Рыбные блюда

Рыбные блюда

Рыба – это богатейший источник легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. В рыбе содержится огромное количество кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, необходимых людям, особенно пожилым и детям. Кальций принимает активное участие в жизнедеятельности человека, его запасы в организме должны постоянно пополняться. Если человек получает недостаточное количество активного кальция, то начинают болеть кости и портиться зубы.

Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы, контролирующей обменные процессы в организме человека.

Все питательные вещества рыб, благодаря своим природным комплексам, усваиваются намного легче и быстрее, чем из мяса. Поэтому рыбные блюда крайне необходимо включать в рацион питания в первую очередь детей, пожилых, ослабленных людей и диабетиков.

Морская рыба отличается высоким содержанием жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е, К, особенно их много в печени трески, палтуса, тунца. Уникальным является природное сочетание в рыбе соединений кальция и витамина Д, без которого кальций совсем не усваивается.

Целебными свойствами обладает и жир морской рыбы, в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот в виде омега-3 и омега-6 комплексов, необходимых человеку для регуляции его жирового обмена. Поэтому рыбий жир, благодаря наличию в нем омега-комплексов и витаминов А, Е и Д, препятствует развитию атеросклероза и повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.

По питательным и вкусовым свойствам на первом месте стоит красная рыба: севрюга, стерлядь, осетр, белуга. Это дорогие рыбы, но их выгодно покупать, поскольку они не дают отходов. Хвосты, плавники и головы используются для приготовления супов, ухи и заливного.

Речная рыба уступает морской по качеству и количеству белков, витаминов и других компонентов. Например, в речной рыбе в 1,5–2 раза меньше белков, чем в морской рыбе.

Жирную рыбу лучше жарить или запекать. Жарить можно не только на плите, но и в духовом шкафу, в гриле на вертеле или решетке, а также во фритюре. Мелкую рыбу можно жарить целыми тушками с головой или без головы. Крупные тушки разрезают на кусочки или порционные куски. Перед жаркой, для того чтобы не осыпалась панировка, рыбу необходимо обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке или молотых сухарях. Жарить рыбу лучше всего на растительном масле, тогда блюдо можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде.

Отличным вкусом обладает рыба, запеченная в русской печи или духовом шкафу. Запекают рыбу сырой, жареной или припущенной с овощами, кашами, лапшой, грибами и другими продуктами, а также под различными соусами. Чтобы нежная рыба не подгорала и не подсыхала, при запекании ее лучше заворачивать в смазанную маслом пищевую фольгу и запекать при температуре 250 и чуть выше градусов. Перед окончанием запекания фольгу приоткрывают, блюдо посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и, не заворачивая вновь, запекают до образования румяной корочки.

Рыба очень хорошо готовится на пару. Паровая рыба полностью сохраняет свою клеточную структуру и по своей питательной ценности значительно превосходит рыбу, приготовленную обычным способом. Очень вкусной получается приготовленная на пару свежая рыба.

Большинство видов морской рыбы содержат мало жира и прекрасно подходят для отваривания и тушения. При тушении рыба обогащается различными новыми вкусами и ароматами – овощей, кореньев, пряностей и всевозможных приправ. Особенно хорошо подходит для тушения соленая рыба.

На тепловую обработку рыбы требуется намного меньше времени, чем на обработку мяса, поскольку рыба отличается особым химическим составом и строением своей соединительной ткани. Рыбная мякоть очень нежна и водяниста, поэтому ее нельзя переваривать или пережаривать, иначе она будет жесткой и невкусной. Кроме того, рыба требует точного соблюдения правил разморозки и подготовки к кулинарной обработке.

При покупке рыбы нужно обращать внимание на некоторые отличительные особенности свежей и не совсем свежей рыбы:

1. У свежей рыбы жабры ярко – красные, тушка упругая и эластичная, выпученные и не помутневшие глаза, чешуя и кости отделяются с трудом.

У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, тушка мягкая и легко отходит чешуя.

2. Рыба, которая несколько раз замораживалась и оттаивалась, выглядит тускло, имеет потемневший покров. Пищевая ценность такой рыбы резко снижена.

