Томаты
Томаты
Маринованные томаты по-софийски
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, 9 %-ный уксус 2 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, чеснок и зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу
1. Одинаковые по размеру томаты помойте и проколите тонкой деревянной палочкой в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не растрескались при нагревании.
2. Зелень помойте, чеснок очистите.
3. Томаты вместе с зеленью и чесноком поместите в подготовленные банки.
4. В отдельной посуде приготовьте горячую заливку. Для этог о растворите в воде соль и сахар и доведите полученную жидкость до кипения, после чего добавьте уксус.
5. Полученным маринадом залейте томаты.
6. Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые в течение 12–15 минут). После этого закатайте крышками.
Маринованные томаты по-грузински
Зеленые томаты – 1 кг, ядра грецких орехов – 175 г, 9 %-ный уксус – 150 мл, чеснок – 10 головок, острый стручковый перец -0,5 штуки, сушеная мята – 1 чайная ложка, семена кориандра – 1 чайная ложка, сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки, сушеная зелень эстрагона -0,5 чайной ложки
1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.
2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Соленые томаты по-плевенски
Зеленые томаты – 2 кг, морковь – 2 кг, белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 3,5 кг, зелень петрушки, укропа и сельдерея – 500 г, соль – 600 г, вода – 10 л
1. Томаты и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой.
2. Морковь очистите и вымойте.
3. У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей.
4. Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет.
5. В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи.
6. Банки держите при комнатной температуре в течение 2–4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней.
Соленые томаты по-варнски
Томаты – 7 кг, листья сельдерея – 60 г, зелень петрушки – 30 г, зелень укропа -30 г, горький перец – 2 стручка, соль, вода
1. Томаты помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
2. Зелень помойте и нарежьте.
3. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Томаты уложите сверху.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
5. Залейте рассолом томаты, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.
Соленые томаты по-коларовградски
Зеленые томаты – 3,6 кг, сладкий перец – 3,6 кг, морковь – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 600 г, поваренная соль -750 г, вода – 7 л
1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.
2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.
3. Зелень петрушки помойте и нарубите.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.
5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.
Соленые томаты по-созопольски
Зеленые томаты – 2,6 кг, огурцы – 2,6 кг, морковь – 2,6 кг, сладкий перец – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 400 г, семена сушеного укропа – 300 г, соль – 500 г, вода – 7 л
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа.
2. Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кусочками длиной около 2 см.
3. Томаты и перец помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в банки и добавьте укроп.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и соль и прокипятив полученную жидкость.
5. Рассол остудите и залейте им овощи. Поставьте банки в теплое место для брожения, неплотно закрыв крышками.
Соленые томаты по-несербски
Зеленые томаты – 4,1 кг, сладкий зеленый перец – 2,6 кг, морковь – 1,6 кг, свекла – 600 г, белокочанная капуста – 600 г, корень петрушки – 500 г, соль – 450 г, вода – 7 л
1. Томаты помойте.
2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем нарежьте небольшими кусочками.
3. Корень петрушки очистите и разрежьте на несколько кусочков.
4. 500 г сладкого перца очистите от плодоножек и проколите в нескольких местах у основания плодоножки вилкой. Оставшийся перец проколите вилкой и сплющите.
5. Капусту очистите от кроющих листьев и разрежьте на несколько небольших частей.
6. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
7. В воде растворите соль, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
8. В банки положите овощи, на них – гнет, залейте рассолом и поставьте в теплое место для брожения.
Томаты, фаршированные овощами и кореньями
Томаты – 6,5 кг, морковь – 4 кг, репчатый лук – 600 г, корень пастернака – 250 г, корень сельдерея – 130 г, корень петрушки – 130 г, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль – 100 г, сахар – 100 г, растительное масло – 100 мл, красный горький перец -15 г, черный молотый перец – 10 г
1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.
2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.
4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.
6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.
7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.
8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90 °C.
9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.
Томаты, консервированные с красной смородиной
Томаты – 3 кг, вода – 1 л, сок красной смородины – 300 мл, мед – 50 г, соль -40 г, эстрагон – 4 веточки, мелисса – 3 веточки
1. Зелень помойте.
2. Томаты бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите.
3. Томаты залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.
4. Кипящей жидкостью снова залейте томаты, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.
Консервированные половинки томатов
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, репчатый лук – 2 штуки, черный перец горошком 6 штук, растительное масло – 1 столовая ложка, уксус – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.
