Свекла маринованная 1

Свекла маринованная 1

На 10 поллитровых банок необходимо: свеклы 4,33 кг, сахара 100 г, соли 105 г, уксусной кислоты 9%-ной концентрации 32 мл, корицы 1,5 г, гвоздики 1 г, душистого перца 1 г, черного молотого перца 0,75 г, лаврового листа 2 г, воды для маринада 2 л.

Свежую молодую свеклу тщательно промыть холодной водой, обрезать корни и листья, бланшировать в кипящей воде 10—15 минут, очистить от кожицы, промыть в холодной воде и нарезать кубиками или пластинками. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, довести смесь до кипения, кипятить 10—15 минут, профильтровать через 3—4 слоя марли, вновь довести до кипения и влить уксусную кислоту. На дно банки вместимостью 0,5 л насыпать пряности – душистый перец, корицу, гвоздичку, лавровый лист, а затем уложить нарезанную свеклу и залить банки горячим (температура не ниже 90 °С) маринадом.

Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для пол-литровых банок 10 минут, литровых – 15 минут. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.