Глава пятая. Пончики – это не пита!

Глава пятая. Пончики – это не пита!

Не знаю, как в Америке, а в Израиле в дни Хануки в память о чуде с горшочком масла принято есть пончики с повидлом. Почему именно пончики? О, чтобы понять это, нужно руководствоваться чисто еврейской логикой!

«С чем было чудо? – спрашивают израильтяне. – С горшочком масла?! Ну, так значит, нужно в эти дни есть что-то такое, в чем было много этого самого масла. Оно, конечно, неплохо было бы просто пить в честь такого дела масло, но те, кто пробовал это делать, почему-то не рекомендуют. А на приготовление пончиков уходит ну просто сумасшедшая уйма масла!»

Виктор Бриндатч. «Ханука в Иерусалиме»

Из года в год все израильские газеты напоминают, что один израильский пончик (а величина его обычно превышает величину увесистого булыжника) содержит столько же калорий, сколько хороший мясной обед, и злоупотреблять ими не надо. Израильтяне с удовольствием прочитывают эту свежую информацию столетней давности, и продолжают поглощать пончики.

Лично у меня с ханукальными пончиками связаны свои сантименты. Дело в том, что первой работой, на которую мне удалось устроиться в Израиле, была именно работа пекаря пончиков. Причем делать пончики я должен был ночью, чтобы утром их, свежие и аппетитные, развезли по магазинам. Хозяин кондитерской познакомил меня с нехитрой технологией изготовления пончиков: нужно было вытащить заготовки из холодильника, поставить их в специальную парную комнату на час-полтора, чтобы тесто хорошо поднялось, а затем бросить взошедшие пончики в чан с кипящим маслом. После этого каждый пончик надевался на специальный шприц и в него закачивалось клубничное повидло. Я сказал, что все понял, и хозяин ушел домой, оставив меня в пустой кондитерской.

Выкурив сигарету, я решил, что пришло время работать, и выкатил из гигантского холодильника тележку с разложенными на ней заготовками для пончиков. Попутно я обнаружил в холодильнике мешки с орехами, тертым шоколадом и еще уймой вкусных вещей, которыми набил карманы, чтобы не скучать ночью. И вот, выйдя из холодильника с набитыми карманами, я еще раз поглядел на тележку и понял, что… напрочь забыл, что нужно делать с этими проклятыми пончиками, прежде чем бросать их в масло. То есть я помнил, что их надо было куда-то поставить, но куда?!

Просидев полчаса в раздумье, я просто начал бросать эти заготовки в чан с маслом, а когда они подрумянивались и всплывали на поверхность, вылавливал их половником.

Дело у меня шло ходко – то, на что, согласно расчетам хозяина, у меня должно было уйти четыре часа, я успел сделать за час! Чувство законной гордости переполняло меня в эти минуты, я чувствовал себя ударником сионистского труда и вообще человеком, который не зря живет на этом свете. Правда, получившиеся у меня пончики не очень напоминали те, которые продавались в магазинах, но я был уверен, что после того, как я накачаю их вареньем, все будет в полном ажуре. И я увлеченно приступил к последнему этапу технологического цикла…

Первый заказчик моего нового хозяина появился в кондитерской в четыре часа утра. Высокий еврей в лапсердаке и широкополой хасидской шляпе, он некоторое время наблюдал, как я закачиваю в пончики варенье, а потом поинтересовался, чем я, собственно, тут занимаюсь.

– Делаю пончики! – с гордостью ответил я.

– Да! – закричал он. – Я вижу! Но пончики – это не пита!

Питой, если кто еще не знает, в Израиле называют небольшую плоскую и полую изнутри лепешку…

Остается сказать, что через неделю мы с хозяином этой кондитерской расстались на почве взаимного непонимания. Но пончики я в итоге делать научился. Да еще какие – весь город Бней-Брак, эта религиозная столица Израиля, на протяжении всей Хануки приходил ночью в кондитерскую, чтобы в перерыве между ночными уроками Торы отведать моих горячих пончиков. Особенно покупателям нравилось то, что я нарушал технологию и закачивал в пончики в три раза больше варенья, чем было предусмотрено.

Кстати, формальным поводом для моего увольнения стал именно небольшой перерасход варенья…

И тем не менее тем, кто соберется самостоятельно готовить пончики, я советую: «Не жалейте варенья!». В конце концов, что значит в нашей жизни лишняя тысяча калорий?! Ну, а сейчас, разумеется, я предложу вам рецепт приготовления ханукальных пончиков. Рецепт особый – он позаимствован мной у моей соседки – старой марокканской еврейки тети Цили. А тетя Циля, поверьте, кое-что понимает в этой жизни.

Пончики

1. Просейте 2 стакана муки и сделайте ямку в середине образовавшейся горки.

2. Возьмите 20-граммовый кубик дрожжей, растворите их в 2–3 ст. л. воды, добавьте туда 1 ст. л. сахара и разболтайте получившуюся смесь с небольшим количеством муки в ямке.

3. Оставьте получившееся у вас месиво на 1/4 часа, чтобы тесто поднялось.

4. После этого добавьте в тесто немного соли, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. (ох, уж эта тетя Циля!) бренди и перемешайте.

5. Дайте подняться тесту до двойного объема, после чего раскатайте его в лист.

6. Разлейте варенье по одной половине листа, сложите лист вдвое и начинайте делать пончики, вырезая кружки стаканом. Стакан и склеит концы пончиков во время разрезания.

Ну, а дальше бросайте получившиеся у вас пончики в кастрюлю с нагретым маслом. Ой, смотрите – вот они начинают потихоньку покрываться золотистой корочкой, а затем – раз! – и, подпрыгивая, всплывают на поверхность. А это значит, что сейчас самое время их вытащить, обсыпать их сахарной пудрой и подать на стол.

