Производим яблочный уксус сами!

Производим яблочный уксус сами!

Во Франции производят яблочный уксус из нормандского сидра. Он получается сладковатым с кислинкой, имеет приятный нежный вкус. Французский уксус выдерживается в дубовых бочках, и это 100 % натуральный живой продукт, не требующий пастеризации. На дне бутыли почти всегда есть осадок, этот осадок – признак качества и «ручной работы». Промышленные партии уксуса подвергаются пастеризации, не имеют осадка, поскольку содержат консерванты.

Чтобы не быть заложниками недобропорядочных производителей, попробуем приготовить яблочный уксус самостоятельно. Наши предки умели готовить яблочный уксус, почему бы и нам не попробовать натуральный продукт? Тем более что мы зачастую не успеваем обрабатывать падалицу на наших дачных участках! Итак, нам понадобится:

• сладких или кислых перезрелых яблок – 1 кг

• сахара – 50 г для сладких яблок (падалицы) или 100 г для кислых яблок

Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (но не кипятком!) на 3–4 см выше уровня яблок. Посуду поставить в тепло, но подальше от прямых солнечных лучей. Периодически перемешивать массу, чтобы сверху не образовывалась корочка.

Через 2 недели смесь процедить через три слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелейте его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в бутылки.

Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20 °C.