Овощи квашеные

Овощи квашеные

Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками. Зеленый и мясистый перец вымыть, удалив семена, нарезать мелкими кусочками, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Цветную капусту выдержать в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды) для удаления мелких насекомых, вымыть, мелко нарезать, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами. Подготовленные овощи сложить вместе, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин или укроп и тщательно перемешать. Этой смесью заполнить банки, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место. Через 10—15 дней, когда брожение закончится, перенести в холодное место.

На 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг сельдерея (кореньев), 1 кг цветной капусты или столовой свеклы 100150 г соли, 150 г сахара, 500 г лимонной кислоты, 12 г семян укропа.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Овощи квашеные

Из книги Под водочку - 1 автора Кулинария Автор неизвестен -

Овощи квашеные 1 кг моркови, 1 кг лука, 7 кг сладкого перца, 1 кг сельдерея (коренья), 1 кг цветной капусты или столовой свеклы. 100–150 г соли, 150 г сахара, 5–8 г лимонной кислоты, 1–2 г семян укропа.Морковь и коренья сельдерея вымыть, соскоблить кожицу, еще раз промыть и нарезать


Квашеные патиссоны

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Квашеные патиссоны Ингредиенты:1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли.Для рассола:1 л воды, 50 г сахара, 60 г соли.Небольшие патиссоны с нежной кожицей помыть мягкой щеткой, просушить полотенцем. Разрезать на 2 части, удалить


Квашеные овощи

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Квашеные овощи Квашеные овощи можно назвать национальным русским блюдом. С незапамятных времен наши предки использовали капусту, морковь и другие овощи для консервирования данным способом.Для того чтобы приготовить квашеные блюда, необходимо тщательно подготовить


Квашеные патиссоны

Из книги Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой автора Крылова Елена Алексеевна

Квашеные патиссоны Ингредиенты: 1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли.Для рассола: 1 л воды, 50 г сахара, 60 г соли.Небольшие патиссоны с нежной кожицей помыть мягкой щеткой, просушить полотенцем. Разрезать на 2 части,


Квашеные овощи

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Квашеные овощи Квашеные овощи можно назвать национальным русским блюдом. С незапамятных времен наши предки использовали капусту, морковь и друг ие овощи для консервирования данным способом.Для того чтобы приготовить квашеные блюда, необходимо тщательно подготовить


Грибы квашеные

Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей Павлович

Грибы квашеные Для квашения подходят молодые плотные, не перезревшие лисички, рыжики, волнушки, опята, подберезовики, белые грибы. Каждый вид квасят отдельно.Свежесобранные грибы рассортировать по размеру, удалить порченые, очистить, разделить каждый на шляпки и ножки и


Квашеные патиссоны

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

Квашеные патиссоны Ингредиенты1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли.Для рассола1 л воды, 50 г сахара, 60 г соли.Способ приготовленияНебольшие патиссоны с нежной кожицей помыть мягкой щеткой, просушить полотенцем.


Помидоры квашеные

Из книги Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование автора Кашин Сергей Павлович

Помидоры квашеные Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. солиТоматы проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд


Квашеные баклажаны

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Квашеные баклажаны Понадобится: 5 кг баклажанов, 4 пучка зелени, 6 головок чеснока, соль по вкусуБаклажаны вымыть, отрезать плодоножки, сделать продольный надрез. Отварить баклажаны в подсоленной воде в течение 7–8 мин. Отварные баклажаны положить под пресс на 4 ч. Затем в


Квашеные патиссоны

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Квашеные патиссоны Ингредиенты 1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли. Для рассола:1 л воды, 50 г сахара, 60 г соли. Способ приготовления Небольшие патиссоны с нежной кожицей помыть мягкой щеткой,


Баклажаны квашеные

Из книги Новые рецепты консервирования автора Луковкина Аурика

Баклажаны квашеные Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить


Овощи квашеные

Из книги Кулинарная книга грибника автора Каянович Людмила Леонидовна

Овощи квашеные Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками. Зеленый и мясистый перец вымыть, удалив семена, нарезать мелкими кусочками, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду и сразу же остудить в холодной.


Квашеные рыжики

Из книги автора

Квашеные рыжики Для квашения отобрать рыжики со шляпками диаметром не более 5 см. Очистив и промыв, их ошпарить крутым кипятком и откинуть на решето, затем уложить в стеклянные банки, пересыпать солью и залить заливкой. Сверху положить деревянный кружок и груз с таким


Квашеные овощи

Из книги автора

Квашеные овощи Капуста Ингредиенты1 кг белокочанной капусты, по 1 моркови, красному острому перцу, 5 зубчиков чеснока, соль, 3 л воды.Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, капусту крупно нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите с помощью


Квашеные томаты

Из книги автора

Квашеные томаты Количество порций – 10 • 650 г красных томатов одного сорта и размера• 60 г зелени (петрушка, укроп)• листья черной смородины, вишни• 3–4 зубчика чеснока• 1 шт. горького стручкового перца• 300 г воды• 70 г соли• 10 г сахара Подготовка


Грибы квашеные

Из книги автора

Грибы квашеные Что понадобится: 5 кг грибов, 100 мл молочной сыворотки, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 150 г листьев черной смородины, 100 г корня хрена, 5 зубчиков чеснока, 250 г соли, 50 г сахара Грибы очистить, тщательно промыть под проточной холодной водой. Залить