Сырный соус. Что такое «голубой сыр»
Сырный соус. Что такое «голубой сыр»
«Голубые сыры», сыры с плесенью – весьма интересный, пикантный продукт, который требует привычки. Сыры на любителя, что называется. Голубовато-зеленый оттенок им придает грибница пенициллина, спорами которой сыры засеивают, как чернозем пшеницей. В сырах устраивают воздушные каналы, позволяющие спорам беспрепятственно разрастаться. Острова голубой плесени придают сыру удивительный аромат и особо острый вкус. Голубые сыры не только хороши как самостоятельное кушанье, но и как основа соусов, хотя и недешевая, конечно!
Сочетание сливок и сыра дает непревзойденный вкус соуса. Мы используем не самые жирные 15 % сливки из натурального молока. Между прочим, именно из сливок делают некоторые сорта сыра с мягким вкусом: итальянский маскарпоне, американский «Филадельфия».
Сливочно-сырный соус служит прекрасным дополнением к жареным блюдам, придают им особенный вкус и прекрасно возбуждают аппетит. Чтобы не быть голословными, приготовим сразу и соус, и самое простое блюдо под этим соусом: жареное куриное филе.
• куриное филе – 500–600 г
• голубой сыр (данаблю, рокфор) – 50 г
• сливки (15 %) – 150 мл
• оливковое масло – 3–4 ст. л.
• соль, черный перец – по вкусу
• молотый мускатный орех, сухой укроп – по 1/2 ч. л.
• мука для обваливания мяса
Из куриного филе удаляем остатки жира. Нарезаем мясо небольшими кусочками. По вкусу солим и перчим, добавляем сухой укроп. Перемешиваем кусочки филе и оставляем мариноваться, пока готовится соус.
В небольшой кастрюле доводим до кипения сливки. Убавляем огонь и перемешиваем кипящие сливки, чтобы не убежали и не подгорели. Крошим голубой сыр руками и понемногу добавляем его в кастрюлю со сливками. Сыр довольно хорошо растворяется, соус густеет, его надо помешивать до однородности. Солим соус, добавляем щепотку мускатного ореха, свежемолотый перец. Даем соусу немного покипеть на маленьком огне.
Для более густого соуса лучше увеличить количество сыра, но загуститель использовать не надо! Готовый соус выливаем в соусницу. И обжариваем курицу.
В сковородке разогреваем оливковое масло, дадим ему прокалиться. Кусочки филе опускаем в масло, предварительно обваляв их в муке. Обжариваем курицу в масле до появления румяной корочки. Убавляем огонь и накрываем сковородку крышкой. Даем потушиться в течение 10 минут.
Выкладываем филе на блюдо и поливаем сырным соусом.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.