КРАХМАЛ

КРАХМАЛ

Это вещество — составная часть растений. Его химическими компонентами служат водород, кислород и углерод, поэтому крахмал обладает питательной ценностью и годится в пищу детям и выздоравливающим. Крахмал добавляют в соусы для загустения. Картофельный крахмал иногда используется для выпечки.

Крахмал содержится в картофеле. Для изготовления белых соусов он предпочтительнее пшеничной муки. Некоторое количество можно добавлять в соусы, которые не загустевают.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Крахмал

Из книги Профессия кондитер. Учебное пособие автора Шамкуть Ольга Владимировна

Крахмал Крахмал – неоднородное вещество белого цвета с кристаллическим блеском, при перетирании между пальцами он хрустит – состоит из амилозы и амилопектина.Во время заваривания крахмала образуется крахмальный клейстер в виде прозрачной студнеобразной массы,


Крахмал

Из книги Блины, блинчики, оладьи и оладушки автора Зайцев Виктор Борисович

Крахмал Крахмал – белый порошок без вкуса и запаха. Его производят из картофеля, кукурузы, маиса, риса и т. д. Крахмал довольно часто применяется для приготовления блинов и оладий.Крахмал следует хранить в сухом месте, подальше от пахнущих веществ, так как он хорошо


Крахмал

Из книги Всё о специях автора Хворостухина Светлана Александровна

Крахмал Крахмал (картофельная мука) — полисахарид, представляющий собой мелкозернистое, почти пылеобразное, порошкообразное вещество белого цвета, не имеющее вкуса. В холодной воде растворяется достаточно быстро. При взаимодействии с горячей водой становится


Крахмал из недозрелых яблок и груш

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Крахмал из недозрелых яблок и груш Недозрелые яблоки и груши, падалицу, которая падает с деревьев раньше срока, собрать, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, хорошенько промыть.Натереть яблоки и груши на терке, выкладывая натертую массу в кастрюлю, две трети которой


Крахмал

Из книги Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию автора Дриес Жан


Крахмал

Из книги Специи и приправы автора Кашин Сергей Павлович

Крахмал Крахмал (картофельная мука) – полисахарид, представляющий собой мелкозернистое, почти пылеобразное, порошкообразное вещество белого цвета, не имеющее вкуса. В холодной воде растворяется достаточно быстро. При взаимодействии с горячей водой становится


КРАХМАЛ

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

КРАХМАЛ Это вещество — составная часть растений. Его химическими компонентами служат водород, кислород и углерод, поэтому крахмал обладает питательной ценностью и годится в пищу детям и выздоравливающим. Крахмал добавляют в соусы для загустения. Картофельный крахмал


Солодование: верный способ победить сырой крахмал

Из книги Умное сыроедение. Пища для тела, души и духа автора Гладков Сергей Михайлович

Солодование: верный способ победить сырой крахмал А теперь настало время поговорить о преобразовании сырого крахмала. Известно, что человеческое существо не очень хорошо справляется с его перевариванием. Простые сахара – вот что ожидает наш организм от поглощённой им


Солодование: верный способ победить сырой крахмал

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Солодование: верный способ победить сырой крахмал А теперь настало время поговорить о преобразовании сырого крахмала. Известно, что человеческое существо не очень хорошо справляется с его перевариванием. Простые сахара – вот что ожидает наш организм от поглощённой им


Крахмал из недозрелых яблок и груш

Из книги Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой автора Гладков Сергей Михайлович

Крахмал из недозрелых яблок и груш Недозрелую падалку плодов протереть на терке, перемешать массу с водой, дать устояться. Устоявшуюся воду слить. Прием повторить еще 2 раза. Массу протереть через сито, крахмал разложить на белой бумаге, просушить. Из 122 фунтов (48,8 кг) яблок