Персиковый мармелад

Персиковый мармелад

Для приготовления мармелада годятся менее качественные персики. Персики хорошо промыть, разрезать пополам, удалить косточки, подлить немного воды и разварить. Мягкие персики пропустить через машинку для отжатия фруктов и порциями не более 1,5 кг персиковой массы варить мармелад в широкой кастрюле.

Примерно через 15 минут варки – когда объем уменьшится на треть, добавить четверть установленной порции сахара и варить 5 минут.

Пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количеством сахарной пудры, примешать к мармеладу, после растворения сахара присыпать порциями оставшийся сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и варить дальше. К концу варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Как только мармелад загустеет, можно проводить испытание на желирование. Кипящим мармеладом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Вместо пектинового порошка можно использовать пектиновую приправу домашней выработки в количестве 10—20 % от порции персикового пюре. К мармеладу ее добавить в самом конце варки.

На 1 кг персикового пюре 650 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 2 г лимонной кислоты.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Персиковый мармелад

Персиковый мармелад КомпонентыПерсики – 1 кг Сахар – 1 кгПерезрелые персики разрезать пополам, удалить косточки, мякоть сложить в эмалированную посуду и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до готовности. Далее поступать, как в


ПЕРСИКОВЫЙ КРЮШОН «ФЕЯ»

ПЕРСИКОВЫЙ КРЮШОН «ФЕЯ» Требуется: 1 кг персиков, 1 стакан сахара, 1 лимон, 1 стакан минеральной воды, 1 л белого вина, 350 г ликера «Персик», 700 г белого шампанского.Способ приготовления. Очистите от кожуры и косточек спелые персики, каждый разрежьте на шесть частей и выложите


Ликер персиковый

Ликер персиковый КомпонентыПерсики – 1 кгСпирт 70 % – 1 лСахар – 0,6 кгВода – 0,3 лЗрелые персики очистить от кожицы и, удалив косточки, мелко нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц. Затем настой профильтровать, смешать с


Мармелад персиковый

Мармелад персиковый Берут спелые, здоровые персики (2,8 килограмма), очищают их от кожицы и косточек, разминают деревянным пестиком и варят при постоянном помешивании. Затем добавляют 2,4 кг сахара, продолжают уваривать, интенсивно помешивая, снимают с огня, дают остыть и


Персиковый пирог

Персиковый пирог Ингредиенты1,5 стакана муки,4 ст. л. сахара,200 г сливочного масла,10 консервированных персиков,соль.ПриготовлениеСмешать муку, соль, сахар, добавить размягченное сливочное масло, затем влить в тесто одну за другой 3–4 столовые ложки холодной воды, смешать,


Персиковый флан

Персиковый флан Ингредиенты:4 персика, 3 столовые ложки сахара, 1,5 стакана сливок, 2 яйца, 15 г муки, 1 чайная ложка сливочного масла.Способ приготовления:Персики вымыть, удалить косточки, мелко нарезать, взбить со сливками, яйцами, сахаром и мукой с помощью миксера.


Персиковый торт

Персиковый торт ИнгредиентыДля теста200 г муки, 100 г горького шоколада, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. сливок, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яицДля украшения150 г лимонного мармелада, 200 г персиков, 1 ст. л. маргаринаСпособ приготовленияПерсики вымыть, разрезать пополам,


Персиковый крюшон

Персиковый крюшон 680 г консервированных персиков, 1 чашка сахара, 3 бутылки газированной воды, 2 ст. ложки дробленого льда, 2–3 свежих персика, 6–8 очищенных от кожицы и истолченных ядер персиковых косточек. Персики нарезать дольками или ломтиками. Выложить слоями в миску,


ЛИКЕР «ПЕРСИКОВЫЙ»

ЛИКЕР «ПЕРСИКОВЫЙ» Требуется: 1 кг персиков, 1 л спирта, 1 л густого сахарного сиропа.Способ приготовления. Спелые персики промойте, очистите от кожицы и порежьте на небольшие дольки. Переложите их в бутыль и залейте спиртом, после чего дайте настояться в течение одного


ПЕРСИКОВЫЙ КРЮШОН «ФЕЯ»

ПЕРСИКОВЫЙ КРЮШОН «ФЕЯ» Требуется: 1 кг персиков, 1 стакан сахара, 1 лимон, 1 стакан минеральной воды, 1 л белого вина, 350 г ликера «Персик», 700 г белого шампанского.Способ приготовления. Очистите от кожуры и косточек спелые персики, каждый разрежьте на шесть частей и выложите


Персиковый самогон

Персиковый самогон 1-й способ. Взять листья персика, добавить к указанному количеству двойного самогона, настаивать 2–3 недели и перегнать. Затем взять ядра косточек персика и горький миндаль, измельчить, развести молоком до состояния киселя и продавить сквозь сито.


Персиковый напиток

Персиковый напиток Для приготовления напитка используют спелые плоды персика обыкновенного. Полностью созревшие плоды персика сортируют, выбрасывают поврежденные, извлекают косточки, измельчают и отжимают сок. Затем отстаивают 4 ч, несколько раз фильтруют через марлю


Персиковый торт

Персиковый торт Для теста: Яйца – 2 шт., сахар – 1/2 стакана, йогурт персиковый – 2 стакана, сода – 1/2 ч. л., мука высшего сорта – 2 стакана, орехи грецкие – 1/2 стакана, изюм – 1/2 стакана, масло сливочное для выпечки Для украшения: Персик – 1 шт., взбитые сливкиВзбейте яйца с


Персиковый пирог

Персиковый пирог Для подложки: Масло сливочное – 100 г, сахар – 2 ст. л., печенье овсяное – 150 г Для начинки: Сыр сливочный – 400 г, сахарная пудра – 100 г, яйца – 4 шт., персики – 2 шт., Для украшения: Персик, взбитые сливкиРастопите сливочное масло в мультиварке в режиме


Персиковый сок

Персиковый сок По сравнению с ранними сортами, поздние ароматнее и слаще, а витаминов в них гораздо больше. В плодах с желтой мякотью содержится достаточное количество провитамина А (каротина), витамины В 1, В 2, С, Р. В персике много органических кислот: яблочная,


Персиковый мармелад

Персиковый мармелад Для приготовления мармелада годятся менее качественные персики. Персики хорошо промыть, разрезать пополам, удалить косточки, подлить немного воды и разварить. Мягкие персики пропустить через машинку для отжатия фруктов и порциями не более 1,5 кг