Баклажаны, фаршированные грибами

Баклажаны, фаршированные грибами

Первый вариант

Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным грибным фаршем, уложить в пароварку, смазанную жиром, залить сметаной, разведенной водой, закрыть крышку и запекать примерно 40–50 минут.

Для приготовления грибного фарша свежие грибы очистить, промыть, изрубить ножом, обжарить с маслом, посолить, добавить сметанный соус и прокипятить. В фарш можно добавить отварной рис.

Если фарш готовят из сушеных грибов, то их сначала варят, откидывают на дуршлаг, промывают, пропускают через мясорубку и обжаривают на топленом масле (израсходовав половину нормы). Из остального масла и грибного отвара приготовляют соус, которым заправляют фарш.

В соус можно добавить поджаренный репчатый лук. Баклажаны — 1,5 кг.

Для фарша: грибы свежие — 1 кг, масло топленое — 100 г, соус сметанный — 150 г, соль.

Для фарша из сушеных грибов: грибы сушеные — 400 г, масло топленое — 70 г, мука — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Второй вариант

Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 2 части, выбрать из середины часть мякоти. Половинки баклажанов предварительно припустить во фритюре (перед этим их посолить и дать полежать 30 минут). Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарубленные грибы и вынутую мякоть баклажанов, вбить яйцо, все размешать.

Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, выложить их в пароварку, смазанную жиром, залить сметаной, разведенной водой, закрыть крышку и запекать примерно 40–50 минут.

Подать со сметаной.

Баклажаны — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 100 г, грибы свежие — 200 г, яйцо — 1 шт., сметана (или соус) — 300 г, соль.