Обед

1. Суп-пюре с томатами (консервы или свежие) с рисом

Нарезать и сварить средней величины морковь, репу, петрушку, брюкву, протереть. Сварить 1/2 стакана риса, добавить протертые овощи с их отваром, 1/2 стакана сметаны, 1/2 фунта (205 г) пюре томатов (консервы), 1 ст. ложку масла; прогреть, не кипятя. Для замены консервов свежими томатами необходимо спелые томаты нарезать, тушить в масле, протереть.

2. Котлетки из овощей

Несколько сортов овощей нарезать, потушить в масле, протереть. Сухари поломать, залить стаканом горячего молока, протереть. Добавить, постоянно размешивая, 1 ст. ложку распущенного масла, 2 яйца, сухари с молоком, рубленый укроп, петрушку, соль, муку. Сделать котлетки, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.

Салат цикорий

Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).

3. Ватрушка из теста рубленого с вареньем из смородины черной

Приготовить тесто рубленое (см. ниже), раскатать, переложить на лист, смазанный маслом, посыпанный мукой. Загнуть тонкие края, смазать их яйцом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Накрыть густым слоем варенья из смородины черной, прогреть слегка в духовке.

Тесто рубленое

Растереть 2 яйца со стаканом молока, двумя столовыми ложками распущенного масла и тремя стаканами муки. Если тесто нужно для сладкого кушанья, добавить столовую ложку сахара. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок чашки, раскатать. Отлично сохраняется 2 – 3 суток в холоде.

Следующая глава >

Обед Обеденное меню состоит из четырех частей: закуска или салат, суп, второе блюдо,

ОБЕД Обычный семейный обед состоит как правило из 2, 3 или 4 блюд.На мелкую тарелку ставят суповую, справа от них — нож, слева — вилку, за тарелкой — суповую ложку. Если предусмотрено и сладкое, то десертную ложку кладут между тарелкой и суповой ложкой. Хлебная тарелка стоит

Обед Первые блюда

Обед 1. Суп-пюре из моркови Репа, луковица, морковь, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 1/2 стакана сливок или молока, укроп, петрушка. Нарезать репу, луковицу и в 6 раз больше моркови, сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Столовую ложку масла подрумянить со

Обед 1. Суп-пюре из овощей Картофель, порей, репа, брюква, лук, сельдерей, петрушка, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки муки, стакан молока, 2 желтка, укроп, петрушка. Мелко нарезать картофель, порей, репу, брюкву, лук, сельдерей, петрушку, сварить в подсоленном кипятке, протереть. Одну

Обед 1. Рассольник 4 соленых огурца, брюква, морковь, репа, луковица, петрушка, картофель, лавровый листик, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, 2 ст. ложки масла. Мелко нарезать и отварить в подсоленном кипятке 4 крупных крепких соленых огурца, брюкву, морковь, репу, луковицу,

Обед 1. Суп-пюре с томатами (консервы или свежие) с рисом Морковь, репа, петрушка, брюква, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана сметаны, 1/2 фунта (205 г) пюре томатов (консервы) или свежие томаты, масло. Нарезать и сварить средней величины морковь, репу, петрушку, брюкву, протереть. Сварить

Обед 1. Суп-пюре из репы Репа, 1 ст. ложка масла, 3 ч. ложки муки, укроп, петрушка, 1 1/2 стакана молока, желток. Нарезать репу, сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Столовую ложку масла подрумянить с 3 ч. ложками муки, соединить с пюре и его отваром. Добавить 1 ст.

Обед 1. Суп с «крупой домашней» Масло, 2 яйца, по 3 ст. ложки муки и крошек сухарей, морковь, рубленый укроп, петрушка. Для «крупы домашней» растереть 1 ст. ложку масла, вбить 2 яйца, всыпать постепенно, все время растирая, 3 ст. ложки муки, столько же крошек из сухарей (сухари

Обед 1. Суп молочный с клецками манными Для клецек: 4 стакана молока, 16 ч. ложек манной крупы, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, мука. Для супа: 4 бутылки молока, 1—3 ч. ложек сахара. Приготовить тесто на клецки из каши манной. Вскипятить 4 стакана молока, засыпать 16 ч. ложками манной крупы,

Обед 1. Суп-пюре из моркови Репа, луковица, морковь, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 1/2 стакана сливок или молока, укроп, петрушка. Нарезать репу, луковицу и в 6 раз больше моркови, сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Столовую ложку масла подрумянить со

Обед 1. Суп-пюре из овощей Картофель, порей, репа, брюква, лук, сельдерей, петрушка, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки муки, стакан молока, 2 желтка, укроп, петрушка. Мелко нарезать картофель, порей, репу, брюкву, лук, сельдерей, петрушку, сварить в подсоленном кипятке, протереть. Одну

Обед 1. Рассольник 4 соленых огурца, брюква, морковь, репа, луковица, петрушка, картофель, лавровый листик, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, 2 ст. ложки масла. Мелко нарезать и отварить в подсоленном кипятке 4 крупных крепких соленых огурца, брюкву, морковь, репу, луковицу,

Обед 1. Суп-пюре из репы Репа, 1 ст. ложка масла, 3 ч. ложки муки, укроп, петрушка, 1 1/2 стакана молока, желток. Нарезать репу, сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Столовую ложку масла подрумянить с 3 ч. ложками муки, соединить с пюре и его отваром. Добавить 1 ст.

Обед 1. Суп с «крупой домашней» Масло, 2 яйца, по 3 ст. ложки муки и крошек сухарей, морковь, рубленый укроп, петрушка. Для «крупы домашней» растереть 1 ст. ложку масла, вбить 2 яйца, всыпать постепенно, все время растирая, 3 ст. ложки муки, столько же крошек из сухарей (сухари

Обед 1. Суп молочный с клецками манными Для клецек: 4 стакана молока, 16 ч. ложек манной крупы, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, мука. Для супа: 4 бутылки молока, 1—3 ч. ложек сахара. Приготовить тесто на клецки из каши манной. Вскипятить 4 стакана молока, засыпать 16 ч. ложками манной крупы,