Только хорошенько запомните: пончики – это не пита!

Еврейские классики о Хануке и ханукальных блюдах

«– Угадайте, дети, какой праздник самый лучший?!

– Ханука!

Восемь дней подряд не ходишь в хедер, каждый день ешь оладьи с гусиным салом, играешь в разные игры и получаешь от всех ханукальные деньги. Разве может быть что-либо лучше?»

(Шолом-Алейхем, «Ханукальные деньги»)

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Глава пятая

Из книги Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают автора Пищалев Владимир


Глава пятая. Суп на все времена

Из книги На кухне моей бабушки: еврейская поваренная книга автора Люкимсон Петр Ефимович

Глава пятая. Суп на все времена Ну вот, скажете вы, приехали – теперь этот цудрейтер будет учить нас варить суп! Как будто этому нужно кого-то учить! Велика премудрость – бросить в кастрюлю мясо или курицу, посолить, что-то там добавить и ждать, пока все это выварится…Но не


Глава пятая. Просто кугель

Из книги Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки автора Бабкова Ольга Викторовна

Глава пятая. Просто кугель Вот, наконец, мы и подошли к кугелю, являющемуся почти таким же атрибутом субботы, как и хала. Готовят кугель обычно загодя, в ночь с четверга на пятницу, или в пятницу утром, а потом его оставляют на горячей плате вплоть до субботнего утра. В том-то


Хлеб пита жареный

Из книги Выпечка к праздникам и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Хлеб пита жареный ИнгредиентыМука пшеничная — 400 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло оливковое — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.Способ приготовления1. Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое


Хлеб пита с изюмом

Из книги Диета Кима Протасова. Как я похудела на 20 кг. Пошаговое руководство к здоровой стройности навсегда автора Сурженко Ярослава

Хлеб пита с изюмом Ингредиенты400 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. оливкового масла, 100 г изюма без косточек, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. солиСпособ приготовленияМуку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое масло, замесить тесто


Неделя пятая

Из книги Куличи и другие блюда для православных праздников автора Кулинария Автор неизвестен -

Неделя пятая День первый (четверг) «Вес – 76,8 кг.Отвес за неделю – 3 кг 300 г, с начала диеты – 13 кг 200 г.ЗавтракКофе эспрессо.Второй завтракТворог (2%) с яблочным пюре.Кофе эспрессо.ОбедСалат с отварным языком.ПолдникЯблоко, баночка натурального йогурта.УжинОгурцы,


Неделя пятая

Из книги Готовим быстро и вкусно каждый день автора Треер Гера Марксовна

Неделя пятая День первый (четверг) «Вес – 69,8 кг, но какой ценой!ЗавтракОвсяная каша на воде.Черный чай.Второй завтракОдно яблоко.ОбедКуриный бульон.Отварная курица.Черный чай.ПолдникДва абрикоса.УжинОдно яйцо вкрутую.Цветная капуста на пару.Впервые за время диеты я


Пита по-болгарски

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Пита по-болгарски 750 г муки, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, дрожжи, 250 мл молока. На противень просеять 750 г муки холмиком. Сделать посредине воронку, влить 1 взбитое яйцо, 5 ст. ложек растительного масла и добавить 1 ч. ложку


Пита «Антикризисная»

Из книги Мультиварка. Несладкая выпечка автора Кашин Сергей Павлович

Пита «Антикризисная» Ингредиенты 2 питы (небольшие), 1 банка рыбных консервов в томате (любых), 100 г сыра (любого, тертого), 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.Способ приготовления Измельченную консервированную рыбу выложите на питы, посыпьте тертым сыром и укропом.


Греческая пита

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Греческая пита Конфетную пшеничную муку просеять, сделать в ней ямку, выпустить 2-3 сырых яйца, воды, примерно, 6 столовых ложек, сделать тесто, но не очень густое, и свернуть в трубку, нарезав из него 10–12 кусочков, из которых свалять каждый в виде булочки; потом раскатать


Пита

Из книги Дагестанская кухня автора Абуева Жанна Надыровна

Пита Ингредиенты500 г пшеничной муки, 2 столовые ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки соли, 1/5 чайные ложки сахара, 350 мл теплой воды.Способ приготовленияСмешайте теплую воду, дрожжи и сахар, оставьте до вспенивания. Соедините опару с мукой и солью, вымесите мягкое тесто.


Глава пятая Блюда не первые и не вторые, а самостоятельные

Из книги Кулинарная книга Золушки автора Вакса Ольга

Глава пятая Блюда не первые и не вторые, а самостоятельные Кулинарное искусство – такое же искусство, как и все другие, а уж плоды его вкушаешь каждый день. Греческая пословица Вообще, если честно, вторые блюда у нас гораздо популярней первых. Мы, разумеется, в курсе, что


Пита

Из книги Ешь и молодей. Секреты правильного питания автора Ланц Карл

Пита 500 г пшеничной муки, 2 столовые ложки дрожжей (сухих), 2 чайные ложки соли, 1 ? чайные ложки сахара, 350 мл воды (теплой).Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар, оставьте до вспенивания. Соедините опару с мукой и солью, вы месите мягкое тесто. Разделите на 6 шариков. Каждый


Глава пятая Чудо тыква

Из книги автора

Глава пятая Чудо тыква Если вы внимательно читали сказку, то наверняка помните, что Золушка не поехала на бал вместе с сестрами. Ей помогла попасть на бал ее тетушка, волшебница. Она попросила Золушку принести с огорода тыкву. Волшебница выдолбила тыкву до самой корки,