Растительное масло и все, что надо о нем знать
Растительное масло и все, что надо о нем знать
Масло как приправа, то есть салатное масло, должно максимально сохранять полезные свойства масличных культур. Такому требованию удовлетворяют сырые и нерафинированные виды масла. Такие виды масла не пригодны для нагревания в кастрюле и на сковороде.
Сырые растительные масла после отжима подвергаются только фильтрации, то есть механическому удалению твердых включений. В этих маслах полностью сохраняются биологически ценные компоненты и вкусовые качества исходного сырья.
Нерафинированные растительные масла отстаивают и фильтруют, затем отправляют на довольно безобидную очистку. В результате очистки из сырых растительных масел удаляются фосфолипиды, выпадающие со временем в осадок. Если масло помутнело – значит, осели оставшиеся фосфолипиды. Они же, впрочем, обладают высокой биологической ценностью, являются важнейшим компонентом мембран нервной ткани, к тому же участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина.
Нерафинированное масло после очистки улучшает товарный вид за счет привычных для нашего глаза прозрачности и янтарного цвета, дольше хранится, не требуют особых условий хранения. Но имеет меньшую, по сравнению с сырыми маслами, биологическую ценность.
Для жареных блюд нерафинированное и сырое растительное масло непригодно категорически! В результате термической обработки в сыром и нерафинированном маслах образуются канцерогены – вещества, провоцирующие опухолевые процессы в организме.
Есть, впрочем, исключение из правила: сырое оливковое масло при нагревании безопасно.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Надо знать!
Надо знать! • Процесс стерилизации и особенно пастеризации должен быть начат не позднее чем через полминуты после заполнения банки овощами. Иначе банки взорвутся.• Заполнять банки маринадом, сиропом, рассолом с последующей тепловой обработкой нужно так, чтобы
ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ПРИГОТОВЛЕНИИ КУР
ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ПРИГОТОВЛЕНИИ КУР Купленные в магазине полупотрошеные или потрошеные тушки необходимо опалить над открытым пламенем, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. При этом птицу надо держать за голову (шею) и за ноги и вращать. Ножки и крылья раскрыть, чтобы
Что нужно знать о консервах?
Что нужно знать о консервах? Сегодня при производстве консервов продукт стерилизуют, фасуют в стеклянную или металлическую тару и герметично укупоривают ее. При таком способе в течение длительного времени пища почти полностью сохраняет свои цвет, вкус и аромат.Конечно
Сливочное и растительное масло
Сливочное и растительное масло Основным источником жира для детей 2-го года жизни является сливочное и растительное масло. Растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое и т. д.), кроме того, богато витамином Е и полиненасыщенными жирными кислотами, а
ЧТО НАДО ЗНАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ТАЙСКОЙ КУХНИ
ЧТО НАДО ЗНАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ТАЙСКОЙ КУХНИ 1. КАКОЙ ИНВЕНТАРЬ НЕОБХОДИМБлюда тайской кухни можно готовить в любой хорошо оборудованной кухне. Для этого необходимы:кастрюля-пароварка,вок[2] или большая сковорода,кастрюля с плотно прилегающей крышкой для варки
Приправы, без которых не обойтись: соусы и растительное масло
Приправы, без которых не обойтись: соусы и растительное
Растительное масло
Растительное масло Открытие оливкового масла, конечно, принадлежит выходцам из Средиземноморья. А вот подсолнечное масло – это наша отечественная находка: в конце XVIII века, когда простой люд повсеместно лузгал семечки, а дворяне скармливали зерна подсолнечника
Что нужно знать о диабете
Что нужно знать о диабете По мнению врачей, сахарный диабет представляет собой заболевание, для которого характерно увеличение содержания сахара в крови. Данная патология может быть обусловлена внешними и внутренними факторами либо их сочетанием. Первые сведения о
Масло чиа или льняное масло: что выбрать?
Масло чиа или льняное масло: что выбрать? Все же многие потребители традиционно выбирают в качестве источника омега-3 льняное масло. Во-первых, на Руси его использовали веками (именно оно, а не подсолнечное масло, было в основе рациона славян), во-вторых, льняное масло
Несолёное масло и оливковое масло
Несолёное масло и оливковое масло Вы обнаружите, что во многих рецептах используется сливочное масло. Это всегда так называемое несолёное масло, то есть масло без добавок к соли.Несолёное масло всегда можно купить в магазинах и молочных.Но не злоупотребляйте маслом.
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ Растительное масло делают в основном из маслин, но существует и еще множество масличных растении, например, рапс, грецкие орехи, бук, сурепка. Плоды букового дерева, грецкие орехи и сурепка дают вполне приличное масло, которое, однако, плохо хранится,
100 приправ, и все, что нужно о них знать
100 приправ, и все, что нужно о них знать Аир, аптечная пряность Аир родился в Гималаях и распространился в Индии. Говорят, еще воины Александра Македонского оценили эту лечебную пряную траву во время изнурительных индийских походов, после чего предприимчивые финикийские