Алыча
Алыча
Компот (вариант 1)
Алыча – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 600 мл
1. Проколите алычу заостренной спичкой, бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут и уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 85 °C и залейте им алычу.
3. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100 °C в течение 5 минут, а литровые 10 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Алыча – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 1 л
1. Разрежьте алычу на половинки и удалите косточки.
2. Уложите плоды срезом вниз, наполняя банки до самых плечиков.
3. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.
4. Залейте алычу холодным сиропом.
5. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.
6. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85 °C в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
7. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Алыча – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 750 мл
1. Слегка недозрелую алычу бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Снимите с плодов кожицу.
2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.
3. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им алычу.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Пастеризуйте компот при 85 °C в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Алыча в собственном соку с сахаром
Алыча – 2 кг, сахар – 400 г, вода – 50 мл
1. Подготовленные плоды очистите от косточек, выложите в таз и засыпьте сахаром.
2. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.
3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.
4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Алыча в собственном соку без сахара
Алыча – 1 кг, сок из алычи – 1 л
1. Очистите подготовленные плоды от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Вскипятите сок и сразу же разлейте по банкам.
3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Алыча – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 350 мл
1. Бланшируйте алычу в кипящей воде в течение 3–5 минут и ополосните холодной водой. Проколите плоды заостренной спичкой.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли. Залейте горячим сиропом алычу.
3. Выдерживайте в течение 6 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.
4. Доведите варенье до готовности за 4 таких приема. В конце последней варки кипение сиропа должно быть сильным.
5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив так до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Алыча – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 400 мл
1. Подготовленные плоды алычи разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Приготовьте сироп из воды и 700 г сахара.
3. Залейте кипящим сиропом алычу, варите 5 минут, не давая кипеть, и оставьте на 57 часов.
4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 5 минут и снова снимите таз с огня и оставьте еще на 5 часов.
5. Добавьте оставшийся сахар (300 г), вскипятите, варите 5 минут и хорошо потрясите таз, чтобы плоды перемешались с сиропом.
6. После пятичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.
7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Джем
Алыча – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 100 мл
1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удалите косточки, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на огонь.
2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10–15 минут.
3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте и уваривайте на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сок
Алыча – 2 кг, вода – 200 мл
1. Удалите косточки из алычи, поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72 °C, не допуская разваривания плодов.
2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 45 часов.
3. Процедите сок через 3 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
4. Нагрейте сок до 90 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 10–15 минут.
5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп
Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 100 мл
1. Алычу переберите, промойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
4. Оставьте на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте сок до температуры 80–90 °C.
5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
6. Снова нагрейте сироп до 95 °C, разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Пюре
Алыча – 1,5 кг, сахар – 700 г, вода – 150 мл
1. Удалите косточки из алычи и пропустите плоды через мясорубку.
2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,2 кг
1. Удалите косточки из подготовленных плодов алычи и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.
5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50 минут.
6. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
7. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе
Алыча – 1,3 кг, сахар – 700 г
1. Подготовленные слегка недозрелые плоды алычи очистите от косточек, поместите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через 34 слоя марли. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
3. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 25–30 минут.
4. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
5. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 18 минут, а в литровых 25 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Пастила
Алыча – 1 кг, вода – 100 мл, сахар – 100 г
1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удаляя косточки, и выложите в таз.
2. Налейте воду, нагрейте до кипения и варите 7-10 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.
4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.
5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом.
6. Выставьте пастилу для просушки на открытый воздух на 4–5 дней.
Мармелад
Алыча – 1 кг, яблоки кислых сортов -500 г, сахар – 800 г, корица – 2 г
1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
2. Очистите от косточек слегка недозрелые плоды алычи, выложите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.
3. Добавьте корицу и поставьте таз на огонь.
4. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.
5. Снимите таз с огня и протрите полученное пюре в горячем виде через сито.
6. Уварите массу на половину первоначального объема, постоянно помешивая.
7. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.
8. Нарежьте кусочками и разложите по стеклянным банкам, пересыпая сахаром.
9. Закройте банк и пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
10. Храните мармелад в прохладном месте.
