с растительным маслом, слегка

Красный соус ИнгредиентыПо 3 ст. л. муки, растительного масла и томатной пасты, головка репчатого лука, специи, соль, зелень укропа.Способ приготовления1. Муку просейте и перемешайте с растительным маслом, выложите на горячую сковороду, прокалите в течение 5 мин. Затем

Красный соус Ингредиенты100 г свежих помидоров, по 4 ст. л. муки и растительного масла, 3 ст. л. соуса «краснодарский», 2 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. горчицы, 2 ст. л. огуречного рассола, соль, черный молотый перец.Способ приготовления1. Муку просейте, смешайте с растительным маслом,

Красный соус основной (1-й вариант) Коричневый мясной бульон – 1 л, мука пшеничная – 2 ст. л., масло сливочное или топленое – 2 ст. л., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1/2 головки, томатная паста – 3–4 ст. л. или 100 г, сахарный песок – 1 ст. л., соль по вкусу. Для

Красный соус основной (2-й вариант) Коричневый мясной бульон – 1 л, мука пшеничная – 2 ст. л., масло сливочное или топленое – 4 ст. л., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, томатная паста – 2 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., соль по вкусу. Для

Красный соус основной (3-й вариант) Коричневый мясной бульон – 800–900 мл, мука пшеничная – 1–2 ст. л., масло сливочное или топленое – 2 ст. л., морковь – 1 шт. или корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1/2 головки, томатная паста – 2 ст. л., сахарный песок – 2 ч. л., сумах – 2 ч. л.,

Красный кулис (соус) Взять 800 граммов телятины, 200 граммов ветчины не жирной, нарезать тоненькими ломтиками, положить в кастрюлю, накрошить кружками кореньев: петрушки и моркови, по 1 штуке, накрыть кастрюлю, поставить в печь или в духовой шкаф, чтобы мясо хорошо упарилось и

710. СОУС КРАСНЫЙ (ОСНОВНОЙ) 1 ст. ложка муки, ?—1 ст. ложка масла, ? моркови, ? петрушки, ? луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 2? стакана коричневого бульона, 1 чайная ложка сахара, лавровый лист, перец, соль.Муку поджарить на масле (или сухим способом) до коричневатого оттенка;

Соус красный с маслом Ингредиенты: 250 мл мясного бульона, 120 г репчатого лука, 1 пучок петрушки, 60 г сливочного масла, 30 г томатной пасты, 30 г муки, соль.Способ приготовления: Муку поджаривают с маслом, смешивают с томатной пастой, после чего разводят мясным бульоном. Лук и

Соус красный КомпонентыМука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Морковь – 2 штуки Корень сельдерея – 3–4 небольших штуки Сахар – 2 чайные ложки Паста томатная – 1/4 стакана Вино сухое красное – 1/2 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Бульон куриный –

Соус красный основной 300 г бульона, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томата-пасты, средняя луковица, средняя морковь, по половинке корня петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.Мелко нашинкуйте лук и коренья,