Растительное масло

Растительное масло

 Открытие оливкового масла, конечно, принадлежит выходцам из Средиземноморья. А вот подсолнечное масло – это наша отечественная находка: в конце XVIII века, когда простой люд повсеместно лузгал семечки, а дворяне скармливали зерна подсолнечника попугаям, академик Василий Севергин писал, что из семян подсолнечника можно извлекать полезный жир. И спустя всего 50 лет, воронежский крестьянин Даниил Бочкарев устроил первую в России маслобойню, превратив подсолнечник в промышленную масличную культуру. В начале XX века подсолнечное, конопляное, льняное и кукурузное масло производили 10 тысяч кустарей и 400 больших предприятий.

Скудный рацион питания бедняков был сдобрен растительным маслом: картошка и горох – конопляным; соленые грибы и капуста на праздник – подсолнечным. Наши предки и не догадывались, что скоромный стол с постным маслом уберегал их сосуды от атеросклероза и обеспечивал организм хорошим набором витаминов. Витамины сохранялись за счет холодного отжима и отсутствия процесса рафинации.

Растительное масло, то есть жир, извлекаемый из плодов, семян, корней, лепестков растений – недорогой и полезный продукт. Сегодня нет страны, где не производили бы растительного масла.

Кулинарные растительные масла обязательно учитываются при расчете стоимости потребительской корзины жителей города и деревни во всем мире. Расчетное количество растительного масла стоило бы увеличить на использование его в оздоровительных целях. Растительное масло в наши дни – это многообразие видов, способов производства и сфер применения. Но самым ценным для организма навсегда останется сыродавленое масло, которое используется как приправа к овощным блюдам. Мы не рассматриваем растительное масло как жировую основу на сковороде! Мы говорим о масле только как о полезной подливе к блюдам: «чистой» (беспримесной) или ароматизированной пряностями (см. в этой главе Рецепты соусов/Имбирные соусы и пряное масло…).

В Приложении к нашей Энциклопедии вы найдете табличку Сравнительные характеристики некоторых видов растительного масла (см. раздел Приложения/Растительное масло и все, что надо о нем знать).

В этой главе некоторым видам масла даны более подробные характеристики. Это поможет вам выбрать свое масло на основе лечебных рекомендаций и предостережений.