2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.
3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.
Томаты, консервированные с чесноком
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, сахар – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.
2. Чеснок очистите и добавьте к томатам.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
4. Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.
Томаты, консервированные с лимонной кислотой
Томаты – 2 кг, томатный сок – 1 л, соль -20 г, сахар – 10 г, лимонная кислота – 2 г
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью.
3. Томаты залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите.
4. Храните в холодном месте.
Томаты с чесноком и хреном
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, соль – 25 г, чеснок – 20 г, укроп – 15 г, зелень эстрагона – 10 г, корень хрена – 10 г, жгучий красный перец – 2 г
1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.
2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.
Томаты со специями
Томаты – 4 кг, вода – 3 л, сахар – 7 столовых ложек, растительное масло -3 столовые ложки, соль – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, черный перец горошком – 10 штук, лавровый лист – 6 штук, чеснок -1 головка, зелень петрушки и укропа
1. Чеснок очистите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно банок вместе с помытой зеленью.
2. Томаты помойте и выложите в банки. В отдельной посуде приготовьте маринад: воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец и еще раз вскипятите.
3. В маринад добавьте уксус, залейте полученной жидкостью томаты.
4. В каждую банку добавьте небольшое количество масла, оставьте на 10 минут, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Томаты с желе
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1,5 столовой ложки, сухой желатин – 3 чайные ложки, 70 %-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки, чеснок – 2 зубчика, лавровый лист – 2 штуки, черный перец горошком -5 штук, гвоздика по вкусу
1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.
2. Томаты помойте, выложите в литровые банки вместе с чесноком, лавровым листом, гвоздиком и черным перцем.
3. В отдельной посуде залейте желатин водой, оставьте для разбухания на 30 минут, затем добавьте сахар и соль, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты.
4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут, добавьте в каждую банку уксусную кислоту и закатайте.
Томаты с луком
Томаты – 2 кг, репчатый лук – 2 штуки, яблочный сок – 1 л, сахар – 30 г, соль – 30 г
1. Лук очистите и нарежьте кольцами.
2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.
3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Томаты с листьями лимонника
Томаты – 2 кг, листья лимонника -10 штук, яблочный сок – 1 л, сахар – 30 г, соль – 30 г
1. Томаты помойте и бланшируйте в течение 30 секунд в кипящей воде.
2. Листья лимонника помойте, выложите в простерилизованные трехлитровые банки вместе с томатами.
3. Яблочный сок прокипятите с сахаром и солью. Полученной жидкостью залейте томаты.
4. Банки закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.
Томаты с крыжовником
Томаты – 2 кг, крыжовник – 500 г, вода -1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г
1. Крыжовник помойте и проколите в нескольких местах тонкой острой палочкой.
2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и засыпьте крыжовником.
3. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения, залейте полученной жидкостью томаты и оставьте на 20 минут.
4. По прошествии указанного времени слейте рассол, еще раз доведите его до кипения и снова влейте в банки с томатами.
5. Проведите подобную операцию еще раз.
6. Закатайте банки прокипяченными крышками.
Томаты с чесноком
Томаты – 2 кг, чеснок – 300 г, яблочный сок -1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г
1. Чеснок очистите. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок.
2. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте томаты.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками.
Острые томаты
Зеленые томаты – 5 кг, сладкий перец -4 штуки, горький стручковый перец 4 штуки, чеснок – 2 головки, зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки и сельдерея -1 пучок, соль – 5 столовых ложек
1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.
2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.
3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Томаты помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 0,5 чайной ложки смеси перца и зелени.
5. Томаты уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.
6. К употреблению консервы будут пригодны через 2–3 недели после приготовления.
Салат из томатов «Болгарская осень»
Зеленые томаты – 4 кг, сладкий перец -3,5 кг, репчатый лук – 2,5 кг, зелень петрушки – 300 г, сахар – 150 г, соль – 150 г, молотый черный перец – 30 г, 9 %-ный уксус – 100 мл
1. Томаты вымойте и нарежьте кружочками.
2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды, удалите семена, а мякоть нарежьте соломкой.
3. Лук очистите и нарежьте кольцами.
4. Зелень нарубите.
5. Овощи соедините, положите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, уксус и черный перец, тщательно перемешайте.
6. Полученную смесь переложите в простерилизованные банки.
