Блюда из круп
Блюда из круп
Крупяные блюда в основном содержат долгоусваемые сложные углеводы, но в них достаточно и других питательных веществ: растительных белков, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Такие крупы, как гречневая, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная содержат достаточное количество клетчатки, препятствующей быстрому всасыванию углеводов и не опасны для диабетиков. Исключение составляет белый рис, в котором, как и в картофеле, много крахмала и мало клетчатки. Рис можно употреблять нечасто и в небольшом количестве. Манная крупа полностью исключается из рациона, поскольку в ней много быстроусваиваемых углеводов и совсем нет пищевых волокон.
Из круп готовят каши, которые можно употреблять как в качестве самостоятельных блюд, так и в виде гарниров ко вторым блюдам. В зависимости от соотношения количества крупы и жидкости каши могут быть рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатую кашу лучше варить из цельной недробленой или крупнодробленой крупы.
Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно взять воды или бульона:
2-2,5 стакана для гречневой крупы, 2–3 стакана для овсяной крупы, 2,5–3 стакана для пшена, 3–4 стакана для перловой и ячневой крупы, 3,5–4 стакана для кукурузной крупы. Вязкие и жидкие каши можно готовить не только на воде, но и на различных бульонах и молоке.
Для получения наиболее вкусной каши необходимо соблюдать некоторые правила:
1. Обязательно перебирать крупы, отделяя посторонние примеси.
2. Перед варкой крупы обязательно тщательно промывать и прожаривать на горячей сковороде.
3. Крупу нужно засыпать в кипящую воду с небольшим количеством соли.
4. Во время варки рассыпчатую кашу нельзя перемешивать, нарушать ее энергетическую структуру.
5. Кашу надо варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.
6. Для получения наиболее рассыпчатой каши в начале варки в нее надо добавить немного масла.
7. Для приготовления молочных каш крупу сначала нужно проварить в воде, затем излишки воды слить, крупу залить горячим молоком и довести до готовности.
Самой питательной и полезной является гречневая крупа, содержащая много растительных белков, по химическому составу близких к белкам мяса; много в гречке железа, магния, кальция и фосфора и очень мало в ней углеводов – поэтому гречка широко применяется в детском и диетическом питании. Ее можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса.
На рынке гречка представлена в виде ядрицы, обладающей наибольшей питательной ценностью и менее питательного продела – у продела ядра расколоты и энергетическая структура зерна разрушена. Рассыпчатую кашу можно приготовить только из спелой гречки, из недоспелой крупы с зеленоватым оттенком получается вязкая каша.
Пшенная крупа, получаемая из проса, очень полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря высокому содержанию в ней солей калия. Биологически активные вещества пшена способствуют обновлению крови и расщеплению жиров в организме человека, улучшают работу печени и почек и обладают противораковой активностью. При длительном хранении содержащиеся в пшене растительные масла окисляются и придают крупе горький вкус. Чтобы устранить горечь, пшено нужно очень тщательно промыть и выдержать несколько минут в кипятке, затем кипяток слить, а крупу еще раз промыть теплой водой.
Очень полезной для здоровья является и кукурузная крупа, содержащая много белка, витаминов и микроэлементов. В состав кукурузной крупы входит редчайший микроэлемент – золото, крайне необходимый для нормальной работы головного мозга.
Кукуруза улучшает обмен веществ в организме, очищает кровь и органы пищеварения.
Дешевые ячменные крупы – грубоволокнистая перловая и более нежная ячневая крупа являются богатейшими источниками пищевых волокон, производящих санитарную очистку желудочно-кишечного тракта от различных шлаков, токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов. Приготовление каши из этих круп не требует тонкостей, разве что для более быстрого приготовления перловой каши крупу нужно промыть и предварительно замочить в воде не менее чем на 4 часа, а затем в ней же и отварить.
