Грибы квашеные

Грибы квашеные

Для квашения подходят молодые плотные, не перезревшие лисички, рыжики, волнушки, опята, подберезовики, белые грибы. Каждый вид квасят отдельно.

Свежесобранные грибы рассортировать по размеру, удалить порченые, очистить, разделить каждый на шляпки и ножки и вымыть в холодной воде.

После того как стечет вода, большие грибы порезать на несколько частей.

В эмалированную кастрюлю налить воды, добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, всыпать подготовленные грибы и при слабом кипении варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать ей стечь, выложить грибы в банку и залить теплой закваской.

Для приготовления закваски в неокисляющейся посуде вскипятить воду с солью и сахаром, охладить до 40 °C и добавить сыворотку от обезжиренного свежескисшего молока.

Банку с грибами накрыть кружком, установить сверху небольшой гнет, поставить в теплое место на три дня, а после этого вынести в холодный погреб.

Через месяц грибы будут готовы к употреблению.

Подавать, украсив мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

3 кг грибов, 3 л воды, 3 ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Для 1 л закваски: 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сыворотки.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Овощи квашеные

Из книги Под водочку - 1 автора Кулинария Автор неизвестен -

Овощи квашеные 1 кг моркови, 1 кг лука, 7 кг сладкого перца, 1 кг сельдерея (коренья), 1 кг цветной капусты или столовой свеклы. 100–150 г соли, 150 г сахара, 5–8 г лимонной кислоты, 1–2 г семян укропа.Морковь и коренья сельдерея вымыть, соскоблить кожицу, еще раз промыть и нарезать


Квашеные помидоры

Из книги Огурчики, помидорчики - 4 автора Кулинария Автор неизвестен -

Квашеные помидоры На 10 л холодной воды — 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса.Наполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик


Квашеные патиссоны

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Квашеные патиссоны Ингредиенты:1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли.Для рассола:1 л воды, 50 г сахара, 60 г соли.Небольшие патиссоны с нежной кожицей помыть мягкой щеткой, просушить полотенцем. Разрезать на 2 части, удалить


Квашеные овощи

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Квашеные овощи Квашеные овощи можно назвать национальным русским блюдом. С незапамятных времен наши предки использовали капусту, морковь и другие овощи для консервирования данным способом.Для того чтобы приготовить квашеные блюда, необходимо тщательно подготовить


Квашеные патиссоны

Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей Павлович

Квашеные патиссоны Ингредиенты: 1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли.Для рассола: 1 л воды, 50 г сахара, 60 г соли.Небольшие патиссоны с нежной кожицей помыть мягкой щеткой, просушить полотенцем. Разрезать на 2 части,


Квашеные патиссоны

Из книги Лечо, консервированные овощи и блюда из них автора Кулинария Автор неизвестен -

Квашеные патиссоны Ингредиенты1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли.Для рассола1 л воды, 50 г сахара, 60 г соли.Способ приготовленияНебольшие патиссоны с нежной кожицей помыть мягкой щеткой, просушить полотенцем.


ОВОЩИ КВАШЕНЫЕ

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

ОВОЩИ КВАШЕНЫЕ 1 кг моркови 1 кг репчатого лука 1 кг сладкого перца 1 кг корня сельдерея 1 кг цветной капусты (или столовой свеклы) 150 г сахара 5 – 8 г лимонной кислоты 1 – 2 г семян укропа (или


Помидоры квашеные

Из книги Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование автора Кашин Сергей Павлович

Помидоры квашеные Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. солиТоматы проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд


Квашеные баклажаны

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Квашеные баклажаны Понадобится: 5 кг баклажанов, 4 пучка зелени, 6 головок чеснока, соль по вкусуБаклажаны вымыть, отрезать плодоножки, сделать продольный надрез. Отварить баклажаны в подсоленной воде в течение 7–8 мин. Отварные баклажаны положить под пресс на 4 ч. Затем в


Квашеные патиссоны

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Квашеные патиссоны Ингредиенты 1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли. Для рассола:1 л воды, 50 г сахара, 60 г соли. Способ приготовления Небольшие патиссоны с нежной кожицей помыть мягкой щеткой,


Баклажаны квашеные

Из книги Новые рецепты консервирования автора Луковкина Аурика

Баклажаны квашеные Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить


Овощи квашеные

Из книги Кулинарная книга грибника автора Каянович Людмила Леонидовна

Овощи квашеные Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками. Зеленый и мясистый перец вымыть, удалив семена, нарезать мелкими кусочками, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду и сразу же остудить в холодной.


Квашеные рыжики

Из книги автора

Квашеные рыжики Для квашения отобрать рыжики со шляпками диаметром не более 5 см. Очистив и промыв, их ошпарить крутым кипятком и откинуть на решето, затем уложить в стеклянные банки, пересыпать солью и залить заливкой. Сверху положить деревянный кружок и груз с таким


Квашеные овощи

Из книги автора

Квашеные овощи Капуста Ингредиенты1 кг белокочанной капусты, по 1 моркови, красному острому перцу, 5 зубчиков чеснока, соль, 3 л воды.Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, капусту крупно нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите с помощью


Квашеные томаты

Из книги автора

Квашеные томаты Количество порций – 10 • 650 г красных томатов одного сорта и размера• 60 г зелени (петрушка, укроп)• листья черной смородины, вишни• 3–4 зубчика чеснока• 1 шт. горького стручкового перца• 300 г воды• 70 г соли• 10 г сахара Подготовка


Грибы квашеные

Из книги автора

Грибы квашеные Что понадобится: 5 кг грибов, 100 мл молочной сыворотки, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 150 г листьев черной смородины, 100 г корня хрена, 5 зубчиков чеснока, 250 г соли, 50 г сахара Грибы очистить, тщательно промыть под проточной холодной водой. Залить