7. Стерилизуйте в течение 20 (полулитровые банки) или 25 минут (литровые банки), после че к о закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Салат из томатов с перцем и луком
Томаты – 3 кг, репчатый лук – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, морковь – 1,5 кг, растительное масло – 500 мл, 9 %-ный уксус – 250 мл, сахар – 200 г, соль – 100 г
1. Лук очистите и нарежьте кольцами.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Морковь очистите и нашинкуйте.
4. Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с морковью, луком и перцем, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль.
5. Полученную массу выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте. Храните в холодном месте.
Салат из томатов с яблоками
Томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1 кг, яблоки – 600 г, белокочанная капуста -600 г, репчатый лук – 300 г, растительное масло – 300 мл, сахар – 4 столовые ложки, соль – 4 столовые ложки
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. Капусту помойте и нашинкуйте.
4. Томаты помойте и нарежьте кружочками.
5. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками, соедините с капустой, луком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и залейте растительным маслом.
6. Полученную массу переложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Салат из томатов с огурцами
Томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1,5 кг, огурцы – 700 г, морковь – 700 г, репчатый лук – 300 г, зелень петрушки и укропа – 300 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, сахар -250 г, растительное масло – 10 столовых ложек, соль – по вкусу
1. Томаты и огурцы помойте и нарежьте ломтиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.
2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Овощи соедините, добавьте уксус, сахар и соль, перемешайте, оставьте на 20 минут и выложите в полулитровые банки.
5. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Салат из зеленых томатов
Зеленые томаты – 4 кг, репчатый лук -1 кг, морковь – 1 кг, белокочанная капуста – 1 кг, сладкий перец – 500 г, томатный соус – 500 мл, растительное масло – 1 л, вода – 250 мл, лавровый лист -5 штук, сахар и соль по вкусу
1. Морковь очистите и нарежьте соломкой.
2. Капусту нашинкуйте.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами.
4. Лук очистите и измельчите.
5. Томаты помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.
6. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40–50 минут. Во время варки добавьте воду.
7. Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Салат с томатами и рисом
Томаты – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, рис -400 г, растительное масло – 250 мл, сахар – 100 г, соль – 100 г
1. Томаты помойте, удалите плодоножки, мякоть пропустите через мясорубку.
2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Морковь и лук очистите, помойте и натрите на крупной терке.
4. Рис тщательно промойте.
5. Томатное пюре посолите, добавьте сахар, поставьте на огонь и варите в течение 20 минут, после чего добавьте рис и овощи. Варите до готовности риса.
6. Перед окончанием приготовления блюда добавьте растительное масло.
7. Горячий салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Салат из томатов по-борисовски
Зеленые томаты – 3 кг, сладкий перец -2 кг, чеснок – 400 г, растительное масло – 250 мл, горький перец – 40 стручков, корень хрена – 1 штука, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, сахар – 3 столовые ложки, уксусная эссенция – 3 чайные ложки, соль по вкусу
1. Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками.
2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте соломкой.
3. Корень хрена и чеснок очистите и натрите на крупной терке.
4. Зелень помойте, нарубите, соедините с хреном, чесноком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и оставьте на 8 часов.
5. По прошествии указанного времени слейте выделившийся сок, добавьте растительное масло, поставьте на огонь и варите в течение 25 минут.
6. За несколько минут до окончания приготовления добавьте к салату уксусную эссенцию.
7. Горячий салат разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Зимний салат
Томаты – 2 кг, огурцы – 2 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 500 г, растительное масло – 500 мл, соль по вкусу
1. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.
3. Томаты и огурцы помойте и нарежьте небольшими кусочками.
4. Овощи соедините, посолите по вкусу и выложите в простерилизованные литровые банки.
5. Растительное масло доведите до кипения в отдельной посуде и залейте им овощи.
6. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Закуска с перцем и сельдереем
Томаты – 4 кг, сладкий перец – 1,5 кг, морковь – 300 г, растительное масло -200 мл, корень сельдерея – 50 г, Сахар -50 г, соль – 50 г, 9 %-ный уксус – 50 мл, чеснок -10 зубчиков, зелень петрушки и укропа – 1 пучок
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.
2. Томатную массу варите в эмалированной кастрюле в течение 30 минут.
3. Морковь, чеснок и корень сельдерея очистите и измельчите.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками и опустите в кипящее томатное пюре вместе с морковью, чесноком, сельдереем и зеленью.
