МАЛИНОВЫЙ СУП С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

...

кабачки – 1 кг, мука – 500 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 4 шт., соль – по вкусу

Очищенные от кожицы кабачки, предварительно удалив семена, натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль и хорошо вымешать. Если полученная масса окажется густой, развести ее молоком. Жарить оладьи из кабачков на хорошо разогретой сковороде. Подать горячими со сметаной, кефиром или ряженкой.

ОЛАДЬИ ТЫКВЕННЫЕ

...

тыква – 200 г, мука пшеничная – 30 г, молоко – 20 мл, яйцо – 1/2 шт., сахар – 5 г, соль – 0,5 г, сметана – 30 г, масло растительное для жарения

Тыкву вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Всыпать муку, добавить яйцо, сахар и соль и хорошо перемешать. Влить, помешивая, молоко, нагретое до 40 – 50 °С. Хорошо размешать, чтобы получилась однородная, без комков, масса.

Разогреть сковороду с растительным маслом и выпечь оладьи, выкладывая тесто деревянной ложкой. Обжарить их с обеих сторон, пока не подрумянятся.

На стол подавать горячими, полив сметаной.

ТЫКВА С ОРЕХАМИ

...

тыква – 100 г, орехи грецкие (ядра) – 40 г, мед – 10 г, сахарная пудра – 4 г, сахарный песок – 20 г

Тыкву очистить, нарезать кусками, положить в посуду и залить горячей водой так, чтобы она покрывала тыкву наполовину. Варить в закрытой посуде в течение 20 – 30 минут. Затем тыкву вынуть и остудить.

Грецкие орехи очистить, измельчить и пересыпать сахарной пудрой.

Развести мед и сахарный песок в 50 мл кипятка.

Сваренную тыкву нарезать мелкими ломтиками или кубиками, смешать с орехами и полить сиропом.

Подавать на стол в охлажденном виде.

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Говяжью печенку вымыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками, дважды пропустить через мясорубку. Добавить 1 яйцо, соль и муку, хорошо перемешать до получения однородной массы. Жарить оладьи на раскаленной сковороде со сливочным маслом до готовности.

Рис отварить и промыть. Готовый рис выложить горкой на середину круглого термостойкого блюда, смазать взбитым яйцом. По краям блюда разложить оладьи из говяжьей печенки. Поставить блюдо в духовку, запекать до образования на рисе светло-золотистой корочки.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 4 – 6 частей (в зависимости от размера помидора). Свежие огурцы вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Перед подачей на стол украсить блюдо с рисом и оладьями свежей зеленью укропа и петрушки.

БЛИНЧИКИ ПЕЧЕНОЧНЫЕ

...

печенка телячья – 600 г, яйца – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 70 мл, мука – 3 ст. ложки, соль – по вкусу

Печенку пропустить через мясорубку или измельчить миксером. Лук поджарить до золотистого цвета. Фарш смешать с луком, взбитыми яйцами, мукой, посолить и хорошо вымешать. Масло раскалить на сковородке. Столовой ложкой выкладывать на сковородку блинчики из фарша. Жарить на среднем огне 5 – б минут. Подавать горячими со сметаной.

БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ

...

мука – 200 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, молоко – 300 мл, сахар – 2 ст. ложки, варенье – 250 г, масло для смазывания блинчиков – 50 – 70 г, сметана – 100 г, кусочек свиного сала для смазывания сковороды

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно вылить в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадет много теста, слить его со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду поставить на огонь, и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. На каждый блинчик выложить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Подавать блинчики горячими со сметаной.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

...

мука – 300 г, масло сливочное – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., сахар – 3 ст. ложки, дрожжи свежие – 1/3 палочки, вода – 2 стакана, соль – по вкусу

Для начинки:

яблоки – 5 шт., сахар – 3/4 стакана, масло растительное для жарения – 100 мл, сахарная пудра – 2 ч. ложки

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, засыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 – 2 часа.

Сахар с яйцом и солью хорошо растереть, добавить растопленное масло; в эту смесь влить воду, размешанную с дрожжами, хорошо разболтать, всыпать муку, замесить тесто и подождать, пока оно не увеличится вдвое. Ломтики яблок обмакнуть в тесто и обжарить на сковороде в большом количестве масла. Обжаренные в тесте яблоки поставить в нагретый до 180 °С духовой шкаф, чтобы яблоки дошли. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА

...

творог – 500 г, мука пшеничная – 3 ст. ложки, сахар – 1/2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., маргарин – 20 г, сухари – 1 ст. ложка, сметана для смазывания – 1 ст. ложка, сметана – 1/2 стакана, соль – по вкусу

Творог размять, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью. Подготовленную массу выложить на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень (или в форму) слоем 3 – 4 см, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и в течение 20 – 30 минут запекать в духовом шкафу до образования на поверхности запеканки румяной корочки.

Подают запеканку со сметаной.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ХУРМЫ И ТВОРОГА

...

