Форель паровая

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Форель паровая

Крупные экземпляры подготовленной рыбы нарезать перед варкой на порции, мелкие — варить целиком.

В кипящий пряный отвар добавить уксус, положить рыбу. Жидкость не должна полностью покрывать рыбу. Закрыть пароварку плотно крышкой и готовить на пару на очень малом огне.

Сваренную рыбу уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, обточенным в виде груш и бочонков, вареными раками и зеленью петрушки. Соус — польский (см. с. 246) с каперсами — подать отдельно в соуснике. Вместо соуса можно подать кусочек сливочного масла.

Форель — 600 г, овощи и специи для пряного отвара — 40 г, уксус — 40 мл, раки — 4 шт., соус — 300 г или масло сливочное — 40 г, петрушка (зелень), соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.