6. В массу добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Готовый продукт в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Закуска из томатов и перца
Томаты – 7,5 кг, сладкий перец – 5 кг, репчатый лук – 2 кг, растительное масло – 1 л, зелень петрушки – 200 г, сахар – 80 г, соль – 80 г
1. Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.
2. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.
4. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.
5. Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Закуска из томатов с яблоками
Томаты – 4 кг, сладкий перец – 750 г, яблоки – 750 г, репчатый лук – 750 г, растительное масло – 250 мл, чеснок 150 г, острый стручковый перец -2,5 штуки, сахар – 3 столовые ложки, зелень петрушки по вкусу, соль по вкусу
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, мякоть пропустите через мясорубку вместе с помытыми томатами и очищенным сладким перцем. Лук очистите, измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолите, соедините с перцем, яблоками и томатами и поставьте на медленный огонь.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с измельченным стручковым перцем и овощной массой и прогревайте в течение 2 часов.
3. Перед окончанием приготовления добавьте рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
4. Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками. Остудите, перевернув банки вниз горлышком. Храните в прохладном месте.
Лечо (вариант 1)
Томаты – 3 кг, сладкий перец – 1,5 кг, морковь – 500 г, сахар – 250 г, растительное масло – 250 мл, 9 %-ный уксус -100 мл, репчатый лук – 3 штуки, соль -2 столовые ложки
1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.
2. Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
3. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.
4. Лук очистите и измельчите.
5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут.
6. Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Лечо (вариант 2)
Томаты – 3 кг, сладкий перец – 2 кг, сахар – 150 г, соль – 2 столовые ложки
1. Томаты помойте и нарежьте кружочками.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами, соедините с томатами в эмалированной посуде, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите в течение 20 минут.
3. Лечо разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Лечо (вариант 3)
Томаты – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, зелень петрушки – 50 г, сахар – 3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки
1. Зелень помойте и нарубите. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2–3 раза.
3. К полученной массе добавьте перец, зелень, сахар и соль, кипятите еще 15 минут, разложите по простерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут.
4. Банки закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.
Лечо с кабачками
Томаты – 2 кг, кабачки – 1,5 кг, сладкий перец – 1,5 кг, растительное масло -200 мл, сахар – 100 г, 9 %-ный уксус -100 мл, соль – 2 столовые ложки
1. Кабачки помойте и нарежьте кубиками.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
3. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В этот момент добавьте кабачки и сладкий перец.
4. Через несколько минут влейте растительное масло, положите сахар и соль и варите еще 15 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления добавьте уксус.
5. Лечо выложите в банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Томатный сок
Томаты – 5 кг
1. Томаты помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока.
2. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену.
3. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.
Томатное пюре
Томаты – 10 кг
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.
2. Полученную массу протрите через металлическое сит о, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.
Кетчуп по-болгарски
Томаты – 1 кг, сладкий перец – 500 г, растительное масло – 50 мл, чеснок -5 зубчиков, лавровый лист – 2 штуки, зелень петрушки и укропа по вкусу, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Чеснок очистите и истолките.
2. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
4. Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.
5. Готовый продукт храните в холодильнике.
Кетчуп по-софийски
Томаты – 4 кг, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, соль – 20 г, чеснок – 10 г, молотый черный перец – 2 г, молотая гвоздика – 1 г, молотая корица – 1 г
1. Томаты помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.
4. В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.
5. Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
6. Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.
Кетчуп по-варнски
Томаты – 500 г, репчатый лук – 500 г, винный уксус – 250 мл, растительное масло – 100 мл, сахар – 100 г, сладкий перец -6 штук, красный горький перец – 2 штуки, гвоздика – 5 штук, черный перец горошком – 6 штук, молотый имбирь -1 щепотка, молотая корица – 0,5 чайной ложки, молотый красный перец – 0,5 чайной ложки, соль – 1 чайная ложка
1. Сладкий и горький перец очистите от семян, мякоть нарежьте.
2. Томаты помойте и измельчите.
3. Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито.
4. В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения.
5. Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.
