Блюда из круп

Блюда из круп

Крупяные блюда в основном содержат долгоусваемые сложные углеводы, но в них достаточно и других питательных веществ: растительных белков, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Такие крупы, как гречневая, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная содержат достаточное количество клетчатки, препятствующей быстрому всасыванию углеводов и не опасны для диабетиков. Исключение составляет белый рис, в котором, как и в картофеле, много крахмала и мало клетчатки. Рис можно употреблять нечасто и в небольшом количестве. Манная крупа полностью исключается из рациона, поскольку в ней много быстроусваиваемых углеводов и совсем нет пищевых волокон.

Из круп готовят каши, которые можно употреблять как в качестве самостоятельных блюд, так и в виде гарниров ко вторым блюдам. В зависимости от соотношения количества крупы и жидкости каши могут быть рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатую кашу лучше варить из цельной недробленой или крупнодробленой крупы.

Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно взять воды или бульона:

2-2,5 стакана для гречневой крупы, 2–3 стакана для овсяной крупы, 2,5–3 стакана для пшена, 3–4 стакана для перловой и ячневой крупы, 3,5–4 стакана для кукурузной крупы. Вязкие и жидкие каши можно готовить не только на воде, но и на различных бульонах и молоке.

Для получения наиболее вкусной каши необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Обязательно перебирать крупы, отделяя посторонние примеси.

2. Перед варкой крупы обязательно тщательно промывать и прожаривать на горячей сковороде.

3. Крупу нужно засыпать в кипящую воду с небольшим количеством соли.

4. Во время варки рассыпчатую кашу нельзя перемешивать, нарушать ее энергетическую структуру.

5. Кашу надо варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.

6. Для получения наиболее рассыпчатой каши в начале варки в нее надо добавить немного масла.

7. Для приготовления молочных каш крупу сначала нужно проварить в воде, затем излишки воды слить, крупу залить горячим молоком и довести до готовности.

Самой питательной и полезной является гречневая крупа, содержащая много растительных белков, по химическому составу близких к белкам мяса; много в гречке железа, магния, кальция и фосфора и очень мало в ней углеводов – поэтому гречка широко применяется в детском и диетическом питании. Ее можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса.

На рынке гречка представлена в виде ядрицы, обладающей наибольшей питательной ценностью и менее питательного продела – у продела ядра расколоты и энергетическая структура зерна разрушена. Рассыпчатую кашу можно приготовить только из спелой гречки, из недоспелой крупы с зеленоватым оттенком получается вязкая каша.

Пшенная крупа, получаемая из проса, очень полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря высокому содержанию в ней солей калия. Биологически активные вещества пшена способствуют обновлению крови и расщеплению жиров в организме человека, улучшают работу печени и почек и обладают противораковой активностью. При длительном хранении содержащиеся в пшене растительные масла окисляются и придают крупе горький вкус. Чтобы устранить горечь, пшено нужно очень тщательно промыть и выдержать несколько минут в кипятке, затем кипяток слить, а крупу еще раз промыть теплой водой.

Очень полезной для здоровья является и кукурузная крупа, содержащая много белка, витаминов и микроэлементов. В состав кукурузной крупы входит редчайший микроэлемент – золото, крайне необходимый для нормальной работы головного мозга.

Кукуруза улучшает обмен веществ в организме, очищает кровь и органы пищеварения.

Дешевые ячменные крупы – грубоволокнистая перловая и более нежная ячневая крупа являются богатейшими источниками пищевых волокон, производящих санитарную очистку желудочно-кишечного тракта от различных шлаков, токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов. Приготовление каши из этих круп не требует тонкостей, разве что для более быстрого приготовления перловой каши крупу нужно промыть и предварительно замочить в воде не менее чем на 4 часа, а затем в ней же и отварить.