хурма – 3 крупных плода, творог – 500 г, крупа манная – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари молотые – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 1 ч. ложка

Плоды хурмы вымыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и удалить косточки. Подготовленные кусочки хурмы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и довести воду до кипения. В кипящую воду всыпать манную крупу и хорошо размешать ее. Снять получившуюся массу с огня и дать ей немного остыть. Яйцо разбить и растереть с сахаром, а творог, если это необходимо, протереть через сито. В охладившуюся массу добавить творог, яйцо, ванильный сахар и тщательно ее перемешать.

Сковороду для запеканки подогреть, смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, а затем выложить на нее приготовленную для запекания массу. Разровнять с помощью столовой ложки и смазать ее сверху сметаной. Поставить в духовой шкаф и запечь.

При подаче к столу порционные кусочки запеканки можно полить сладким соусом или жидким вареньем.

ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ

...

лапша вареная – 100 г, яйцо – 1/2 шт., творог – 50 г, сахар – 10 г, сметана – 20 г, соль – 1 г

Творог протереть через сито, соединить с яйцом, посолить, добавить сахар и осторожно смешать с вареной лапшой.

Смазать сковороду маслом, выложить в нее подготовленную массу, разровнять и запечь в духовом шкафу.

При подаче на стол полить сметаной.

ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ

...

творог – 500 г, морковь – 8 – 9 шт., сахар – 1/3 стакана, мука пшеничная – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., масло сливочное – 70 г, соль – по вкусу

Творог протереть. Морковь промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и тушить под крышкой, добавив 15 г сливочного масла и 125 мл воды. Готовую морковь протереть, смешать с творогом, добавить муку, яйца, сахар, соль, все хорошо перемешать.

Массу выложить на посыпанный мукой стол, скатать в форме колбаски, разрезать ее поперек на равные по величине лепешки (10 – 15 шт.), каждую лепешку обвалять в муке.

Творожники выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо и подать со сметаной или фруктовым сиропом. Можно посыпать их сахарной пудрой.

ТВОРОЖНИКИ С СЫРОМ И СМЕТАНОЙ

...

творог – 500 г, мука пшеничная – 1/2 стакана, сыр – 120 г, яйца (желток) – 4 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 1/3 стакана, сахар – 40 г, соль – по вкусу

Творог размять, сыр натереть на терке. Подготовленные творог и сыр соединить, добавить желтки, половину муки, сахар, соль и все тщательно перемешать.

Полученную массу разделить на творожники, панировать в оставшейся муке и жарить с обеих сторон на сливочном масле. Подают творожники со сметаной.

ТВОРОЖНИКИ С ИНЖИРОМ И ОРЕХАМИ

...

творог – 500 г, мука пшеничная – 1/2 стакана, сахар – 3 ст. ложки, ядра грецких орехов – 2/3 стакана, инжир – 120 г, яйца (желток) – 4 шт., масло сливочное – 60 г, сметана – 2/3 стакана, соль – по вкусу

Творог размять, муку просеять, инжир замочить и мелко нарезать. Ядра орехов поджарить и мелко порубить. Творог соединить с половиной муки, желтками, инжиром и орехами, посолить и все тщательно перемешать.

Подготовленную массу разделить на равные части, придать им округлую форму и обвалять в муке. Жарить с обеих сторон на сливочном масле до золотистого цвета, затем поставить в разогретый духовой шкаф и в течение 5 – 7 минут довести до готовности. На стол творожники подают горячими со сметаной.

ТВОРОЖНИКИ С ФИНИКАМИ

...

финики без косточек – 150 г, творог – 600 г, мука – 1 стакан, яйца – 2 шт., масло растительное (или маргарин) – 4 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, вода – 3 ст. ложки, соль – по вкусу

Перебранные и промытые предварительно финики залить водой так, чтобы она покрывала их, и варить в течение 10 – 15 минут. Сваренные финики пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, еще раз проварить и охладить. Приготовить творожную массу, хорошо перемешав творог с фаршем из фиников с добавленными мукой, яйцами и солью. Раскатать творожную массу в виде толстого жгута, а затем разрезать этот жгут поперек. Обвалять нарезанные кусочки в муке и, придав им круглую приплюснутую форму, обжарить на маргарине или растительном масле с обеих сторон.

ТВОРОЖНЫЕ РУЛЕТИКИ

...

Творог – 500 г, мука пшеничная – 2 стакана, яйца – 2 шт., сахар – 1/3 стакана, сода пищевая – 1/2 ч. ложки, пшеничная мука для разделки – 1,1/2 стакана, масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 2 ст. ложки, соль – по вкусу

Творог протереть, добавить муку, яйца, сахар, сметану, соду, соль и все тщательно перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см. Полоски обвалять в муке и скатать в виде рулетиков.

Жарить рулетики в большом количестве масла. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТВОРОГА

...

Творог соленый – 500 г, картофель – 5 шт., мука – 2/3 стакана, яйца – 2 шт., масло растительное – 40 мл, сметана – 50 г

Картофель сварить в «мундире», остудить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Затем смесь взбить, добавить яйца, муку и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле. К столу подавать со сметаной.

