Читайте также
Пряный чай масала
Что понадобится:
1,5 л молока, 1 л воды, 4–5 ст. л. листового черного чая, при желании – 2 ч. л. меда, 200 г свежего имбиря, 5–7 горошин перца, несколько бутонов гвоздики, щепотка мускатного ореха, 5 палочек корицы (можно использовать 1 ст. л. молотой
ПРАВИЛА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ
Первое правило — аккуратнейшая очистка продуктов. Она включает снятие внешних грубых покрытий (кожуры, панциря, чешуи и т. д.), очищение продукта от грязи и отсечение всех поврежденных частей, в том числе их механическая
Масала, индийские смеси
Масала – смесь пряностей, поджариваемых на сковороде, для усиления их аромата. Такие смеси характерны в основном для индийской кухни. В приготовлении масала используют цельные и молотые специи.Общие рекомендации для приготовления масала таковы.
Панч-масала
Панч-масала, приправа из пяти цельных специй, предназначена для долгого хранения. Используется чаще всего для овощных блюд.
• индийского тмина – 2 ст. л.
• черного тмина – 2 ст. л.
• аниса или фенхеля – 2 ст. л.
• семян черной горчицы – 2 ст. л.
• семян шамбалы
Гарам-масала
Гарам-масала буквально означает «горячие пряности», то есть пряности, согревающие тело. Разнообразие гарам-масала велико, общим свойством является сладковатый вкус. Гарам-масала добавляют к мясу или овощам непосредственно перед подачей на стол или в самом
Чат-масала
Чат-масала – смесь специй, отличающаяся приятным песочным цветом и тонким ароматом. Состоит из большого количества компонентов, и даже включает в состав готовую смесь гарам-масала. Главные из которых порошок манго, черная соль и асафетида. Чат-масала
Простой соус «Карри масала»
Этот соус можно использовать со многими вегетарианскими блюдами. Он также подходит для жаренного на гриле тофу или как основа для супа.? 2 столовые ложки оливкового масла.? 1 чашка нарезанного лука-порея или белого лука.? 1 чайная ложка кумина.? 1/2
• гвоздика молотая – 1 ч. л.