Печенье безе из миндаля и арахиса
Печенье безе из миндаля и арахиса
Если вам посчастливится раздобыть «живой» миндаль (то есть способный к прорастанию), то из него можно изготовить очень вкусное блюдо, которое я называю «безе» – настолько оно похоже на известное пирожное своими видом, консистенцией и отчасти вкусом.
Замачиваем миндаль на ночь, затем, как всегда, даём ему прорастать 1—2 дня. Как только начнёт отслаиваться коричневая шелуха, очистите миндаль и после этого пропустите через «давилку» (шнековую соковыжималку). Соберите ореховую массу в полиэтиленовый пакет и дайте ей созреть в течение суток. Когда самоферментирование закончится, слепите из этой массы несколько печений и положите на бязь в сушилку. Старайтесь не приглаживать поверхность печений, а наоборот, взрыхлите её ножом или вилкой. Так будет вкуснее.
Можно подсушить слегка, до тонкой корочки. А можно добиться и достаточно толстой корки – так, чтобы мягкая масса осталась только в самой сердцевине. Наконец, можно высушить до состояния сухаря.
В процессе высушивания ферментирование продолжается, и вследствие этого белая ореховая масса начнёт розоветь – это хороший признак.
Мне больше всего нравится полностью высушенный миндаль. Я часто даже не делаю печений, а просто выдавливаю из кулака ореховую массу и создаю нечто, напоминающее литовский торт «Шакотис». Получается воздушное и хрустящее сооружение с запахом миндаля. Но вкус – кислый, а что ещё можно было ожидать от ферментированного блюда? Поэтому по поверхности можно разбрызгать немного мёда. Так будет ещё вкуснее.
То же самое можно приготовить и из проросшего арахиса, благо «живой» арахис гораздо проще раздобыть. Прорастите арахис до наклёвывания ростка, постарайтесь очистить шелуху – это сделает блюдо более нежным. Сутки самоферментирования – и в сушилку. У арахиса вкус получится более сырный – это будет нечто, напоминающее хачапури. Цвет у блюда будет коричневым, разных оттенков.
Готовое печенье лучше сразу положить в герметичную посуду, чтобы оно не набралось влаги. В холодильнике оно хранится не менее месяца. При больших сроках оно начинает постепенно прогоркать.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Начинка из миндаля
Начинка из миндаля Состав: блинчики, миндаль – 80 г, сахар – 200 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка.Очищенный миндаль обжарить до золотистого цвета, затем натереть на терке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить
Крем из арахиса
Крем из арахиса Состав: блинчики, размолотые в порошок арахисовые орехи или арахисовое масло – 50 г, сахар – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка.Крахмал развести в 60 г воды. В кастрюлю влить арахисовое масло или тертые орехи, сахар, немного молока или воды и при постоянном
Салат из капусты и арахиса
Салат из капусты и арахиса Понадобится: 400 г капусты, ? стакана арахиса, маслины без косточек, зелень петрушки, мята, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, сольКапусту тонко нашинковать, посолить, слегка помять и полить уксусом. Арахис обжарить, измельчить,
Печенье «Безе»
Печенье «Безе» Состав: 1 яичный белок, 500 г сметаны, 1? стакана сахара, ванилин. Яичный белок и сметану взбивать веничком до образования пены. Постепенно всыпать сахар (все время взбивая), а затем немного ванилина. На противень постелить хорошо промасленную
Суп из бычьих хвостов и арахиса по-сычуаньски
Суп из бычьих хвостов и арахиса по-сычуаньски Ингредиенты: Хвосты бычьи – 2 шт., вода – 4 л, арахис очищенный – 100 г, финики китайские сушеные – 5 шт., корень имбирный – 1 шт., корка апельсиновая сушеная, глютамат натрия – 2 г, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по
Из миндаля
Из миндаля ? стакана миндаля, ? стакана сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки. Ядра миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо,
Зеленая стручковая фасоль с заправкой из арахиса
Зеленая стручковая фасоль с заправкой из арахиса Ингредиенты 250 г стручковой фасоли, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. сахара. Для заправки: 3 ст. л. несладкого арахисового масла с кусочками орехов, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса. Стручки фасоли вымыть, очистить и нарезать,
Салат из арахиса по-египетски
Салат из арахиса по-египетски Очищенный от шелухи арахис растолчем. Помидоры очистим от кожицы и нарежем небольшими кубиками. Лук мелко нарубим. Все ингредиенты смешаем, приправим солью и перцем, перемешаем и дадим настояться.Состав: 150 г арахиса;4 помидора;1 луковица;соль
Песто из арахиса с перцем чили и пряными травами
Песто из арахиса с перцем чили и пряными травами 200 г ядер арахиса200 г зелени базилика100 г листьев мяты50 г зелени сельдерея10 г перца чили10 г корня имбиря3 зубчика чеснока30 мл лимонного сока5 г сахара5 г соли200 мл растительного масла1. Ядра арахиса обжарить на сухой
Пирожные «Безе-безе»
Пирожные «Безе-безе» Ингредиенты 4 белка, 1 стакан сахара, сливочное масло (для смазывания бумаги).Способ приготовления Белки взбейте в крепкую пену и осторожно смешайте с сахаром, добавляя его небольшими порциями. Полученную массу чайной ложкой укладывайте на выстланный
Сладкий крем из арахиса
Сладкий крем из арахиса ПРОДУКТЫ• 50 г арахисового масла (или размолотые в порошок арахисовые орехи)• 60 г сахара• 20 г крахмалаПРИГОТОВЛЕНИЕКрахмал развести в 60 мл воды. В кастрюлю влить арахисовое масло, молоко или воду, перемешать до получения однородной массы.
Ореховый соус из арахиса
Ореховый соус из арахиса ? ингредиенты300 г арахиса, 200 мл оливкового масла, 25 г кунжута, 35 г репчатый лука, 3 г чеснока, 60 г апельсина, 40 г сахара (песок), 70 мл мирина (сладкого рисового вина), 150 мл рисового уксуса, 60 мл соевый соус.? способ приготовленияПоложить все
Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья «Образцовый»
Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья «Образцовый» Для теста: ? 400 г муки? 500 мл сметаны? 500 г сахара? 3 яйца? 1 ч. ложка разрыхлителя? 2–3 ст. ложки какаоДля крема: ? 1 банка вареной сгущенки? 1 пачка песочного печенья или крекеров? 300 г
Печенье безе из миндаля и арахиса
Печенье безе из миндаля и арахиса Если вам посчастливится раздобыть «живой» миндаль (то есть способный к прорастанию), то из него можно изготовить очень вкусное блюдо, которое я называю «безе» – настолько оно похоже на известное пирожное своими видом, консистенцией и