Палтус отварной с гренками

Палтус отварной с гренками

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без кожи и костей. Плавники, голову, хвосты рыбы залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль, коренья, лук, лавровый лист, перец. Поставить варить на 40–45 минут. Отвар процедить, довести до кипения, опустить в него куски рыбы так, чтобы бульон покрывал их не полностью. Проварить на пару под крышкой на слабом огне до готовности приблизительно 20 минут. Обжарить на масле гренки из черствого хлеба. Выложить на блюдо куски рыбы и горячие гренки, залить соусом.

Соус приготовить из тщательно растертой с маслом пассерованной муки, разбавленной процеженным бульоном; соус поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения, затем снять с огня и, быстро мешая, добавить сырой желток; заправить солью. Соус можно заправить столовой ложкой лимонного сока. Для приготовления гренков использовать черствый хлеб, нарезанный тонкими кружочками.

Рыба 700–800 г, соль по вкусу.

Для отвара: петрушка и сельдерей — по 1 корню, лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., черный перец — 3 горошины.

Для гренков: полбатона, сливочное масло — 1 ст. ложка. Для соуса: сливочное масло и мука — по 0,5 ст. ложки, бульон.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Палтус с помидорами

Из книги автора

Палтус с помидорами Что понадобится: 500 г филе палтуса, 400 г консервированных помидоров, 1 болгарский перец, 1 луковица, зелень петрушки, 1 стакан рыбного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 1 лимон, молотый черный перец, соль по вкусу


Палтус с тыквой

Из книги автора

Палтус с тыквой Палтус 1 кгОливковое масло 70 млЧеснок 2 зубчикаРозмарин 2 веточкиТыква 300 гКориандр 3 гЛаймы 2 шт.Соль, перецВремя приготовления – 30 минКалорийность – 105 ккалПалтус разделать на 4 стейка. Рыбу выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом,


Палтус, камбала

Из книги автора

Палтус, камбала Камбала, тушенная с зеленью и лимоном Ингредиенты: 75 граммов камбалы, 20 граммов шпината, 20 граммов щавеля, 10 граммов зелени укропа и петрушки, 25 граммов зеленого лука, 20 граммов растительного масла, 3 помидора, 10 граммов салата, 5 долек лимона, соль.Способ


Палтус по-мурмански

Из книги автора

Палтус по-мурмански Ингредиенты: 100 граммов филе палтуса, камбалы или лососевых рыб, 10 граммов растительного масла, 40 граммов свежих грибов (белые или шампиньоны) 2 луковицы репчатые, 25 граммов пшеничной муки, 3 грамма зелени петрушки, соль, перец молотый черный.Способ


Палтус с фруктами

Из книги автора

Палтус с фруктами Ингредиенты: 1 тушка палтуса, 3 яблока, 2 груши, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.Способ приготовления: Яблоки и груши вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным


Палтус с яблоками

Из книги автора

Палтус с яблоками КомпонентыФиле палтуса – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Бульон рыбный, овощной или куриный – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Перец молотый и соль


Отварной палтус

Из книги автора

Отварной палтус Понадобится: 1 кг палтуса, 2 свеклы, 4 луковицы, 2 моркови, 3 корня петрушки, сок и тертая цедра 1 лимона, 1 ч. л. молотого тмина, 2 лавровых листа, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, молотый черный перец,


Палтус с грибами

Из книги автора

Палтус с грибами Ингредиенты500 г филе палтуса, 150 г шампиньонов, 1/2 стакана виноградного сока, 3 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.Способ приготовленияФиле палтуса вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и залить сливками. Шампиньоны


360. Палтус с грибами

Из книги автора

360. Палтус с грибами продукты 400 г палтуса, 100 г отварных грибов, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, 40 г лимона, 50 г петрушки, соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Нафаршировать палтус отварными грибами. Поставить в духовку на 30 мин при температуре 180 °C. Нарезать


Палтус с картофелем

Из книги автора

Палтус с картофелем Палтус – 1 кг, картофель – 1 кг, морковь – 2–3 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук – 1 головка, лавровый лист – 2–3 шт., перец черный горошком – 5–6 шт., петрушка и укроп – 5–6 веточек Для соуса: Лук – 1 головка, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 50 г,


Палтус с шампиньонами

Из книги автора

Палтус с шампиньонами Палтус – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 12 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусуОчистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны.


Палтус запеченный

Из книги автора

Палтус запеченный КомпонентыФиле палтуса – 1 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком,


Палтус с грибами

Из книги автора

Палтус с грибами 400 г палтуса, 100 г отварных грибов, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, 40 г лимона, 50 г петрушки, соль, перец.Нафаршировать палтус отварными грибами. Поставить в духовку на 30 мин при температуре 180 °C. Нарезать лимон.Готовое блюдо украсить лимоном,


ПАЛТУС

Из книги автора

ПАЛТУС Рыба, принадлежащая к семейству рыб-хирургов.[71] Готовится так же, как камбала и лиманда (см. Камбала,


Палтус в кляре

Из книги автора

Палтус в кляре На 1 кг рыбы — 1 стакан пшеничной муки, 1–2 яйца, 1 стакан молока, растительное масло, черный перец, соль по вкусу.Рыбу обработайте, разрежьте на кусочки и поперчите. В пшеничную муку влейте молоко, растительное масло, добавьте соль, взбитые яйца и всё хорошо