Яблочный уксус 1

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Яблочный уксус 1

Для получения такого уксуса использовать перезрелые яблоки или падалицу, а также отходы после приготовления повидла, сока, сиропа.

Плоды тщательно вымыть в трех водах, мягкие и сочные яблоки раздавить, а твердые измельчить. Массу переложить в эмалированную посуду с широким дном, залить горячей водой (65—70 °С), и добавить сахар из расчета 50 г на 1 кг массы для сладких яблок и 100 г на 1 кг для кислых яблок. Вода должна покрыть яблочную массу на 3—4 см. Посуду поставить в теплое место (18—22 °С), но не на солнце. Часто размешивать массу, чтобы не засохла поверхность.

Еще лучше накрыть массу деревянным кругом, а сверху положить небольшой гнет. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2—3 слоя, и перелить для брожения в большие бутылки или трех-, пятилитровые банки, не доливая до верха 5—7 см. В таких бутылях или банках выдержать жидкость еще 2 недели, после чего уксус будет готов. Осторожно перелить его, не размешивая, в бутылки, не доливая до верха 3—4 см. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки укупорить прокипяченными пробками, а для длительного хранения пробки залить сверху парафином.

Хранить в темном месте при температуре не ниже 4 °С и не выше 20 °С. Можно держать бутылки с уксусом и на свету, предварительно обернув их темной бумагой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.