3. Доброкачественность рыбы можно определить с помощью воды. Если рыбу опустить в воду, то доброкачественная и свежая рыба потонет, недоброкачественная – всплывает

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

РЫБНЫЕ БЛЮДА

Из книги 50 рецептов африканской кухни автора Рзаева Елена Сергеевна

РЫБНЫЕ БЛЮДА 28. Рыба по-египетски200 г рыбы, 50 г растительного масла, 25 г миндаля, 15 г изюма, 100 г помидоров, молотый красный перец, соль.Рыбу почистить, сделать косые надрезы в боку, натереть солью и перцем, положить в сковороду, залить растительным маслом и жарить на


Рыбные блюда

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Рыбные блюда Тушеная треска 1 кг целиком засоленной трески, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 головки репчатого лука, 2 белых стебля лука-порея, 1 кг томатов, 4 зубка чеснока, 1 пучок пряной зелени, несколько листочков базилика, 500 г нарезанного кружочками картофеля, 200 г


Рыбные блюда

Из книги Блюда из казана автора Жук Светлана Михайловна

Рыбные блюда Филе пикши с картофелем Ингредиенты400 г филе пикши, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 150 г сыра, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучка зелени укропа, перец, соль.Способ приготовленияФиле промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить,


Рыбные блюда

Из книги Питание ребенка от рождения до трех лет автора Фадеева Валерия Вячеславовна

Рыбные блюда В приготовлении детских блюд используют камбалу, треску, судака, карпа, сазана, морского окуня, форель. ? Рыбу (предпочтительно) отваривают, запекают либо подают в виде паровых котлет с рассыпчатой рисовой, пшенной или гречневой кашей, с овощным гарниром.?


Рыбные блюда

Из книги Блюда с медом автора Треер Гера Марксовна

Рыбные блюда Запеченный лосось в маринаде из имбиря, чеснока, зеленого лука, яблочного сока и соевого соуса «Гурманский»? 1 кг лососяДля маринада: ? 3 ст. ложки меда? 5 см корня имбиря? 2 зубчика чеснока? 1 пучок зеленого лука? 100 мл яблочного сока? 100 мл соевого соуса? 1 ч. ложка


Рыбные блюда

Из книги Рагу и запеканки автора Треер Гера Марксовна

Рыбные блюда Запеканка с рыбой, курицей, креветками, грибами, зеленым горошком и ликером «Шалунья» ?100 г любой рыбы?120 г курятины?8 креветок?4 ст. ложки любых измельченных консервированных грибов?50 г консервированного зеленого горошка?4 яйца?1 ст. ложка ликера? 1/ 2ч. ложки


Рыбные блюда

Из книги Кулинарная книга православных постов автора Кашин Сергей Павлович

Рыбные блюда В последние десятилетия (даже у верующих) в значительной мере были утрачены традиции поста. Правила поста приводятся в 32-й и 33-й главах Типикона, а также в Минее, в Триоди и в Великом Часослове. Говоря об общих чертах, в Великий и Успенский посты существует


Рыбные блюда

Из книги Мультиварка. Первые блюда автора Кашин Сергей Павлович

Рыбные блюда Рыбный суп с картофелем и морковью Ингредиенты: 1 л рыбного бульона, 150 г филе рыбы (любой, вареной), 2 картофелины, 2 морковки, лавровый лист, соль.Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон влить в чашу, добавить


Рыбные блюда

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Рыбные блюда Рыба – это богатейший источник легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. В рыбе содержится огромное количество кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, необходимых


Рыбные блюда

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Рыбные блюда Рыба, тушенная с цветной капустой в сметанном соусе КомпонентыФиле морского окуня – 600 г Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Вино сухое белое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное


Рыбные блюда

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Рыбные блюда Запеканка рыбная с картофелем КомпонентыФиле морской рыбы – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияРыбу, очищенные картофель и лук пропустить через


Рыбные блюда

Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автора Калугина Л. А.

Рыбные блюда Запеченный лещ Ингредиенты1 кг леща, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияРыбу вымойте, натрите солью и перцем. Запекайте на смазанном маслом противне 1 ч при 120 °C. Голубцы – традиционное блюдо белорусской, украинской и


Рыбные блюда

Из книги 215 рецептов для здоровья костей и зубов автора Синельникова А. А.

Рыбные блюда Сом с картофелем Ингредиенты600 г сома, по 50 г сливочного масла, муки, 30 г зелени петрушки, укропа, 5 клубней картофеля, по 3 зубчика чеснока, помидоров, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСома вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи


Рыбные блюда

Из книги 123 рецепта постных блюд. Традиционное меню на каждый день автора Борисова Нина

Рыбные блюда Рыба по-гречески КомпонентыФиле морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Помидоры – 2–3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Рубленая огородная зелень – 0,3 стакана Масло растительное – 0,3 стакана Паприка молотая – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по


Рыбные блюда

Из книги автора

Рыбные блюда Особое внимание в рационе, поддерживающем здоровье костей и зубов, стоит уделить рыбе, тем более что рыбное меню очень разнообразно.Форель по-польски. 1 кг форели, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея. Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 лимон,