Диета при аллергии к пшенице

Диета при аллергии к пшенице

Аллергия к пшенице встречается реже, чем к коровьему молоку и яйцам. При этом из питания исключаются пшеница, а также все продукты, которые ее содержат: пшеничная мука, панировочные сухари, отруби, манная каша, полуфабрикаты для приготовления кексов, тортов и т. д. (если на этикетке обозначено, что в состав продукта входит пшеничная мука).

Очень редко, но бывает у таких детей также аллергическая реакция на рис, овес и ячмень. Поэтому смеси и каши, блюда с этими крупами надо давать осторожно и, только убедившись, что никакой реакции на них нет, можно вводить их в питание.

Следует знать, что аллергия на пшеницу и непереносимость глютена (целиакия) – это разные заболевания, хотя симптомы при них могут быть похожи. Аллергия проявляется при нарушениях в работе иммунной системы, а целиакия развивается, когда в организме человека нарушена работа тонкого кишечника, иногда причины этого возникают даже на генном уровне.

При аллергии к пшенице запрещаются:

– Супы с макаронными изделиями, клецки, а также супы, приготовленные с пшеничной мукой;

– Мясо, птица и рыба, обвалянные в муке;

– Мясные продукты с наполнителями (колбасы, сосиски и т. д.);

– Макаронные изделия на основе пшеничной муки;

– Пшеничный хлеб, а также кукурузный и ржаной хлеб, приготовленные с добавлением пшеничной муки;

– Блины, оладьи, гренки;

– Пшеничная каша (разрешаются овсяная, кукурузная, рисовая);

– Готовые соусы, содержащие пшеничную муку;

– Любые блюда, приготовленные на основе пшеничной муки: пироги, запеканки, торты, печенье, выпечка – как фабричного производства, так и домашняя;

– Мороженое в вафельных стаканчиках;

– Некоторые заменители кофе, некоторые сорта конфет и шоколада.

Однако пшеничную муку можно заменить. Вместо нее можно использовать крахмал (кукурузный или картофельный), рисовую, овсяную, картофельную и кукурузную муку. При этом одному стакану пшеничной муки соответствуют полстакана крахмала и картофельной муки, 0,9 стакана рисовой муки, стакан с четвертью ржаной муки и молотых овсяных хлопьев, один стакан кукурузной муки и полстакана ячменной муки. В большинстве рецептов входящую в состав блюд пшеничную муку вполне можно заменить. Есть даже рецепты, основанные именно на таких, «альтернативных» видах муки. Некоторые люди считают блюда из них более вкусными.

Но если вы решили печь торт или пироги по обычному рецепту, просто заменяя пшеничную муку, то не стоит забывать о следующем.

– Тесто получается более нежным, если использовать не один, а несколько видов муки.

– Изделия из не пшеничной муки выпекают на более медленном огне, особенно если они сделаны без молока и яиц.

– Крупные изделия, сделанные из не пшеничной муки, бывает трудно пропечь до конца, поэтому пироги и булочки рекомендуется делать более мелкими.

– Кроме того, эти изделия по сравнению с обычной выпечкой быстрее засыхают. Чтобы этого не произошло, рекомендуется хранить их в герметичной упаковке.

– Тесто, приготовленное из не пшеничной муки грубого помола, чаще получается комковатым, поэтому его нужно тщательнее перемешивать. Рекомендуется к муке сначала добавлять молоко (или воду, при его непереносимости), кипятить смесь и только после того, как она остынет, добавлять в тесто прочие компоненты.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Кремлевская диета (диета американских астронавтов)

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Кремлевская диета (диета американских астронавтов) Основой данной диеты является американская система «Условия эффективности питания, применяемые при разработке рациона военных и астронавтов США». Ее главный принцип — минимальное потребление углеводов.По мнению


Питание при атеросклерозе. Диета доктора Гурвича: диета с вегетарианской направленностью

Из книги Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей автора Карпухина Виктория

