Соус «Крымский»

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Соус «Крымский»

На 10 поллитровых банок необходимо: сладкого красного перца 3,3 кг, томата-пюре 2,3 кг, репчатого лука 310 г, сахара 150 г, соли 85 г, подсолнечного масла для обжарки лука 60 г, подсолнечного масла для добавления в смесь 110 г, черный горький перец, душистый перец, уксусной кислоты 9%-ной концентрации 300 мл.

Перец промыть в проточной воде, удалить плодоножки с семенниками и ополоснуть проточной водой для удаления оставшихся семян, после чего плоды бланшировать в кипящей воде 5—8 минут, охладить в холодной воде, дать воде стечь и пропустить через мясорубку. Измельченную массу можно протереть через дуршлаг. Лук почистить, промыть, нарезать кружками толщиной 3—4 мм и обжарить до золотисто-желтого цвета в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле. В томат-пюре добавить измельченный перец, обжаренный лук, измельченные пряности, соль, остаток масла, 300 мл уксусной кислоты 9%-ной концентрации, тщательно размешать и довести до кипения. Готовый соус при температуре не ниже 80 °С расфасовать в сухие банки, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 60—70 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.