Капуста цветная
Капуста цветная
Цветная капуста полезна всем, особенно детям. В ней мало калорий, жиров. Она богата витамином С, калием, растительным волокном, является важным продуктом питания для больных диабетом. Цветная капуста становится все более популярной благодаря своему необычному вкусу и аромату.
Капуста в качестве гарнира
1. Охладить вареные соцветия, сбрызнуть их оливковым маслом и посыпать свежим укропом.
2. Отварить капусту, полить лимонным соком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тмином.
Салат «Южный»
На 4 порции: 900 г цветной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 40 г маслин, 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 4—5 листьев зеленого салата, соль по вкусу.
Кочан цветной капусты варить 5 – 8 мин в подсоленной воде, добавив в нее мелко натертую цедру лимона. Вынутую из отвара и охлажденную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить в салатник, полить смесью из растительного масла и лимонного сока, посыпать зеленью, украсить маслинами, листьями зеленого салата или мелко нарезанным зеленым луком.
Суп-пюре из цветной капусты
На 2—3 порции: 200 г цветной капусты, 1/3 моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука-порея, 4 ч. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 неполный стакан молока, 1/2 яйца, 800 мл бульона или отвара. Белый соус: в бульон добавляют нагретую в масле муку, без изменения ее окраски. Доводят до кипения, помешивая.
Для гарнира часть цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, отварить и откинуть на дуршлаг. Лук и морковь нарезать и пассеровать. Остальную капусту залить небольшим количеством бульона или отвара и припустить. За 5 – 10 мин до окончания варки добавить пассерованные овощи, все довести до готовности и протереть. Протертые овощи соединить с белым соусом, развести бульоном и проварить. Готовый суп заправить смесью яиц, молока и сливочного масла. Подготовленную для гарнира цветную капусту положить в суп при подаче на стол.
Цветная капуста с чесночным соусом
Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2—3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Кочан капусты отварить и разобрать на соцветия. Приготовить соус. Для этого муку поджарить со сливочным маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара капусты, посолить, добавить толченый чеснок, варить до загустения. Горячую капусту залить этим соусом и сразу же подать к столу.
Суфле из цветной капусты
К столу готовое суфле следует подавать с растопленным маслом или сметаной. Небольшой кочан капусты, 1 ст. ложка муки, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца.
Капусту отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, спассерованную на масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.