Кетчуп по-европейски
Томаты – 1,5 кг, соль – 20 г, 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки, горчица – 1 чайная ложка, корица – 0,5 чайной ложки, красный молотый перец – 0,5 чайной ложки, гвоздика – 2 штуки, молотый мускатный орех на кончике ножа
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
2. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
3. Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Кетчуп по-созопольски
Томаты – 3 кг, сахар – 150 г, соль – 30 г, душистый перец горошком – 25 штук, черный перец горошком – 15 штук, гвоздика – 15 штук, чеснок – 5 г, корица -2 г, молотый мускатный орех – 1 г, порошок горчицы – 1 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 10 мл
1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза.
2. Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.
3. Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки.
4. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-габровски
Томаты – 2 кг, сахар – 100 г, репчатый лук – 2 штуки, красное вино – 2 столовые ложки, винный уксус – 2 столовые ложки, тертый корень хрена – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка, молотый имбирь – 1 чайная ложка, гвоздика – 1 чайная ложка, молотый черный перец – 1 чайная ложка
1. Лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито.
3. К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.
4. Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Кетчуп по-трявнски
Томаты – 1 кг, зелень укропа – 500 г, репчатый лук – 200 г, сахар – 50 г, соль -50 г, молотый черный перец – 2 г, растительное масло – 50 мл
1. Лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут.
3. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут.
4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85 °C, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-великотырновски
Томатный сок – 3 л, пюре из кислых яблок – 500 г, сахар – 75 г, 9 %-ный уксус – 50 мл, корень сельдерея – 50 г, корень петрушки – 50 г, соль – 20 г, чеснок – 10 г, молотый черный перец – 2 г, гвоздика – 1 г
1. Томатный сок соедините с яблочным пюре и доведите до кипения.
2. Чеснок и коренья очистите, измельчите, добавьте в полученную массу вместе с уксусом, специями, сахаром и солью.
3. Массу прогревайте на медленном огне до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-асеновградски
Томаты – 1 кг, яблоки – 500 г, сладкий перец – 250 г, сахар – 80 г, растительное масло – 50 мл, 9 %-ный уксус – 50 мл, соль – 30 г, имбирь – 5 г, черный перец горошком – 3 г, молотый черный перец – 2 г
1. У яблок удалите сердцевины, семена и кожицу, а мякоть измельчите.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко нарежьте.
3. Томаты помойте, измельчите, соедините с перцем и яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар и тушите на среднем огне в течение 15 минут.
4. Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с друг ими приправами в кетчуп.
5. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по простерилизованным полулитровым банкам.
6. Пастеризуйте их в течение 30 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп со специями
Томаты – 5 кг, репчатый лук – 200 г, сахар – 200 г, 9 %-ный уксус – 250 мл, соль 30 г, молотый черный перец – 1 чайная ложка, гвоздика – 1 чайная ложка, семена горчицы – 1 чайная ложка, семена сельдерея – 0,5 чайной ложки, корица по вкусу
1. Томаты помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатами, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут.
3. Овощи протрите через сито, еще раз поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно в 2 раза.
4. Семена горчицы и сельдерея, гвоздику, корицу и перец положите в небольшой мешочек, сшитый из сложенной в несколько слоев марли, опустите его в кастрюлю с томатной смесью, варите еще 10 минут, затем добавьте сахар, соль и уксус и прогревайте в течение 5 минут.
5. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Кетчуп с баклажанами
Баклажаны – 5 кг, томаты – 4 кг, сладкий перец – 650 г, репчатый лук – 500 г, морковь – 500 г, растительное масло -550 мл, мука – 220 г, соль – 100 г, сахар -100 г, зелень петрушки и укропа – 50 г, молотый черный перец – 2 г, молотый душистый перец – 2 г
1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.
6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.
7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп с чесноком и морковью
Томаты – 3 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, зелень сельдерея – 200 г, растительное масло – 100 мл, чеснок -1 головка, гвоздика – 2 штуки, свежий или сушеный эстрагон, молотый черный перец, молотый душистый перец, сахар и соль по вкусу
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито. Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.
5. Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.
6. Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп с кабачками
Томатный сок – 3 л, кабачки – 3 кг, морковь – 1 кг, сахар – 200 г, сладкий перец -10 штук, чеснок – 3 головки, растительное масло – 500 мл, 9 %-ный уксус -100 мл, соль – 1 столовая ложка
1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.
2. Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
5. К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.
6. По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам.
7. Закатайте крышками и храните в холодном месте.
