Гарниры

Гарниры

? Плов с тофу. 1 стакан риса (лучше длиннозерного), 250 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, 2¹/₂ стакана горячего овощного бульона, ¹/₂ стакана изюма, ¹/₂ ч. ложки желтого имбиря, ¹/₂ ч. ложки кориандра, ¹/₂ ч. ложки сухого соуса карри, ¹/₂ стакана поджаренного миндаля, зелень петрушки, ¹/₂ ч. ложки соли.

На растительном масле обжаривают нарезанный лук, добавляют рис и готовят еще 2 мин. В полученную массу доливают горячий бульон, кладут изюм, имбирь, кориандр, сухой соус карри, соль. Все перемешивают, накрывают крышкой и готовят на медленном огне 10–12 мин, пока жидкость не впитается. Снимают рис с огня и вмешивают в массу тофу, предварительно нарезанный кубиками. Накрывают крышкой и оставляют на 10 мин, затем добавляют поджаренные половинки миндаля. Подают, посыпав зеленью петрушки.

? Пюре из шпината и пшеничной крупы. 1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Шпинат моют, режут и тушат в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон кипятят, всыпают пшеничную крупу, солят, добавляют масло, шпинат и, помешивая, варят на маленьком огне 2 мин. Подают горячим.

? Морковно-луковая икра. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка оливкового масла.

Луковицы чистят и нарезают кубиками. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Овощи смешивают, выкладывают в разогретое подсолнечное масло, добавляют томатную пасту и тушат до мягкости. Блюдо подают холодным и горячим.

? Кабачковая икра. 2 кабачка, 1 головка лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 моркови.

Кабачки моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают на терке, затем все компоненты смешивают с нарезанным луком и тушат на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой.

? Икра из баклажанов и моркови. 1 баклажан, 1 головка лука, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла.

Лук чистят, нарезают. Морковь чистят, натирают на терке. Баклажан моют, очищают от кожуры, натирают на терке, складывают в кастрюлю в разогретое растительное масло. К баклажанам добавляют натертую на терке морковь и нарезанный лук. Овощи тушат до мягкости с добавлением томатной пасты.

? Овощная икра по-болгарски. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 200 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.

Перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Морковь и тыкву чистят, натирают на терке. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики. В кастрюлю наливают растительное масло. Все компоненты смешивают и кладут в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Овощную смесь тушат на малом огне. Подают как гарнир и как самостоятельное блюдо.

? Икра фруктово-овощная. 1 морковь, 1 яблоко, 30 г кураги, 30 г изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки растительного масла.

Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на терке, высыпают в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят в собственном соку, постоянно помешивая. Сухофрукты моют, кладут в кипяток и дают настояться несколько минут. Когда морковь станет мягкой, к ней добавляют промытые и распаренные в кипятке изюм и нарезанную курагу.