Карри

Карри

Карри – одна из самых известных и популярных смесей пряностей в мире. В любом супермаркете можно купить сухую смесь карри, и составы у разных производителей будут отличаться. Это правильно! В Индии карри готовят из свежих пряностей: что созрело на момент приготовления – то и войдет в состав.

Существует ошибочное мнение, что карри – приправа для плова. Плов окрашивается в оранжевый цвет куркумой, главной составляющей карри. Остальные специи в Индии, в идеале, закладывают по отдельности, с учетом времени раскрытия аромата. А потом считается, что смесь карри в полном составе вошла в «баранину карри», «курицу карри», «карри из овощей с кокосом» и так далее.

Чтобы не ломать голову, когда же наступает черед карри в приготовлении, будем использовать смесь при обжарке мяса или незадолго до готовности тушеного блюда.

Все компоненты используем в высушенном виде:

• куркума, молотый корень – 1 чайная ложка,

• кориандр молотый – 1 чайная ложка,

• черный перец молотый – 1 чайная ложка,

• кардамон, зерна молотые – 1 чайная ложка,

• зира молотая – 1 чайная ложка,

• пажитник греческий молотый – 1 чайная ложка,

• чеснок, порошок – 1 чайная ложка,

• душистый перец молотый – 1 чайная ложка,

• имбирь молотый – 1 чайная ложка,

• гвоздика молотая – 1 чайная ложка,

• корица молотая – 1 чайная ложка,

• горчичный порошок – 1 чайная ложка,

• паприка – 1 чайная ложка,

• кайенский перец молотый – ? чайной ложки,

• фенхель молотый – 1 чайная ложка,

• мускатный орех молотый – 1 чайная ложка.

Будьте бдительны, если станете искать особые смеси карри в литературе. Вам посоветуют использовать и зиру, и римский тмин, или кайенский перец и перец чили, или кориандр и кинзу… Все синонимы одной и той же пряности обязательно пойдут в ход! По нашей книге вы всегда можете перепроверить названия компонентов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.