Нырковые утки, запеченные на вертеле
Нырковые утки, запеченные на вертеле
С нырков снимают кожу с перьями, очищают тушки от подкожного жира и маринуют 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. Ввнутреннюю полость начиняют маринованными грибами, добавляют маленькие кусочки сала или ложку сливочного масла. (Вместо грибов можно использовать лесные или садовые яблоки, сливы.)
Тушки обертывают тонкими ломтиками свиного сала и обматывают толстыми нитками или шпагатом. Потом закрепляют на вертеле.
Запекают над углями костра, сначала до образования корочки на более сильном огне, потом – на умеренном около 1 ч, не допуская пригорания.
На 1 нырка: 200—300 г начинки, 100—150 г сала.
Так можно приготовить крякву, чирка, лысуху.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Утки на вертеле
Утки на вертеле Ингредиенты5 утиных тушек, 150 г свиного сала.Для маринада: 1 л воды, 1 лавровый лист, 2 г гвоздики, 150 мл белого сухого вина, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 100 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого перца горошком.Способ
Буженина на вертеле
Буженина на вертеле Ингредиенты: 1,5 кг свинины (или баранины), 4 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль по вкусу В куске свинины с прожилками жира сделать глубокие надрезы и нашпиговать нарезанным чесноком. Посолить, посыпать красным перцем, придать необходимую
Филе на вертеле
Филе на вертеле Вырезка говяжья 300 г Лук репчатый 50 г Сок лимонный 20 г Масло растительное 20 г Соль, перец 3:2 г Вино красное сухое 20 г Помидоры черри 20 г Зелень петрушки 3 г 1. Вырезку очистить от пленки. Нарезать два цилиндрических куска, замариновать – сок лимона, масло
Корейка на вертеле
Корейка на вертеле Корейку нарезать на куски с реберными костями, посолить, поперчить и жарить на вертеле над горячими углями. Гарнировать, как шашлык по-кавказски.Свинина (корейка) — 1,6 кг (или баранина (корейка) — 1,9 кг), перец черный молотый,
Филе на вертеле
Филе на вертеле Вырезку зачистить, посолить и поджарить на вертеле над древесными углями, время от времени смазывая сливочным маслом. Гарнир тот же, что и для шашлыка по-кавказски.Свинина (вырезка) — 1,2 кг, масло сливочное — 1 ст. ложка, лук репчатый — 2 шт., петрушка (зелень),
Гусь на вертеле
Гусь на вертеле Ингредиенты: Тушка гуся, яблоки кислые – 700 г, молоко – 100 г, соус томатный – 50 г, хлеб – 4 ломтика, лук репчатый – 1 шт., листья шалфея, соль и перец по вкусу. Способ приготовления:Для приготовления фарша яблоки и хлеб измельчают. Нарезанный лук и шалфей
Курица на вертеле
Курица на вертеле Ингредиенты: Тушка курицы, масло топленое – 100 г, мука – 100 г, сухари толченые – 50 г, соус томатный – 50 г, соль по вкусу. Способ приготовления:Курицу насаживают на вертел, закрепляют, натирают солью и растопленным топленым маслом.Жарят птицу, поворачивая
Индейка на вертеле
Индейка на вертеле Обработанную и вымытую индейку обсушивают салфеткой, солят, перчат, насаживают на металлический вертел, крепят тонкой проволокой и жарят над раскаленными углями около 2 часов (мясо индейки должно стать мягким), периодически смазывая сливочным маслом.
Цыплята на вертеле
Цыплята на вертеле Подготовленные тушки цыплят распластывают, солят, надевают на шпажки и размещают над раскаленными углями (без пламени), жарят 20–30 мин., периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шпажки, чтобы цыплята обжаривались равномерно. Подают цыплят
Сиг на вертеле
Сиг на вертеле На 120 г сига: 30 г зерен граната или 1/4 лимона, 30 г зелени, 5 г томата-пюре; соль и перец по вкусу.Подготовленную и нарезанную на куски весом 120 г рыбу выдержать в маринаде в течение 2-3 ч, нанизать на вертел, смазать томатом-пюре и жарить на открытом огне. Подать рыбу
Утки на вертеле
Утки на вертеле Ингредиенты:5 утиных тушек, 150 г свиного сала.Для маринада: 1 л воды, 1 лавровый лист, 2 г гвоздики, 150 мл белого сухого вина, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 100 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого перца горошком.Способ
Птички на вертеле
Птички на вертеле Ингредиенты:2 куропатки, 4 куриных печени, 2 ломтика свиного сала (толстых), 4 ломтика хлебного мякиша, 50 г свиного сала, 4 виноградных листа, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. коньяка, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Куропаток ощипать, опалить,
Фазан на вертеле
Фазан на вертеле Ингредиенты:2 фазана (молодых), 200 г свежего сала, 4 ст. л. сметаны, перец, соль.Способ приготовления:Обработанные тушки фазанов нашпиговать (грудки) свежим салом, посолить, поперчить и насадить на вертела, прикрепив тонкой проволокой.Жарить над раскаленными
Птички на вертеле
Птички на вертеле Время приготовления: 40 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 2 куропатки, 4 куриных печени, 2 толстых ломтика свиного сала, 4 ломтика хлебного мякиша, 50 г свиного сала, 4 виноградных листа, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, соль, черный молотый перец по
Фазан на вертеле
Фазан на вертеле Время приготовления: 60 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 2 молодых фазана, 200 г свежего сала, 4 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу.ПриготовлениеОбработанные тушки фазанов нашпиговать (грудки) свежим салом, посолить, поперчить и насадить на