Из каши можно приготовить и очень вкусные запеканки. Для запекания варят вязкие каши. Форму для запекания нужно смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в нее кашу, разровнять, сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями и полить маслом. Запекается блюдо на небольшом огне до образования нежной румяной корочки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Блюда из круп
Блюда из круп Кутья из пшеницы с изюмом Понадобится: 2 стакана пшеницы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан изюма, ? стакана мака, ? стакана меда, ? стакана сахарной пудрыПшеницу отварить до готовности, дать ей остыть. Мак отварить в подслащенной воде, отжать и
Блюда из круп
Блюда из круп По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения воды и крупы. Нормы жидкости для варки каш в котлах ёмкостью 32—80 л приведены в таблице (стр.74—75). В небольших котлах жидкость вскипает сильнее, чем в котлах
Блюда из круп
Блюда из круп Ароматный рис 500 г длиннозернистого риса, 1 головка репчатого лука, 1 головка молодого чеснока, 3–4 палочки корицы, 10–15 бутонов гвоздики, ? ч. л. зерен кардамона, 1 небольшой красный перец чили, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. морской соли, 1 пучок
БЛЮДА ИЗ КРУП И ОВОЩЕЙ
БЛЮДА ИЗ КРУП И ОВОЩЕЙ КУТЬЯ С МИНДАЛЕМ Рис хорошо промыть. Заложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, промыть холодной водой, затем снова заложить в кастрюлю и варить в большом количестве подсоленной воды до мягкости. Откинуть на сито и
Блюда из круп
Блюда из круп Рисовая каша с тыквой Ингредиенты:600 г тыквы, 200 г риса, 1 л молока, 100 г сливочного масла, соль.Способ приготовления:Тыкву вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, влить горячее молоко, добавить соль, рис, готовить в течение 7 минут при мощности 100 %, затем еще
Блюда из круп
Блюда из круп Рис с лимоном и фисташками Ингредиенты250 г длиннозерного риса, 800 мл куриного бульона, 50 г измельченных фисташек, 1 лимон, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияЛимон вымыть, срезать
Блюда из круп
Блюда из круп Рис со сливочным маслом 1 стакан длиннозерного белого риса, 1 ?–12/3 стакана кипятка, 1 ч. ложка соли, 1–2 ст. ложки топленого или сливочного масла.Рис перебрать, промыть, вымочить и осушить.Положить рис в литровую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить соль,
Блюда из круп
Блюда из круп Гречневая каша, запеченная с рябчиками и сливочным маслом2–3 рябчика, 1 стакан смоленской гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 гвоздика, 1–2 горошины душистого перца, соль по вкусу.Рябчиков очистить от перьев, выпотрошить, хорошо промыть,
Блюда из овощей и круп
Блюда из овощей и круп Капуста маринованная Подготовленную капусту нашинковать, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным маринадом и нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой.Затем охладить, полить растительным маслом, перемешать
Блюда из круп
Блюда из круп Традиционный кускус с корицей и масломИнгредиенты 500 г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/4 чайной ложки молотой корицы, соль.Способ приготовления Кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут,
Блюда из круп
Блюда из круп Гречневая каша, запеченная с рябчиками и сливочным маслом 2–3 рябчика, 1 стакан смоленской гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 гвоздика, 1–2 горошины душистого перца, соль по вкусу.Рябчиков очистить от перьев, выпотрошить, хорошо промыть, положить
БЛЮДА ИЗ КРУП
БЛЮДА ИЗ КРУП Разные крупы — пшеничная, овсяная, ячневая, гречневая, пшенная, рис и другие — очень питательны, так как в них содержится довольно большое количество белка. Например, овсяная крупа содержит 16,3 процента белка, манная — 12,7 процента, пшенная — 12 процентов. Кроме
Блюда из круп
Блюда из круп Крупяные блюда в основном содержат долгоусваемые сложные углеводы, но в них достаточно и других питательных веществ: растительных белков, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Такие крупы, как гречневая, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная