Раздел 4. Грибные блюда

Раздел 4. Грибные блюда

Идеальный способ приготовления грибных блюд – это не только приготовление в горшочках, но и на пару. Грибы не терпят жесткого нагревания. Для сохранения питательных и вкусовых веществ, грибы нужно готовить при мягком нагревании, температура кипения блюда не должна превышать 95–97 градусов. Такие мягкие температурные условия может предоставить пароварка. Существует еще одна особенность в приготовлении грибных блюд – грибы не любят острых приправ, применять их нужно крайне осторожно. Пряности и специи должны лишь слегка подчеркнуть естественный вкус и аромат грибов, но не заглушать их.

Кроме того, необходимо помнить: употребление алкоголя совместно с грибными блюдами затрудняет пищеварение и вызывает дискомфорт в пищеварительной системе. Грибы вообще трудно перевариваются в организме человека, поэтому их не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям и лицам с заболеваниями органов пищеварения.

Сушеные грибы по содержанию белков не уступают мясу, рыбе и яйцам. Грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно они выручают в дни постов.

Для приготовления блюд сушеные грибы нужно тщательно промыть проточной водой, затем замочить в холодной воде на 2–3 часа и отварить в той же воде без соли. Особый свежий вкус приобретают грибы, вымоченные в подсоленном молоке. Из отваренных сушеных грибов можно готовить любые блюда. При этом сушеных грибов надо брать примерно в 7–8 раз меньше, чем свежих.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел I Мясные и грибные блюда

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел I Мясные и грибные блюда «Хитрый Али»Требуется: 1 кг молодой баранины, 50 г бараньего жира, 1 л бульона из бараньих костей, 2 ст. уксуса, 0,5 кг лука, черный перец, тмин, 2 головки чеснока, соль.Способ приготовления. Баранину порежьте небольшими кусочками, лук – кольцами,


Грибные блюда

Из книги 1000 лучших рецептов раздельного питания автора Кашин Сергей Павлович

Грибные блюда Грибы «Деревенские»Ингредиенты:500 г свежих белых грибов, 70 г измельченного неострого сыра, 3 зубчика чеснока, 0,75 стакана нежирной сметаны, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, веточки свежей зелени (петрушки и укропа), перец черный


Грибные блюда

Из книги 100 рецептов при анемии. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина


Грибные блюда

Из книги Рагу и запеканки автора Треер Гера Марксовна

Грибные блюда Рагу с грибами, сыром тофу, луком, чесноком, соевым соусом и петрушкой «Харбинское» ?1 стакан любых нарезанных грибов?450 г сыра тофу? 1/ 2стакана измельченного лука?1 зубчик чеснока?1 ст. ложка соевого соуса?1 ст. ложка измельченной зелени петрушки? 2ст. ложки


Грибные блюда

Из книги Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Грибные блюда Грибной борщ 200 г лесных грибов50 г чернослива3 моркови3 помидора3 головки репчатого лука1 свекла1 кочан капусты1 ст. ложка сахара1 ст. ложка уксуса1 ст. ложка растительного масласметаназеленьлавровый листчерный молотый перец сольГрибы отварите, овощи (кроме


ГРИБНЫЕ БЛЮДА

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

ГРИБНЫЕ БЛЮДА Грибы практически не содержат углеводов, по содержанию белков они не уступают мясу, рыбе и яйцам. Грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно грибы выручают в дни постов. Грибы трудно перевариваются в организме человека, поэтому их не


ГРИБНЫЕ БЛЮДА

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

ГРИБНЫЕ БЛЮДА Грибы практически не содержат углеводов, по содержанию белков они не уступают мясу, рыбе и яйцам. Грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно грибы выручают в дни постов. Грибы трудно перевариваются в организме человека, поэтому их не


Раздел 2 Грибные блюда

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 2 Грибные блюда Грибы вкусны и питательны, но, к сожалению, в таблице совместимости продуктов грибы не представлены. Лишать себя грибного удовольствия очень не хочется. Поскольку в грибах содержится значительное количество растительных белков, они близки к группе


Раздел 9 Грибные блюда

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 9 Грибные блюда Из грибов можно приготовить весьма вкусные и питательные блюда. В грибах содержится много растительных белков, близких к полноценным белкам мяса и рыбы, много различных сахаров, витаминов, микроэлементов, минеральных и экстрактивных веществ,


Раздел 4. Грибные блюда

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 4. Грибные блюда Идеальный способ приготовления грибных блюд – это не только приготовление в горшочках, но и на пару. Грибы не терпят жесткого нагревания. Для сохранения питательных и вкусовых веществ, грибы нужно готовить при мягком нагревании, температура


Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая


Раздел 6. Бульоны и супы овощные, грибные, рыбные, мясные. щи и борщи

Из книги 222 рецепта для здоровых и полезных постов автора Синельникова А. А.

Раздел 6. Бульоны и супы овощные, грибные, рыбные, мясные. щи и борщи Супы, щи и борщи готовят на различных бульонах – мясных, костных, рыбных, грибных, а также на отварах – овощных, крупяных, фруктовых, или на молоке, кефире, простокваше и квасе. Мясные, рыбные и грибные


Грибные блюда

Из книги Пасхальный стол автора Кашин Сергей Павлович

Грибные блюда Грибы, тушенные в собственном соку КомпонентыГрибы свежие – 500 г Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 4–5 горошин Вода или бульон – 0,25 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовлениеГрибы почистить, тщательно промыть,


Грибные блюда

Из книги автора

Грибные блюда Шампиньоны с говядиной Ингредиенты300 г шампиньонов, 200 г филе говядины, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль, 100 мл сливок, вода.Способ приготовленияМясо вымойте, отварите, мелко нарежьте.Грибы вымойте,


Грибные блюда

Из книги автора

Грибные блюда Вареники с грибами. 150 г сухих грибов, 2 луковицы, 2 ложки крошек от черствой булки, перец, соль, немного грибного бульона, постное тесто для вареников, мука, вода.Замачивают и отваривают грибы, вынимают, мелко крошат, добавляют обжаренные на масле лук,


Грибные блюда

Из книги автора

Грибные блюда Грибной борщ Ингредиенты200 г лесных грибов (любых), 50 г чернослива, 3 морковки, 3 помидора, 3 луковицы, 1 свекла, 1 кочан капусты, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, сметана, зелень (любая), лавровый лист, черный