ХОЛОДНЫЕ СУПЫ,БОРЩИ, ОКРОШКИ Свекольник

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ,БОРЩИ, ОКРОШКИ

Свекольник

Отрезанную ботву свеклы подержать 30 минут в холодной воде, хорошо промыть, потушить 10—15 минут до мягкости и остудить. Свеклу (750 г) промыть с помощью щетки и залить холодной водой, добавить немного уксуса и варить. Сваренную свеклу нарезать маленькими кубиками. 250 г сырой свеклы очистить. Свекольные очистки промыть, мелко нарезать, залить слабым раствором уксуса и кипятить 3—5 минут, снять с огня, накрыть крышкой и настаивать 2—3 часа. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить. Отвары от свеклы соединить вместе и процедить. Сварить вкрутую яйца. Белок мелко порубить, желток растереть вместе с готовой горчицей, сахаром, солью и залить свекольным отваром. Положить в кастрюлю очищенные и мелко нарезанные огурцы, свеклу, укроп, зеленый лук, нарезанную свекольную ботву, белки яиц, сметану и поставить кастрюлю на холод на 10—15 минут. Затем все размешать, заправить свекольник по вкусу горчицей, сахаром, солью, добавить свекольную подкраску. Можно добавить в свекольник также отварной и нарезанный кубиками картофель.

2 л воды, 1 кг молодой свеклы, 200 г свежих огурцов, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 3 яйца, 60—80 г уксуса, горчица, сахар, соль по вкусу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Холодные борщи

Из книги Классические первые блюда автора Ивлева Людмила Андреевна

Холодные борщи Борщ с редькойИнгредиенты: Свекла вареная 3 шт., капуста белокочанная 200 г, редька 1, луковица 1, сливки 1 стакан, укроп пучок, соль по вкусу, вода 2 л.Приготовление: Свеклу, капусту, лук нарезать соломкой, залить горячей водой (1/2 стакана) и тушить 15–20 мин. Затем


Супы, щи, борщи

Из книги Раздельное питание. Правильный выбор автора Ульянова Ирина Ильинична


Супы и борщи

Из книги Блюда из пароварки автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Супы и борщи Супы и борщи — традиционное первое обеденное блюдо во многих кухнях мира. В жидких горячих блюдах содержатся в растворенном виде вещества, необходимые для секреции пищеварительных желез, поэтому суп или борщ подготавливает пищеварительную систему человека


ГЛАВА 4. ЩИ, СУПЫ И БОРЩИ

Из книги Обед за полчаса автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

ГЛАВА 4. ЩИ, СУПЫ И БОРЩИ Супы и другие первые блюда обычно готовятся очень долго, но этот процесс можно ускорить за счет использования суповых кубиков или брикетов на основе питательных и ароматных пищевых концентратов. Правильное сочетание с ними овощей и других


Раздел I Бульоны, супы, щи, уха, ботвинья и окрошки

Из книги Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек автора Коломийцова Н. А.

Раздел I Бульоны, супы, щи, уха, ботвинья и окрошки Бульоны1. Бульон для суповДля хорошего крепкого бульона на 6 и даже на 8 персон нужно: Говядины (часть грудины, лопатки и филе с мозговою костью) 2 кг Воды 12 стаканов Моркови, петрушки и сельдерея по 1 корешку средней величины


Раздел I Бульоны, супы, щи, борщи, уха и ботвинья

Из книги Чудо-блюда в глиняных горшочках автора Кашин Сергей Павлович

Раздел I Бульоны, супы, щи, борщи, уха и ботвинья Бульоны1. Бульон грибной с лапшойНа 6 персон: Сушеных грибов 300 г Воды 7 глубоких тарелок Петрушки, порею, сельдерею и моркови по 1 корешку • Лук репчатый 1 • Лавровых листа 2 • Черного перца 5 горошин • Соли – по вкусу • Для


Супы, щи и борщи

Из книги Готовим на пару. 1000 лучших рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Супы, щи и борщи


Супы и борщи

Из книги 1000 лучших рецептов раздельного питания автора Кашин Сергей Павлович

Супы и борщи Бульон куриный классическийИнгредиенты ? тушки курицы, 2 морковки, 2 сваренных вкрутую яйца, по 3 веточки петрушки и укропа, соль. Способ приготовления Курицу вымыть, разрезать на четыре части, положить в емкость. Добавить нарезанную кружками морковь, посолить


Супы, щи, борщи

Из книги Оригинальные рецепты украинских кушаний автора Треер Гера Марксовна

Супы, щи, борщи Супы издавна назывались блюдом первой подачи или просто первым.Некоторые супы подаются к столу обязательно горячими. К ним относятся рассольники, борщи, солянки, супы из круп и овощей. Холодными принято употреблять свекольники, окрошки и ботвиньи.Чтобы во


Борщи, супы, юшки, капустняки

Из книги Пароварка. Обеды автора Кашин Сергей Павлович

Борщи, супы, юшки, капустняки Борщ с говядиной «Просто украинский» ? 500 г говядины? 1 шт. крупной свеклы? 1/ 4кочана капусты? 4 картофелины? 1 шт. моркови? 2 луковицы? 1 корень петрушки? 4–5 зубчиков чеснока? 1/ 2стакана томатной пасты или 2 помидора? 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса? 2 ч.


Супы и борщи

Из книги Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины автора Кашин Сергей Павлович

Супы и борщи Супы и борщи – традиционное первое обеденное блюдо во многих кухнях мира. В жидких горячих блюдах содержатся в растворенном виде вещества, необходимые для секреции пищеварительных желез, поэтому суп или борщ подготавливает пищеварительную систему человека


Щи, супы и борщи

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Щи, супы и борщи Супы и другие первые блюда обычно готовятся очень долго, но этот процесс можно ускорить за счет использования суповых кубиков или брикетов на основе питательных и ароматных пищевых концентратов.Правильное сочетание с ними овощей и других продуктов,


Супы, щи, борщи и рассольники

Из книги Готовим диетические блюда автора Кожемякин Р. Н.

Супы, щи, борщи и рассольники Суп грибной с курицей КомпонентыКусочек курицы – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий красный – 1–2 шт. Грибы белые свежие – 200 г Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Вино


Супы, рассольники, щи и борщи

Из книги Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках автора Гагарина Арина

Супы, рассольники, щи и борщи Для приготовления мясных супов, щей и борщей используются вторые и третьи бульоны, т. е. после закипания мяса бульон сливается, мясо тщательно промывается, заливается свежей порцией воды, доводится до кипения и на этом втором бульоне


Супы, борщи, солянки, рассольники

Из книги автора

Супы, борщи, солянки, рассольники Хаш Ингредиенты: 700 г. говяжьих ног, 250 г. рубца, 5 зубчиков чеснока, 1 редька, перец, соль по вкусу. Опалить говяжьи ножки, выскоблить, несколько раз вымыть, разрубить вдоль на части и положить в воду на сутки. Затем снова вымыть, переложить