Кисло-сладкий кетчуп
Томаты – 5 кг, сахар – 300 г, соль – 50 г, гвоздика – 40 штук, душистый перец горошком – 40 штук, черный перец горошком – 30 штук, 9 %-ный уксус – 3 столовые ложки, корица – 1 чайная ложка
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.
2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Домашний кетчуп
Томаты – 2 кг, яблоки – 500 г, репчатый лук – 500 г, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус -150 мл, соль – 1,5 столовой ложки, молотая гвоздика – 1 чайная ложка, молотая корица – 1 чайная ложка, молотый черный перец – 1 чайная ложка, молотый душистый перец – 1 чайная ложка
1. Лук очистите и натрите на мелкой терке.
2. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.
4. В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.
5. Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут. Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Аджика
Томаты – 2,5 кг, антоновские яблоки -1 кг, морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, чеснок – 200 г, сахар – 200 г, растительное масло – 200 мл, 9 %-ный уксус -200 мл, соль – 50 г, горький стручковый перец – 5 штук
1. Морковь очистите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.
4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.
5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.
Домашняя аджика
Томаты – 3 кг, яблоки – 500 г, сладкий перец – 500 г, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло -500 мл, сахар – 250 г, чеснок – 20 г, черный молотый перец – 2 чайные ложки, соль – 1 чайная ложка
1. Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку.
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с лук ом, морковью и чесноком.
2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.
3. В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.
4. Горячую аджику разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Кубанский соус
Томаты – 2 кг, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус – 150 мл, репчатый лук – 100 г, чеснок – 3 зубчика, черный перец горошком -15 штук, душистый перец горошком -15 штук, горчичный порошок – 2 г, корица – 0,5 г, соль по вкусу
1. Чеснок и лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, обдайте кипятком, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и тщательно истолките деревянным пестиком.
3. Половину полученной массы положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара и поставьте на медленный огонь. В процессе уваривания добавляйте оставшийся сахар и специи.
4. Снимите кастрюлю с огня, когда первоначальный объем томатной массы уменьшится на 1/3. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, лук, уксус и соль.
5. Горячий соус разлейте по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Острый соус
Томаты – 2,7 кг, сахар – 140 г, 6 %-ный уксус – 80 мл, чеснок – 2 зубчика, гвоздика – 20 штук, душистый перец горошком -25 штук, корица – 2 г, черный перец горошком – 0,5 г, соль – 1 столовая ложка
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.
2. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на 2/3.
3. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.
4. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.
5. Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.
6. Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Томатно-сливовый соус
Томаты – 2 кг, сливы – 1 кг, репчатый лук – 500 г, чеснок – 1 головка, черный молотый перец – 1 столовая лож ка, красный молотый перец – 1 столовая ложка, сахар – 3 столовые ложки, соль по вкусу
1. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.
3. У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
6. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Томатный соус с хреном
Томаты – 3 кг, чеснок – 100 г, корень хрена – 100 г, красный молотый перец -25 г, сахар – 4 столовые ложки, соль -2 столовые лож ки
1. Чеснок и хрен очистите и пропустите через мясорубку.
2. Томаты помойте, половину выложите в простерилизованные трехлитровые банки.
3. Оставшиеся томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и прогревайте до размягчения, после чего остудите и протрите через металлическое сито.
4. В полученное томатное пюре добавьте сахар и соль, доведите до кипения, соедините с чесноком, хреном и молотым перцем и прогревайте в течение 5 минут.
5. Горячим соусом залейте томаты.
6. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте.
Томатный соус по-французски
Томаты – 5 кг, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 50 мл, зелень эстрагона – 30 г, чеснок – 2 головки, лавровый лист – 3 шт., молотый красный перец – 1 чайная ложка, сахар и соль по вкусу
1. Лук и чеснок очистите и измельчите.
2. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще 20 минут. Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.
5. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.
Мармелад из томатов
Томаты – 2 кг, сахар – 1 кг
1. Томаты помойте, нарежьте небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и распарьте на медленном огне.
2. Полученную массу протрите через сито, уварите до уменьшения первоначального объема в 2 раза, добавьте сахар и варите до готовности.
3. Мармелад разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в холодном месте.
Острая приправа из томатов
Томаты – 5 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 600 мл, чеснок – 300 г, сахар – 150 г, зелень петрушки – 100 г, зелень укропа – 100 г, острый стручковый перец – 2 штуки, соль по вкусу
1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с вымытой зеленью петрушки и укропа и соедините с морковью и перцем.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.