МУСС МОЛОЧНЫЙ

...

молоко – 200 мл, сахар – 50 г, желатин – 7 г, ванильный сахар – 0,15 г

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.

Молоко вскипятить, всыпать сахар, положить ванильный порошок, ввести набухший желатин, растворить его, довести до кипения и снять с огня. Смесь охладить до 30 – 35 °С и взбить до образования пышной массы. Вылить в вазочку, охладить и подавать на стол.

ТВОРОГ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

...

творог – 250 г, картофель – 250 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 20 г, сметана – 25 г, мука пшеничная – 50 г, сухари молотые – 25 г, соль – 2 г

Картофель вымыть, сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать его с отжатым творогом, яйцами, добавить соль, муку и все хорошо перемешать.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать просеянными сухарями и выложить в нее подготовленную массу. Смазать сверху сметаной и запечь в духовом шкафу.

Подавать на стол в горячем виде со сметаной.

ТВОРОЖНО-МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ

...

творог обезжиренный – 350 г, крупа манная – 40 г, яйцо – 1 шт., морковь – 100 г, сахарный песок – 40 г, молоко – 80 мл, масло сливочное – 20 г, сметана – 60 г

Манную крупу замочить в холодной воде и оставить до набухания. Морковь нашинковать и потушить с молоком и маслом 10 – 15 минут, пока она не станет мягкой. Творог размять с сахаром, яйцами и маслом, затем добавить предварительно замоченную манную крупу, вымесить, выложить на смазанный маслом противень и запечь в разогретом духовом шкафу до подрумянивания. Перед подачей к столу полить сметаной.

ВАРЕНИКИ «ЛЕНИВЫЕ»

...

творог – 250 г, мука пшеничная – 45 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 60 г, яйцо – 1 шт., сахар – 5 г, соль – 0,5 г

Творог протереть через сито, смешать с яйцом, сахаром, солью, мукой и сливочным маслом. Скатать длинные жгутики, обвалять их в муке и нарезать кусочками. Вскипятить воду, положить в нее вареники и варить до тех пор, пока они не всплывут (примерно 5 минут).

Смазать маслом сковороду и выложить на нее готовые вареники, залить их сметаной и поставить на 5 минут в духовой шкаф. Подавать на стол сразу же.

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ С ИЗЮМОМ

...

творог – 350 г, масло сливочное – 35 г, изюм – 50 г, сахар – 75 г, сахар ванильный – 0,7 г

Мягкий творог протереть через сито. Изюм без косточек хорошо промыть и дважды пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с сахаром и ванилином до получения однородной массы, соединить с протертым творогом, измельченным изюмом и хорошо перемешать. Выложить в вазочки и подавать на стол.

КРУПЕНИК

...

творог – 160 г, крупа гречневая – 80 г, яйца – 2 шт., масло сливочное для смазки, сметана – 60 г, сахар – 10 г, соль – 1,5 г, сухари молотые – 10 г

Гречневую крупу перебрать и промыть. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Тщательно перемешать ее с протертым творогом. Сырые яйца растереть с сахаром и сметаной, добавить соль и смешать с творожно-гречневой смесью.

Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее всю подготовленную массу. Поверхность разровнять, смазать смесью яйца со сметаной и запекать в духовом шкафу в течение 20 – 25 минут.

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ

...

творог – 200 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 15 г, сухари молотые – 25 г, сметана или фруктовый сироп – 30 г, сахар – 15 г, соль – 1 г

Творог протереть через сито. Желток отделить от белка и растереть его с сахаром, солью и 1 чайной ложкой сливочного масла. Перемешать с протертым творогом и добавить просеянные сухари. Взбить белок в пышную пену и осторожно соединить его с творожной массой.

Форму для выпечки смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в нее подготовленную массу. Налить в противень воды, поставить на него форму и поместить в духовой шкаф. Запекать в течение 20 – 25 минут.

Готовый пудинг должен легко отставать от краев формы.

Перед подачей на стол пудинг полить сметаной или фруктовым сиропом

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

...

творог – 200 г, яблоки – 100 г, масло сливочное – 10 г, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 30 г, сироп малиновый или земляничный – 50 мл, сахар – 20 г, соль – 1 г

Сухари просеять. Яблоки вымыть, очистить, натереть на терке. Творог протереть через сито и соединить с просеянными сухарями, яичным желтком и сахаром. Отдельно взбить белок до получения пышной пены, осторожно ввести ее в творожную массу, перемешивая сверху вниз. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, накрыть крышкой. Варить пудинг на водяной бане в течение 40 – 50 минут.

Готовый пудинг полить малиновым или земляничным сиропом и подавать на стол.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ

...

творог – 500 г, мука пшеничная – 50 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 50 г, изюм – 25 г, цедра 1 лимона, сок лимонный – 3 мл, яичный желток – для смазывания

Изюм перебрать и тщательно промыть. Творог протереть через сито, смешать с сахаром и мукой, добавить желтки, а затем взбитые в пену белки. Влить растопленное сливочное масло, лимонный сок, добавить лимонную цедру и изюм. Хорошо перемешать всю массу.

