Утки на вертеле

Ингредиенты

5 утиных тушек, 150 г свиного сала.

Для маринада: 1 л воды, 1 лавровый лист, 2 г гвоздики, 150 мл белого сухого вина, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 100 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого перца горошком.

Способ приготовления

Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, предварительно очищенные, вымытые, нашинкованные морковь, корни сельдерея и петрушки. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные утиные тушки посыпать кольцами лука и залить теплым маринадом, оставить в прохладном месте на 8–10 часов. Затем нашпиговать тушки мелко нарезанным свиным салом, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Следующая глава >

Сиг на вертеле На 120 г сига: 30 г зерен граната или 1/4 лимона, 30 г зелени, 5 г томата-пюре; соль и перец по вкусу.Подготовленную и нарезанную на куски весом 120 г рыбу выдержать в маринаде в течение 2-3 ч, нанизать на вертел, смазать томатом-пюре и жарить на открытом огне. Подать рыбу

Нырковые утки, запеченные на вертеле С нырков снимают кожу с перьями, очищают тушки от подкожного жира и маринуют 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. Ввнутреннюю полость начиняют маринованными грибами, добавляют маленькие кусочки сала или ложку сливочного масла.

Угорь на вертеле Угря очищают, снимают с него кожу и разрезают на части длиной по 2 см каждая. Огурцы очищают, разрезают пополам, освобождают от семян, делят также на кусочки длиной 2 см и заливают горячим бульоном. Чередуя, насаживают на вертел кусочки угря и огурца, солят,

Птички на вертеле Время приготовления: 40 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 2 куропатки, 4 куриных печени, 2 толстых ломтика свиного сала, 4 ломтика хлебного мякиша, 50 г свиного сала, 4 виноградных листа, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, соль, черный молотый перец по

Фазан на вертеле Время приготовления: 60 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 2 молодых фазана, 200 г свежего сала, 4 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу.ПриготовлениеОбработанные тушки фазанов нашпиговать (грудки) свежим салом, посолить, поперчить и насадить на

Перепелка на вертеле Обработанные и выпотрошенные тушки перепелок тщательно промыть, посыпать солью, перцем, заправить в «кармашек», слегка смазать жиром, обвалять в муке, надеть на шпажки и жарить на углях до образования румяной корочки. При подаче обжаренные тушки

Фазан на вертеле Ингредиенты:2 фазана (молодых), 200 г свежего сала, 4 ст. л. сметаны, перец, соль.Способ приготовления:Обработанные тушки фазанов нашпиговать (грудки) свежим салом, посолить, поперчить и насадить на вертела, прикрепив тонкой проволокой.Жарить над раскаленными

Корейка на вертеле 1,6 кг бараньей корейки, 40 г зелени петрушки, специи, соль, 200 г соуса «Ткемали» (или 160 г «Нашараби») Баранью корейку нарезать по 2 куска на порцию (корейку от молодых барашков – по 1 куску) с реберными костями (как натуральные котлеты), посыпать

Ассорти на вертеле 400 г свинины, 4 стрелки зеленого лука, 100 г баклажанов, 1 цуккини, 6 зубков чеснока, 150 мл оливкового масла, 1 ч. ложка майорана, соль, перец – по вкусу. Мясо постной свинины нарезать кусочками. Зеленый лук разрезать на четыре части. Цуккини и

Ассорти на вертеле 400 г свинины, 4 стрелки зеленого лука, 100 г баклажанов, 1 цуккини, 6 зубков чеснока, 150 мл оливкового масла, 1 ч. ложка майорана, соль, перец – по вкусу. Мясо постной свинины нарезать кусочками. Зеленый лук разрезать на четыре части. Цуккини и

Угорь на вертеле Ингредиенты: 200 граммов угря, 3–4 огурца, 100 миллилитров бульона, 10 граммов масла растительного, 5 граммов муки, зелень, соль, перец черный молотый.Способ приготовления: угря очистить, снять с него кожу и разрезать на части длиной по 2 сантиметра каждая.

Свинина на вертеле КомпонентыСвинина – 1,3 кг Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,3 стакана Паприка и тмин – по 2 чайные ложки Мед – 2 столовые ложки Пиво – 0,25 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить чесночное масло: раздавить чеснок и

Осетрина на вертеле КомпонентыОсетрина – 600 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,25 стакана Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияОсетрину почистить, обдать кипятком, полить растительным маслом и выдержать 30 минут при комнатной

Цыпленок на вертеле 800 г тушки цыпленка, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.Подготовленную выпотрошенную тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его через всю тушку (от ножки к крылышку),

Куропатка на вертеле 800 г куропатки, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.Подготовленную, выпотрошенную среднего размера тушку куропатки промыть, посолить, посыпать перцем. Сделать разрез вдоль по грудке, не прорезая спинки, надеть на металлический вертел, продев

Утки на вертеле Ингредиенты5 утиных тушек, 150 г свиного сала.Для маринада: 1 л воды, 1 лавровый лист, 2 г гвоздики, 150 мл белого сухого вина, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 100 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого перца горошком.Способ