Гарам-масала

Гарам-масала

Гарам-масала буквально означает «горячие пряности», то есть пряности, согревающие тело. Разнообразие гарам-масала велико, общим свойством является сладковатый вкус. Гарам-масала добавляют к мясу или овощам непосредственно перед подачей на стол или в самом конце приготовления.

Рецепт 1

• семян кориандра – 4 ст. л.

• индийского тмина – 2 ст. л.

• черного перца горошком – 2 ст. л.

• семян кардамона – 2 ч. л.

• гвоздики – 2 ч. л.

• корицы – 2 палочки

Каждую специю прожарим по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, ожидая, что специя немного потемнеет и станет издавать характерный запах. В целом, эта процедура занимает не более 10 минут. Когда все пряности прожарены, смешиваем их и измельчаем в кофемолке. Помещаем готовую масала в стеклянную банку с плотной крышкой. Храните в прохладном месте в течение нескольких месяцев.

• гвоздики – 2 ч. л.

• семян кардамона – 2 ч. л.

• корицы – 2 палочки

• тертый мускатный орех – 1 ч. л.

Гвоздику, кардамон и корицу поджариваем, как в предыдущем рецепте, и измельчаем. Добавляем мелко натертый мускатный орех (обжаривание не требуется). Храним смесь в прохладном месте в течение нескольких недель.

Рецепт 2