Смазать маслом форму, выложить в нее творожную массу, верх разровнять и смазать яичным желтком. Поместить в духовой шкаф и выпекать до готовности.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С АБРИКОСАМИ

...

молоко – 100 мл, абрикосы консервированные – 4 шт., сахар – 30 г, сахар ванильный – 0,4 г, желатин – 4 г

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут, затем откинуть на сито.

Молоко вскипятить, всыпать сахар, добавить ванильный сахар.

Разбухший желатин положить в горячее молоко, размешивая, довести до кипения и немного проварить. Снять с огня, остудить.

В вазочку положить консервированные абрикосы и залить их молочной смесью. Поставить желе в холодильник, а когда застынет, подавать на стол.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ

...

молоко – 200 мл, малиновый сироп – 40 мл, вода – 100 мл, желатин – 10 г

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут, затем откинуть его на сито.

Вскипятить молоко с малиновым сиропом, добавить разбухший желатин и, помешивая, прокипятить. Снять смесь с огня, дать остыть до комнатной температуры. Затем вылить ее в вазочки или чашки и поставить в холодильник.

Готовое желе можно подавать на стол с чашкой холодного кипяченого молока.

ЖЕЛЕ СЛИВОЧНОЕ С КЛУБНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

...

сливки – 160 мл, варенье клубничное – 50 г, молоко – 40 мл, желатин – 8 г

Желатин залить кипяченым молоком и растворить на водяной бане. Варенье смешать с холодными сливками и влить в эту смесь растворенный желатин. Тщательно размешать, вылить в вазочки и охладить, чтобы оно застыло.

Если сливочное желе подают к праздничному столу, то его можно вылить в фигурные формочки. После застывания желе формочки опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить желе на блюдо. Сверху украсить взбитыми сливками и свежими ягодами клубники.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ С МАНДАРИНАМИ

...

молоко – 200 мл, сахар – 20 г, крахмал кукурузный – 1 ч. ложка, клюква – 15 г, мандарин – 1 шт.

Мандарин вымыть, теркой снять с него цедру. Вскипятить 150 мл молока, добавить 20 г сахара и мандариновую цедру.

Развести крахмал в 50 мл холодного молока, процедить и влить, размешивая, в горячее молоко. Варить кисель на слабом огне в течение 10 минут, не переставая помешивать.

Горячий кисель вылить в формочки, смоченные водой, и охладить. Выложить на тарелку, полить клюквенным сиропом, вокруг уложить дольки мандарина.

КОКТЕЙЛЬ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»

...

кипяченое охлажденное молоко – 150 мл, клубничный сироп – 100 мл, мороженое пломбир – 50 г, сливки – 50 г, сахар – 50 – 70 г, ягоды клубники и вишни – для украшения

Взбить в миксере молоко, клубничный сироп и мороженое в течение 3 – 4 минут. Разлить по бокалам. Отдельно взбить сливки и положить сверху в каждый бокал. Сверху украсить ягодами клубники и вишни и подавать на стол с кофейными ложечками.

СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ

...

яйца – 2 шт., молоко – 200 мл, масло сливочное – 5 г, сухари ванильные – 25 г, сахар – 10 г, соль – 1 г

Сухари истолочь. Растереть желтки с сахаром и толчеными сухарями. Белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и вылить в нее яичную массу. Запечь суфле в духовом шкафу при небольшой температуре. Можно сделать крестообразный надрез сверху на 2/3 его глубины, чтобы оно лучше выпеклось. Чтобы суфле не пригорело, прикрыть сверху фольгой.

Подавать на стол сразу после выпечки со стаканом холодного молока.

ЯИЧНИЦА ВЗБИТАЯ

...

яйца – 2 шт., масло сливочное – 10 г, вареное мясо или ветчина – 20 г, соль – 1 г, зеленый лук, укроп или петрушка – 3 г

Мясо или ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца взбить. В небольшой кастрюле растопить масло, влить яйца, добавить измельченное мясо, посолить и жарить, непрерывно помешивая, до консистенции густоватой кашицы.

Готовую яичницу выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ СЛАДКАЯ

...

яйцо – 1 шт., молоко – 150 мл, масло сливочное – 3 г, сухари ванильные – 2 шт., сахар – 1,5 г, соль – 0,5 г

Сырое яйцо растереть с сахаром, развести холодным молоком и посолить. Сухари разрезать на кусочки, положить в фарфоровую или эмалированную кружку, залить молочно-яичной смесью и плотно накрыть крышкой. Оставить на 20 минут, чтобы сухари разбухли, а затем сварить яичницу на водяной бане.

Подавать на стол в горячем или холодном виде.

ОМЛЕТ ПАРОВОЙ

...

яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, масло сливочное – 3 г, зелень укропа или петрушки рубленая – 1 ч. ложка

Яйцо обмыть, разбить в посуду. Добавить молоко, соль, взбить миксером и вылить в смазанную маслом форму. Форму с омлетом поместить на водяную баню и держать 15 – 20 минут до готовности. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.