Питание при атеросклерозе. Диета доктора Гурвича: диета с вегетарианской направленностью Атеросклероз – хроническое прогрессирующее заболевание, при котором поражаются артерии. В их стенки проникают жироподобные вещества, в первую очередь холестерин. Постепенно


Диета № 10и

Из книги Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов автора Вечерская Ирина

Диета № 10и Показания к назначению диеты. Применяется для больных инфарктом миокарда.Целевое назначение. Создать наиболее благоприятные условия для успешного протекания репаративных процессов и восстановления функциональной способности мышцы сердца, способствовать


Рецепты блюд, рекомендуемые при пищевой аллергии[16]

Из книги автора

Рецепты блюд, рекомендуемые при пищевой аллергии[16] Холодные закускиСалат из огурцов с зеленьюОгурцы среднего размера нарезать тонкими кружочками, разложить на тарелке, посыпать зеленью укропа и петрушки, сверху полить нежирной сметаной.Салат из кабачков Кабачки 100 г,


Питание при атеросклерозе. Диета доктора Гурвича: диета с вегетарианской направленностью

Из книги автора

Питание при атеросклерозе. Диета доктора Гурвича: диета с вегетарианской направленностью Атеросклероз – хроническое прогрессирующее заболевание, при котором поражаются артерии. В их стенки проникают жироподобные вещества, в первую очередь холестерин. Постепенно


Рецепты блюд, рекомендуемые при пищевой аллергии[16]

Из книги автора

Рецепты блюд, рекомендуемые при пищевой аллергии[16] Холодные закускиСалат из огурцов с зеленьюОгурцы среднего размера нарезать тонкими кружочками, разложить на тарелке, посыпать зеленью укропа и петрушки, сверху полить нежирной сметаной.Салат из кабачков Кабачки 100 г,


Кунжут Для обмена веществ и хорошего пищеварения. Против аллергии, анемии и диабета

Из книги автора

Кунжут Для обмена веществ и хорошего пищеварения. Против аллергии, анемии и диабета Наши прилавки сегодня до отказа заполнены восточными пряностями и восточными сладостями. И мы уже давно узнали, что сезам и кунжут – одно и то же. И можем представить себе драгоценный


Диета при аллергии к коровьему молоку

Из книги автора

Диета при аллергии к коровьему молоку Аллергия на коровье молоко – одна из самых частых, особенно у детей. Из диеты при подобной аллергии надо будет исключить все продукты, в состав которых входит молоко или которые готовятся на его основе.Нередко люди, страдающие


Диета при аллергии к кукурузе

Из книги автора

Диета при аллергии к кукурузе Эта диета более простая, у нее меньше ограничений. Оно и понятно: кукуруза входит в состав разных блюд гораздо реже, чем молоко, яйца и пшеничная мука. Может быть, поэтому и непереносимость кукурузы встречается тоже реже.Нужно исключить из


Диета при аллергии к сое

Из книги автора

Диета при аллергии к сое К счастью, этот недуг встречается не очень часто. У маленьких детей он может возникнуть при длительном кормлении соевыми смесями или соевым молоком. Взрослым непереносимость сои может принести еще больше проблем, чем детям. Ведь соя входит в


Мультиварка для диеты при аллергии

Из книги автора

Мультиварка для диеты при аллергии Многие виды пищевых аллергий возникают на фоне непереносимости глютена, поэтому для аллергиков важно поддерживать безглютеновую диету. Глютен – это белок, дрожжеподобное вещество, которое содержится в муке пшеницы, ржи, ячменя и, по


Мультиварка для диеты при аллергии

Из книги автора

Мультиварка для диеты при аллергии Многие виды пищевых аллергий возникают на фоне непереносимости глютена, поэтому для аллергиков важно поддерживать безглютеновую диету. Глютен – это белок, дрожжеподобное вещество, которое содержится в муке пшеницы, ржи, ячменя и, по