Карри
Карри
Карри – одна из самых известных и популярных смесей пряностей в мире. Эта смесь из Индии совершила путешествие по всей Азии, завоевала Японию, затем была завезена англичанами в Европу, а оттуда в Америку и Австралию. На сегодня карри считается самой распространенной смесью пряностей в мире. Она любима не только в домашней кухне, но и используется и производится в пищевой промышленности на всех континентах, в подавляющем числе стран. В любом супермаркете можно купить сухую смесь карри!
Карри – это приправа к овощным, мясным и рисовым блюдам, добавка к сухим суповым концентратам и консервированным продуктам. Состав карри отличается в разных странах и у разных производителей. Количество компонентов варьируется от 7 до 24! Но, несмотря на демократичность состава карри, все смеси сохраняют общие черты за счет присутствия основного компонента карри – корня куркумы. Другой же важный компонент карри – собственно лист карри – присутствует не всегда! В отдельных странах Востока, Европы и Америки его заменяют пажитником (он же шамбала, он же фенугрек). Если в смеси присутствует куркума и пажитник – значит, это карри!
Если сухую смесь карри попробовать на вкус, можно подумать только одно: чрезвычайно остро! Но стоит ей поработать на сковороде, постепенно раскрыть многие ароматы, как весь Восток вспорхнет и закружится над нашей кухней. В Индии карри готовят из свежих пряностей: что созрело на момент приготовления – то и войдет в состав.
Существует ошибочное мнение, что карри – приправа для плова. Действительно, плов окрашивается в оранжевый цвет куркумой, главной составляющей карри. Остальные же специи в Индии, в идеале, закладывают по отдельности, с учетом времени раскрытия аромата. «Баранина карри», «курица карри», «карри из овощей с кокосом» означает только то, что блюдо содержит полный набор доступных по времени года пряностей «карри».
Совет!
Когда у нас под рукой есть сухая смесь карри, возникает вопрос, когда как ее надо использовать: в конце или в самом начале приготовления? Мы будем использовать карри при обжарке мяса в первые минуты. Соответственно, в плов карри попадает тоже стразу. А тушеные блюда будем приправлять незадолго до готовности.
Все компоненты используем в высушенном виде:
• куркума, молотый корень – 1 ч. л.
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• черный перец молотый – 1 ч. л.
• кардамон, зерна молотые – 1 ч. л.
• зира молотая – 1 ч. л.
• пажитник греческий молотый – 1 ч. л.
• чеснок, порошок – 1 ч. л.
• душистый перец молотый – 1 ч. л.
• имбирь молотый – 1 ч. л.
• гвоздика молотая – 1 ч. л.
• корица молотая – 1 ч. л.
• горчичный порошок – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• кайенский перец молотый – 1/2 ч. л.
• фенхель молотый – 1 ч. л.
• мускатный орех молотый – 1 ч. л.