ЗЕЛЕНЫЙ ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

...

шпинат или салатный щавель – 500 г, зелень петрушки – 5 г, яйца – 4 шт., грибы мелко нарезанные – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец – по вкусу

Перебрать и промыть шпинат или салатный щавель. Сварить в подсоленной воде, затем отжать и мелко порубить. Взбить яйца. Прибавить шпинат, мелко порубленную зелень петрушки, соль по вкусу и немного черного перца. Смесь слегка размешать и вылить на горячую большую сковороду с растопленным сливочным маслом. Омлет поджарить с двух сторон. Отдельно припустить в масле стакан мелко нарезанных грибов, посолить их по вкусу и посыпать черным перцем. Приготовленный фарш положить на омлет, сложить его вдвое и подать горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

...

яйца – 2 шт., консервированный горошек – 3 ст. ложки, масло сливочное – 20 г, соль – на кончике ножа, зелень укропа рубленая – 1 ч. ложка

Горошек припустить с 10 г сливочного масла. Яйца взбить, предварительно посолив их. Добавить горошек во взбитые яйца и сразу же вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Омлет поджарить и подать, посыпав мелко нарезанным укропом.

ОМЛЕТ С ГРЕНКАМИ И СЫРОМ

...

яйца – 4 шт., белый хлеб без корки – 250 г, масло сливочное – 40 г, сыр натертый – 4 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки

Белый хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле, снять со сковороды. Вылить на горячую сковороду слегка взбитые со сливками яйца, положить обжаренные гренки и жарить до готовности. Посыпать сыром и подавать на подогретой тарелке.

ЯИЧНИЦА С ТЫКВОЙ

...

яйца – 2 шт., тыква – 140 г, масло сливочное – 30 г, зелень петрушки и укропа рубленая – 1 ст. ложка, соль – по вкусу

Тыкву вымыть, удалить кожицу и семена, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, прикрыть крышкой и тушить до готовности, после чего протереть миксером. Протертую тыкву переложить на сковороду с маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу.

Подавать на сковороде, посыпав рубленой зеленью.

ЯИЧНИЦА С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

...

яйца – 2 шт., молоко – 2 ст. ложки, овсяные хлопья – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук зеленый резаный – 1/2 ст. ложки

Яйца взбить с молоком, солью и овсяными хлопьями. Разогреть в сковороде масло и вылить яичную массу. Жарить, постоянно помешивая лопаткой. Яичница должна быть мягкой и состоять из крупных кусков, но не сухой. Разложить ее на тарелке, сверху посыпать зеленым луком.

МОЛОЧНАЯ ТЕЛЯТИНА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ОЛАДЬЯМИ

...

телятина молочная – 250 г, соль – 1/2 ч. ложки, перец черный молотый – по вкусу, картофель – 500 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, растительное масло – 30 мл, зелень рубленая – 1 ст. ложка

Для приготовления блюда лучше использовать порубленную на порции корейку молочного теленка. Каждый кусок мяса посыпать солью и перцем, пожарить на раскаленной сковороде до готовности. Картофель потереть на крупной терке. В полученную массу добавить сырое яйцо и соль. Жарить в форме крупных оладий. Телятину уложить на оладьи и посыпать рубленой зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО ЩАВЕЛЕМ

...

картофель – 1 шт., щавель – 8 – 10 листочков, сметана – 1 ст. ложка, вода – 1/2 стакана, раствор соли – 1/2 ч. ложки

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Щавель тщательно перебрать, отделить листья от черешков, после чего промыть несколько раз в холодной воде.

Когда картофель будет готов, добавить щавель и продолжать варку еще 5 минут. Готовые овощи протереть через сито, развести полученное пюре до желаемой густоты горячей водой или мясным бульоном, влить раствор соли и прокипятить.

В тарелку с супом добавить сливки или сметану. Кроме того, в суп можно положить 1/4 или 1/2 мелко нарезанного яйца.

СУП-ПЮРЕ МОРКОВНЫЙ

...

морковь – 1 шт., рис – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, сахарный сироп – 1 ч. ложка, молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан

Морковь промыть, очистить и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить немного кипятка, масло, сахарный сироп и нагреть до кипения в закрытой посуде. Рис сварить отдельно. После этого морковь и вареный рис протереть, развести горячим молоком.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ

...

кабачки – 1/4 шт., молоко – 1/2 стакана, мука пшеничная – 1 ч. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, раствор соли – 1/2 ч. ложки

Очищенные кабачки нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, налить стакан молока, добавить масло сливочное (1/3 нормы) и тушить до готовности. В готовую массу добавить подсушенную муку, все хорошо перемешать, протереть и прокипятить. В готовое блюдо положить оставшееся масло.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С РИСОМ

...

горошек зеленый – 2 ст. ложки, рис – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, вода – 1 стакан, раствор соли – 1/2 ч. ложки

Промытый рис залить горячей водой, сварить до полного разваривания, соединить с вареным горошком, протереть горячим через сито вместе с жидкостью или пропустить через мясорубку и довести до кипения.

