Супы, рассольники, щи и борщи

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Супы, рассольники, щи и борщи

Для приготовления мясных супов, щей и борщей используются вторые и третьи бульоны, т. е. после закипания мяса бульон сливается, мясо тщательно промывается, заливается свежей порцией воды, доводится до кипения и на этом втором бульоне готовится первое блюдо. Если мясо имеет много скрытого жира, то целесообразно готовить на третьем бульоне, т. е. слить доведенный до кипения второй бульон и вновь залить мясо свежей порцией воды.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.