Алыча с томатами
Алыча – 2 кг, томаты крупного размера 1 кг, чеснок – 250 г, зелень укропа -150 г, сахар – 30 г, соль – 25 г, вода – 1 л, лавровый лист – 2–3 штуки
1. Разрежьте алычу на половинки и удалите косточки.
2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Томаты вымойте.
3. На дно стеклянных банок поместите веточки укропа, лавровый лист.
4. Плотно уложите в банки слоями томаты и алычу, пересыпая их чесноком.
5. Приготовьте заливку из воды, сахара и соли.
6. Вскипятите ее и сразу же разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
7. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.
8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная алыча
Алыча – 3 кг, вода – 1 л, сахар – 700 г, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 10 штук, душистый перец -15 горошин, корица – 2 г
1. Спелые плоды алычи помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите алычу.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
3. Процедите через 3–4 слоя марли и снова доведите температуру до 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом плоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 10 минут, а литровых 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Приправа
Алыча – 1,3 кг, чеснок – 250 г, вода -80 мл, соль и сахар по вкусу
1. Разрежьте незрелую зеленую алычу на половинки и удалите косточки.
2. Налейте в кастрюлю воду, выложите плоды, доведите до кипения и варите 7-10 минут.
3. Протрите массу через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
4. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок и варите 5–7 минут. Разложите горячую приправу по прогретым банкам.
5. Закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Слива, алыча
Слива, алыча Сушеные сливы, алычаСушеные сливыСвежие сливыДля сушки нужно отобрать здоровые, спелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. У крупных слив косточки при сушке лучше удалить, мелкие – сушить целыми. Подготовленные сливы опустить в кипящую воду на
КОКТЕЙЛЬ «ЛЮБИМАЯ АЛЫЧА»
КОКТЕЙЛЬ «ЛЮБИМАЯ АЛЫЧА» Требуется: 20 мл рома, 20 мл алычового ликера, 20 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока.Способ приготовления. В высокой рюмке смешайте ликер, апельсиновый сок и ром (желательно арабский). В самом конце добавьте лимонный
Алыча с помидорами и чесноком
Алыча с помидорами и чесноком 400 г алычи, по 100 г помидоров, чеснока, 150 мл сока алычи, 20 г соли, 30 г сахара, зелени укропа — по вкусу.Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачными. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры и
Алыча с помидорами и чесноком
Алыча с помидорами и чесноком 400 г алычи, по 100 г помидоров, чеснока, 150 мл сока алычи, 20 г соли, 30 г сахара, зелень укропа — по вкусу.Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачными. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры и
АЛЫЧА
АЛЫЧА В Западной Европе эту разновидность сливы называют мирабелью. Ее плоды бывают разной окраски: желтые, зеленоватые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые, черные и даже пестрые. Вкус плодов — от сладкого до кислого, поэтому она используется как в свежем виде, так и
Сушеная алыча
Сушеная алыча Полностью созревшую алычу сортировать по размеру, отбраковывая поврежденную. Плоды тщательно вымыть, затем опустить на 10–15 минут в 0,5 %-й кипящий раствор питьевой соды (5 г соды на 1 л воды), после чего сразу же охладить в холодной воде. Бланширование ускоряет
Алыча
Алыча Алыча широко распространена на Кавказе, не редкость она и в средней полосе России.В плодах алычи содержатся витамин С, провитамин А. Поскольку в ней мало сахара – от 2 до 6 %, то алычу рекомендуют использовать в питании больных сахарным диабетом. В народной медицине
Алыча
Алыча Компот (вариант 1)Алыча – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 600 мл1. Проколите алычу заостренной спичкой, бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут и уложите в стерилизованные банки.2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 85 °C и залейте им алычу.3. Накройте банки
Слива (алыча)
Слива (алыча) В странах ближайшего зарубежья произрастает 8 видов дикорастущих слив. Самая известная из них слива растопыренная, распространена в умеренном поясе Северного полушария. В Западной Европе ее называют мирабель, а у нас алыча. Алычовые заросли занимают