Рис можно варить на мясном бульоне, а вместо свежего горошка взять консервированный. Заправить сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

...

горошек зеленый – 60 г, бульон – 200 мл, молоко – 20 мл, масло сливочное – 10 г, лук репчатый – 20 г, мука – 10 г, соль – 1 г, зелень петрушки – 3 г

Зеленый горошек вылущить и промыть. Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть сливочное масло в кастрюле, обжарить на нем измельченный лук, добавив муку и помешивая. Влить бульон, довести до кипения, положить зеленый горошек и сварить его до готовности, добавив соль.

Вынуть часть горошка, остальной протереть вместе с супом через сито или взбить в миксере. Вылить суп обратно в кастрюлю, положить вынутый горошек и довести до кипения. Влить горячее молоко, размешать и снять с огня.

Готовый суп вылить в тарелку, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать на стол.

СУП-ПЮРЕ С ПОМИДОРАМИ

...

помидор – 1 шт., морковь – 1/2 шт., репа – 1/4 шт., лук репчатый – 1/2 шт., манная крупа – 1 ч. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, вода и молоко – по 3/4 стакана, раствор соли – 1/2 ч. ложки

Морковь, репу, петрушку, лук мелко нарезать, залить водой и варить 30 минут, добавить протертые сырые помидоры. В кипящий суп засыпать просеянную манную крупу и варить при слабом кипении 7 минут, после чего влить горячее кипяченое молоко, раствор соли и прокипятить.

В готовый суп положить сливочное масло и подавать с гренками.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА

...

морковь – 8 шт., масло сливочное – 100 г, крупа манная – 100 г, яйца – 3 шт., творог – 110 г, сахарный песок – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 4 ст. ложки, соль – по вкусу

Морковь очистить, нашинковать соломкой, припустить со сливочным маслом на сковородке, всыпать туда же манную крупу, беспрерывно помешивая, чтобы не было комочков, и тушить 10 минут. Выложить в тарелку, охладить, добавить взбитые яйца, творог, сахарный песок, соль. Вилкой хорошо размять массу. Слегка подогретую сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить на нее смесь. Поверхность разровнять, смазать сметаной и запекать в духовом шкафу при температуре 245 °С 30 минут. Подавать теплой.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

...

свекла – 1 шт., масло сливочное – 15 г, сахарный песок – 5 г, сметана – 15 г, мука – 10 г, соль – на кончике ножа

Свеклу очистить, помыть и отварить. Готовую свеклу нарезать кубиками, заправить сливочным маслом, добавить чуть-чуть сахарного песка и залить сметанным соусом.

Для соуса муку прокалить на сковороде, добавить сметану, постоянно помешивая, дать закипеть. Свеклу и соус смешать, подсолить и тушить 10 минут на слабом огне.

КАБАЧКИ В СМЕТАНЕ

...

кабачки – 200 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 50 г, соль – 1,5 г

Молодые кабачки вымыть, нарезать тонкими кружками, посолить и обжарить на сковороде со сливочным маслом с обеих сторон. Залить сметаной, накрыть крышкой, немного протушить.

Подавать на стол в горячем виде.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

...

кабачки – 200 г, рис – 20 г, мука пшеничная – 5 г, сметана – 50 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, зелень укропа – 3 г, соль – 1 г

Кабачок очистить от кожицы, отрезать верхнюю часть, удалить сердцевину с семенами и наполнить кабачок фаршем. Затем положить кабачок в гусятницу, полить сметаной, смешанной с мукой, и поставить тушиться в духовой шкаф до тех пор, пока кабачок не станет мягким.

Можно сначала обжарить кабачок на сливочном масле, а затем тушить в сметане в закрытой посуде на плите. Чтобы кабачок не подгорел, нужно периодически подливать немного воды.

Приготовление фарша: отварить рис, смешать его со взбитым яйцом и измельченной зеленью укропа.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ

...

капуста белокочанная – 200 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 50 мл, вода – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, соль – 1 г

Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать и тушить, добавив молоко и воду. Когда она станет мягкой, посолить, добавить сливочное масло, смешанное с мукой, и тушить еще в течение 2 – 3 минут на слабом огне, все время помешивая.

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ

...

баклажаны – 150 г, помидоры – 50 г, масло сливочное – 12 г, мука пшеничная – 10 г, сметана – 30 г, зелень петрушки или укропа – 3 г, соль – 1 г

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, посолить, дать полежать 30 минут, затем обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде с маслом.

Положить обжаренные баклажаны в кастрюлю. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и добавить к баклажанам. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить баклажаны в духовом шкафу в течение 45 минут. За 10 минут до готовности добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ

...

баклажаны – 1 шт., сыр твердый – 25 г, яйцо – 1/4 шт., масло топленое – 7 г

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Затем опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг. Тщательно перемешать мелко нарезанные вареные яйца, тертый сыр и топленое масло. Наполнить этим фаршем баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Фаршированные баклажаны можно подавать с кефиром.

ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

...

баклажаны – 1 шт., масло растительное – 20 мл, сок лимонный – 5 мл, соль – 1,5 г

Баклажан вымыть, испечь, снять кожицу и дать стечь соку. Протереть мякоть через сито. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло, лимонный сок, посолить и взбить.

Паштет можно использовать для бутербродов.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

...

капуста белокочанная – 100 г, морковь – 15 г, масло растительное – 10 мл, сок лимонный – 5 мл, зелень укропа или петрушки – 3 г, сахар – 5 г, соль – 1 г

Капусту очистить, листья промыть и тонко нашинковать. Положить в посуду, посолить, добавить лимонный сок и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет. Долго нагревать не следует, капуста не должна быть слишком мягкой. Снять с огня и охладить.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с капустой. Перед подачей на стол салат заправить сахаром и растительным маслом. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ

...

капуста белокочанная – 100 г, яблоки свежие – 20 г, масло растительное – 10 мл, сок лимонный – 5 мл, сахар – 10 г, соль – 1 г, зелень укропа или петрушки – 2 г

Капусту хорошо промыть, тонко нашинковать, положить в посуду, посолить и добавить лимонный сок. Нагревать, помешивая (недолго!), пока капуста не осядет. Снять с огня, охладить.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и добавить к капусте. Перемешать, заправить сахаром и растительным маслом. Выложить салат в салатницу, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ С МАСЛОМ

...

капуста брюссельская – 200 г, бульон мясной или вода – 200 мл, масло сливочное – 10 г, сухари молотые – 10 г, соль – 1 г

Кочанчики брюссельской капусты срезать со стебля, очистить, вымыть в холодной воде и переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Опустить капусту в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варить в течение 5 минут. Слить воду и залить капусту горячей водой или мясным бульоном, накрыть крышкой и тушить, помешивая, на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой. Если жидкость будет выкипать, то, чтобы капуста не подгорела, подливать немного воды или бульона.

К моменту готовности капусты в кастрюле должно быть не более 1 столовой ложки жидкости.

Готовую капусту в горячем виде переложить на подогретую тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать просеянными сухарями.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ

...

капуста белокочанная – 200 г, крупа манная – 20 г, молоко – 50 мл, сметана – 25 г, масло сливочное – 10 г, сухари молотые – 5 г, яйцо – 1/4 шт., соль – 1 г

Капусту вымыть, измельчить, залить молоком, посолить и протушить до мягкости. Затем всыпать манную крупу и продолжать тушить на слабом огне, все время помешивая, еще в течение 10 минут. Сковороду хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее капустную массу. Поверхность разровнять и смазать смесью сметаны и сырого яйца.

Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Перед запеканием в капустную массу можно добавить рубленое крутое яйцо.

Подавать на стол в горячем виде, полив сметаной.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ

...

капуста белокочанная – 200 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 50 мл, сметана – 30 г (или молочный соус 50 г), яйцо – 1/4 шт., сухари молотые – 15 г, соль – 1 г

Свежую капусту вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук измельчить. В кастрюлю положить сливочное масло и протушить в нем лук (следить, чтобы не поджарился). Затем положить капусту, посолить и тушить под крышкой, помешивая и подливая понемногу молоко. Когда капуста станет мягкой, добавить молотые просеянные сухари, взбитое яйцо и хорошо перемешать.

Из приготовленной капустной массы сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем поставить их в сковороде в духовой шкаф на 3 – 5 минут.

Готовые котлеты подавать на стол, полив сметаной.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

...

картофель – 200 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 40 г, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 5 г, соль – 1 г

Картофель вымыть щеткой, сварить в «мундире», очистить и горячим протереть через сито. Растопить сливочное масло, взбить яйцо (3/4 шт.). Картофельную массу посолить и хорошо размешать с растопленным маслом и взбитым яйцом.

Сковороду смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в нее картофельную массу. Смешать 10 г сметаны с яйцом (1/4) и смазать этой смесью картофель. Запекать в духовом шкафу в течение 15 минут.

На стол готовую запеканку подавать со сметаной.

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

...

картофель – 250 г, масло сливочное – 10 г, мука пшеничная – 3 г, молоко – 150 мл, зелень петрушки и укропа – 3 г, соль – 0,5 г

Картофель вымыть щеткой и сварить в подсоленной воде в «мундире». Вареный картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками толщиной 2 см, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, посолить и довести до кипения. Муку растереть со сливочным маслом и класть эту смесь небольшими кусочками в кастрюлю с картофелем, осторожно помешивая. Опять довести до кипения и снять с огня.

При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

...

картофель – 250 г, сметана жирностью 15% – 50 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки или укропа – 3 г, соль – 1 г

Сварить в подсоленной воде картофель в «мундире». Очистить его от кожуры, нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Полить сметаной с измельченным чесноком и перемешать. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

...