Будьте бдительны, если станете искать особые смеси карри в литературе. Вам посоветуют использовать зиру и римский тмин, или кайенский перец и перец чили, или кориандр и кинзу… Все синонимы одной и той же пряности обязательно пойдут в ход! По нашей книге вы всегда можете перепроверить названия компонентов.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
РИС С КАРРИ
РИС С КАРРИ 200 г риса, 300 мл воды, 1 ст. л. карри, соль по вкусу. Рис замачивать в теплой воде в течение 40 мин., затем поместить в кастрюлю с водой. Засыпать соль, карри и варить как обычный рис. Готовый рис с карри часто используется как гарнир к куриному мясу, жареной
276. Карри из баранины
276. Карри из баранины продукты 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. красной карри-пасты, 350 г постной баранины, нарезанной кубиками, 1 мелко нарезанный побег лимонного сорго, 115 г стручков фасоли, нарезанных кусочками по 4 см, 6 кусков сушеных китайских черных грибов,
Сыр с карри и укропом
Сыр с карри и укропом — 1 л кислого молока или простокваши— 4 ст. ложки очень жирной сметаны— 4 яйца— 1 ч. ложка лимонного сока— 1/2 ч. ложки карри— перец — на кончике ножа— 1 ст. ложка соли— зелень укропа — по вкусуКислое молоко (простоквашу) влейте в кастрюлю,
Карри
Карри Несмотря на то, что карри стала популярны у нас сравнительно недавно. Эта смесь специй является самой распространенной в мире и применяется в кулинарии, домашней кухне в пищевой промышленности, особенно при производстве консервов, сухих суповых концентратов и
Креветки с карри
Креветки с карри Ингредиенты500 г креветок, 100 мл овощного бульона, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок пряной зелени, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка карри, соль.Способ приготовленияЛук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Пряную зелень вымыть,
СУП С КАРРИ
СУП С КАРРИ 300 г постной баранины или говядины, 1 луковица, 2 ст. ложки риса, 1 ч. ложка порошка карри, 3—4 пера зеленого лука, небольшой пучок пряных трав, лавровый лист, соль Мясо нарежьте крупными кусками и положите в мультиварку. Добавьте рис, нарезанный лук, лавровый лист,
Карри из сои и картофеля
Карри из сои и картофеля Замочить 1 чашку соевых бобов на 5–8 часов и затем отварить в скороварке со специями (3–4 гвоздики, 2 кардамона, 1 лавровый лист). Подрумянить в 4 ст. л. жира мелко нарезанную луковицу, прибавить растертые вместе специи (1 луковицу, 6 зубчиков чеснока,
Карри
Карри Это очень популярная во всем мире индийская смесь пряностей.Существует более 10 вариантов этой смеси, но основу каждой из них в обязательном порядке составляют 4 ингредиента: лист карри, куркума, кориандр и красный перец (чаще всего кайенский). Вместе они составляют
Карри
Карри Эта пряная смесь – одна из самых распространенных в мире. Для нее характерны ярко-желтый цвет и сладко-острый вкус. Состав смеси на протяжении лет менялся в соответствии с кулинарными пристрастиями жителей разных стран. Хотя порошок карри может включать несколько
Карри муссаман
Карри муссаман ПРОДУКТЫ• 600 мл консервированного кокосового молока• 650 г мякоти говядины, нарезанной кусочками величиной 2,5 см• 250 мл кокосовых сливок• 45 мл пасты карри муссаман• 30 мл нам пла (рыбный соус)• 15 г пальмового сахара• 60 мл тамариндового сока• 6
Карри из бобов
Карри из бобов Состав: бобы красные консервированные (банки) — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, кумин или зира (семена) — 1 ч. ложка, луковицы — 2 шт., чеснок — 4–5 зубчиков, имбирь — 10 г, помидоры — 2 шт., чили — 1 шт., горам масала — 1 ч. ложка, куркума (порошок) — 1 ч.
Индийский суп карри
Индийский суп карри 400 г баранины, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 ст. ложка жира, 1 л воды, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка порошка карри, 1 – 2 ст. ложки сметаны, толченый чеснок, лимонный сок. Мелко нарезать и обжарить в жире лук. Добавить порошок карри и потушить на слабом
Карри
Карри Карри – одна из самых известных и популярных смесей пряностей в мире. Эта смесь из Индии совершила путешествие по всей Азии, завоевала Японию, затем была завезена англичанами в Европу, а оттуда в Америку и Австралию. На сегодня карри считается самой
Карри
Карри Карри – одна из самых известных и популярных смесей пряностей в мире. В любом супермаркете можно купить сухую смесь карри, и составы у разных производителей будут отличаться. Это правильно! В Индии карри готовят из свежих пряностей: что созрело на момент
Карри из тыквы
Карри из тыквы Для приготовления 4 порций вам потребуется: 100 г турецкого гороха (консервированного), соль, 300 г тыквенной мякоти, по 1 ст. л. кунжутного и оливкового масла, 300 мл кокосового молока, 1 ч. л. порошка карри, кайенский перец, листья кафирского лайма или карри.Время