Из каши можно приготовить и очень вкусные запеканки. Для запекания варят вязкие каши. Форму для запекания нужно смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в нее кашу, разровнять, сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями и полить маслом. Запекается блюдо на небольшом огне до образования нежной румяной корочки.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Блюда из круп

Из книги Овощные и крупяные блюда автора Ковалев Николай Иванович

Блюда из круп По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения воды и крупы. Нормы жидкости для варки каш в котлах ёмкостью 32—80 л приведены в таблице (стр.74—75). В небольших котлах жидкость вскипает сильнее, чем в котлах


Блюда из круп

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Блюда из круп Рис со сливочным маслом 1 стакан длиннозерного белого риса, 1 ?–12/3 стакана кипятка, 1 ч. ложка соли, 1–2 ст. ложки топленого или сливочного масла.Рис перебрать, промыть, вымочить и осушить.Положить рис в литровую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить соль,


Блюда из круп

Из книги Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса автора Вехов Леонид

Блюда из круп Гречневая каша, запеченная с рябчиками и сливочным маслом2–3 рябчика, 1 стакан смоленской гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 гвоздика, 1–2 горошины душистого перца, соль по вкусу.Рябчиков очистить от перьев, выпотрошить, хорошо промыть,


Блюда из овощей и круп

Из книги Блюда из микроволновки автора Нестерова Дарья Владимировна

Блюда из овощей и круп Капуста маринованная Подготовленную капусту нашинковать, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным маринадом и нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой.Затем охладить, полить растительным маслом, перемешать


БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП

Из книги Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть автора Бебнева Юлия Владимировна


Блюда из круп

Из книги Блюда в глиняных горшочках автора Нестерова Дарья Владимировна

Блюда из круп Рисовая каша с тыквой Ингредиенты:600 г тыквы, 200 г риса, 1 л молока, 100 г сливочного масла, соль.Способ приготовления:Тыкву вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, влить горячее молоко, добавить соль, рис, готовить в течение 7 минут при мощности 100 %, затем еще


Блюда из круп

Из книги Голодная девушка. 300 и ниже 300. Завтраки, обеды и ужины автора Захарова Л. А.

Блюда из круп Рис с лимоном и фисташками Ингредиенты250 г длиннозерного риса, 800 мл куриного бульона, 50 г измельченных фисташек, 1 лимон, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияЛимон вымыть, срезать


БЛЮДА ИЗ КРУП И ОВОЩЕЙ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

БЛЮДА ИЗ КРУП И ОВОЩЕЙ КУТЬЯ С МИНДАЛЕМ Рис хорошо промыть. Заложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, промыть холодной водой, затем снова заложить в кастрюлю и варить в большом количестве подсоленной воды до мягкости. Откинуть на сито и


Блюда из круп

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

Блюда из круп Традиционный кускус с корицей и масломИнгредиенты 500 г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/4 чайной ложки молотой корицы, соль.Способ приготовления Кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут,


БЛЮДА ИЗ КРУП

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

БЛЮДА ИЗ КРУП Разные крупы — пшеничная, овсяная, ячневая, гречневая, пшенная, рис и другие — очень питательны, так как в них содержится довольно большое количество белка. Например, овсяная крупа содержит 16,3 процента белка, манная — 12,7 процента, пшенная — 12 процентов. Кроме


Блюда из круп

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Блюда из круп Кутья из пшеницы с изюмом Понадобится: 2 стакана пшеницы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан изюма, ? стакана мака, ? стакана меда, ? стакана сахарной пудрыПшеницу отварить до готовности, дать ей остыть. Мак отварить в подслащенной воде, отжать и


Блюда из круп

Из книги Постная кухня. 600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия Олеговна

Блюда из круп Крупяные блюда в основном содержат долгоусваемые сложные углеводы, но в них достаточно и других питательных веществ: растительных белков, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Такие крупы, как гречневая, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная


Блюда из круп

Из книги автора

Блюда из круп Крупяные блюда в основном содержат долгоусваемые сложные углеводы, но в них достаточно и других питательных веществ: растительных белков, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Такие крупы, как гречневая, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная


Блюда из круп

Из книги автора

Блюда из круп Гречневая каша, запеченная с рябчиками и сливочным маслом 2–3 рябчика, 1 стакан смоленской гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 гвоздика, 1–2 горошины душистого перца, соль по вкусу.Рябчиков очистить от перьев, выпотрошить, хорошо промыть, положить


Блюда из круп

Из книги автора

Блюда из круп Ароматный рис 500 г длиннозернистого риса, 1 головка репчатого лука, 1 головка молодого чеснока, 3–4 палочки корицы, 10–15 бутонов гвоздики, ? ч. л. зерен кардамона, 1 небольшой красный перец чили, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. морской соли, 1 пучок