Двухцветный рулет из рыбы
Двухцветный рулет из рыбы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
судак (филе без кожи и костей) – 1 кг
горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей – 700 г
соль
перец красный молотый – по вкусу
зелень
лимон
маслины – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе судака отбить до толщины 0,5 см и уложить на смоченную водой ткань в виде прямоугольника так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпать солью.
Филе горбуши (кеты) тонко отбить и равномерно разложить на филе судака, закрывая всю поверхность. Посолить, поперчить. Мякоть осторожно свернуть рулетом, завернуть в смазанный растительным маслом пергамент и перевязать шпагатом.
Подготовленный рулет уложить в посуду с низкими бортами, залить рыбным бульоном или водой, быстро довести до кипения и припустить при слабом кипении 40–60 минут.
Готовый рулет достать из бульона, пергамент проколоть в нескольких местах для удаления влаги. Охлаждить рулет в холодильнике.
Перед подачей рулет освободить от бумаги, поверхность зачистить от сгустков свернувшегося белка, нарезать поперек кружочками и уложить на блюдо ступеньками или веером. Оформить веточками зелени, ломтиками лимона, маслинами.
Совет: вместо пергамента можно использовать фольгу. Ее проще будет удалить из готового рулета.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рулет из рыбы
Рулет из рыбы 600 г филе рыбы (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 сырой яичный желток, 100 г грибов, 100 г сметаны, 50 мл молока, 2 яйца, 3 ст. ложки рубленой свежей зелени, молотый черный перец и соль по вкусу. Рыбу нарезать
Рулет
Рулет Ингредиенты200 г копченого сала, 1 кг трески, 1 лимон, 1 сырое яйцо, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 луковицы, 50 г сливочного или растительного масла, по вкусу – зелень петрушки, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияВыпотрошенную рыбу положить на мокрую доску
Двухцветный рулет
Двухцветный рулет Состав: 250 г муки, 140 г маргарина, 1 яйцо, 150 г сахара, тертая цедра ? лимона, 100 г молотого ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка молока. Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две
Пудинг заварной двухцветный с шоколадом
Пудинг заварной двухцветный с шоколадом Сливки вскипятить с маслом, всыпать муку и мешать, пока не закипит. Когда остынет, добавить сахар, желтки и взбитые белки. Половину теста смешать с тертым шоколадом и выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, покрыть
Рулет
Рулет 1 стакан муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 0,5 чайной ложки пищевой соды, щепотка соли, конфитюр или джем для начинки, сахарная пудра для посыпки.Перемешать сгущенное молоко и яйца. Смесь хорошо взбить, добавить соду, погашенную уксусом, и щепотку соли. Всыпать
РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ
РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ 200 г филе трески, 1 яйцо, 20 г риса, 30 г моркови, 5 мл растительного масла, соль по вкусу Очищенную от кожи и костей рыбу измельчите. Смешайте с рисом, сваренным до полуготовности. Посолите. Разложите фарш на мокрой салфетке пластом толщиной 1 см. Сверху выложите
Рулет из рыбы постный
Рулет из рыбы постный • 2 кг осетра или судака, по 1 кг семги и белуги, 10 луковиц, по 1 корню сельдерея и петрушки, 150 г оливок без косточек, 150 г каперсов, 4 ст. ложки уксуса, 2–3 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, соль и черный молотый перец по вкусу.Рыбу разделать на
Рулет из красной рыбы в лаваше
Рулет из красной рыбы в лаваше Лаваш тонкий – 1 шт.Плавленый сыр – 250 гЛосось слабосоленый (филе) – 300 гМикс зелени – 40 г 5 мин + охлаждение 182 ккалРазложить лаваш на ровной поверхности, равномерно смазать плавленым сыром.Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, уложить
Рулет из рыбы
Рулет из рыбы Взять 1,6 кг сырой рыбы – 0,8 кг белорыбицы и 0,8 кг осетрины (или 0,8 кг белужины и 0,8 кг семги), по половине маленьких баночек каперсов и оливок, 10 штук анчоусов и, по желанию, 10 головок некрупного лука.Оливки без косточек, каперсы и анчоусы мелко нарубить и
Яблочный пляцок с какао «Двухцветный»
Яблочный пляцок с какао «Двухцветный» ? 300 г муки? 5 яиц? 200 г сахара? 2 ст. ложки сметаны? 4 ст. ложки какао-порошка? 2 ч. ложки разрыхлителя? 200 г сливочного маслаДля прослойки: ? яблоки – по вкусуОтделите белки от желтков. Из сливочного масла, сахара, муки, сметаны,
Пряник двухцветный
Пряник двухцветный 350 г сахара, 2,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана картофельной муки, 1 /2 стакана молока, 6 яиц, 1 ч. ложка соды, 250 г маргарина, 3–4 ч. ложки какао.Желтки растереть с сахаром, добавить маргарин, затем теплое молоко и соду, смешать с мукой. Осторожно вмешать
Рулет из рыбы
Рулет из рыбы Рыба (филе) – 200 гПшеничный хлеб – 35 гМолоко – 0,25 стаканаЯйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.Сливочное масло – 2 ч. л.Раствор соли – 0,5 ч. л.Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, добавить раствор соли и еще раз пропустить
Рулет из рыбы с грибами
Рулет из рыбы с грибами Приготовить котлетную массу. Очистить, тщательно перемешать и изрубить шампиньоны или белые грибы, а также репчатый лук и зелень петрушки. Обжарить на масле, посолить и охладить. На увлажненную салфетку или кусок жесткой ткани выложить ровный слой
Рулет из рыбы с яйцами и зеленым луком
Рулет из рыбы с яйцами и зеленым луком Пропустить дважды через мясорубку мякоть рыбы с репчатым луком. Заправить фарш солью, молотым перцем, сырым яйцом, молотыми сухарями (но не мякишем белого хлеба!). Хорошо размешать. Отварить вкрутую яйца и изрубить. Мелко нашинковать