картофель – 200 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 30 мл, сметана – 25 г, яйцо – 1/4 шт., сухари молотые – 25 г, соль – 1 г

Картофель вымыть щеткой и сварить в «мундире» на пару или испечь в духовом шкафу. Затем разрезать картофелины пополам, вынуть ложкой мякоть и протереть ее в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яичный желток, горячее молоко, соль, просеянные сухари, растопленное сливочное масло и взбитый в пену белок. После каждого ингредиента хорошо вымешивать массу.

Вскипятить воду, посолить и варить клецки, отделяя их чайной ложкой, на слабом огне в течение 5 – 6 минут. Всплывшие клецки вынуть шумовкой, переложить в посуду с растопленным сливочным маслом.

На стол подавать в горячем виде, полив сметаной.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

...

картофель – 200 – 250 г, сметана – 50 г, сухари молотые – 5 г, соль – 1 г

Для фарша:

масло сливочное – 10 г, яйцо (желток) – 1/2 шт., молоко (или бульон) – 40 мл, зелень петрушки или укропа – 5 г

Два клубня картофеля средней величины вымыть, очистить и запечь в духовом шкафу. Затем срезать верхнюю часть клубней и вынуть чайной ложкой мякоть из середины.

Наполнить картофельные клубни фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

Приготовление фарша: 2/3 вынутой из картофеля мякоти протереть через сито, добавить сырой желток, масло, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки и посолить. Всю массу хорошо растереть деревянным пестиком, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон.

В фарш можно добавить вареную телятину, мясо курицы, индейки, нежирную вареную ветчину, нарезанную мелкими кубиками, зеленый горошек.

СВЕЖИЙ МОРКОВНЫЙ СОК

...

морковь – 4 шт., сок ягодный – 1/2 стакана

Морковь тщательно вымыть щеткой, очистить и натереть на мелкой терке или пропустить через соковыжималку. Натертую на терке морковь отжать через чистую марлю.

Полученный сок можно разбавить любым ягодным соком – смородиновым, брусничным, земляничным, клюквенным. Чтобы каротин лучше усвоился, ребенку нужно дать вместе с соком ломтик хлеба с маслом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ

...

морковь – 200 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/4 шт., вода – 50 мл, сметана – 100 г, сухари молотые – 5 г, сахар – 1,5 г, соль – 1 г

Морковь хорошо вымыть, очистить, натереть на терке. Добавить воду, 5 г сливочного масла и сахар и тушить до мягкости на небольшом огне.

В тушеную морковь добавить сметану, желток, затем взбитый в пену белок и все хорошо перемешать.

Смазать маслом посуду, посыпать молотыми сухарями, выложить в нее морковную массу и положить сверху кусочки сливочного масла. Запечь в духовом шкафу.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ИЗЮМОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

...

морковь – 100 г, чернослив – 30 г, изюм – 15 г, молоко – 30 мл, масло сливочное – 15 г, мед – 30 г

Чернослив тщательно промыть, замочить в воде на 2 часа. Изюм перебрать и промыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в посуду. Залить молоком, добавить масло и тушить под крышкой до полуготовности. Затем положить изюм, нарезанный кусочками чернослив, добавить мед и тушить до полной готовности.

ДРАНИКИ

...

картофель – 500 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, корень пастернака – 500 г, мука – 50 г, яйца – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, соль – 1/2 ч. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, перец – по вкусу

Картофель почистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Картофель тщательно отжать. Пастернак помыть, почистить и натереть на крупной терке. Перемешать с картофелем. Добавить муку, слегка взбитые яйца, измельченный чеснок, соль и перец. Перемешать.

Выложить ложкой на сковороду с заранее разогретым растительным маслом и обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

...

огурцы – 100 г, сметана – 20 г, яйцо (желток) – 1/4 шт., зелень укропа – 2 г, соль – 0,5 г

Свежий огурец вымыть. Если у него грубая кожица, то очистить. Нарезать тонкими кружочками, посолить, перемешать и заправить сметаной, растертой с яичным желтком.

Салат посыпать измельченной зеленью укропа и подавать на стол.

САЛАТ ОГУРЕЧНЫЙ С ЛАТУКОМ

...

огурцы – 100 г, латук – 50 г, лук зеленый – 25 г, сметана – 30 г, сахар – 1,5 г, соль – 1 г

Огурец, листья салата-латука и зеленый лук хорошо вымыть. Огурец нарезать кружочками, листья салата разрезать на 3 – 4 части, лук измельчить, перемешать все овощи, посолить, добавить сахар, заправить сметаной.

КАША С РЕВЕНЕМ

...

крупа (пшено, рис, овсянка) – 50 г, вода – 150 мл, соль – 1 г, ревень – 30 г, сахар – 30 г (или натуральный мед – 25 г)

Сварить кашу из пшена, риса или овсянки. Черешки ревеня очистить, нарезать маленькими кусочками и сварить с сахаром или медом. Смешать их вместе с кашей и взбивать до тех пор, пока каша не станет воздушной.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

...

ревень – 40 г, вода – 200 мл, сахар – 20 г, крахмал картофельный – 10 г, цедра 1 дольки лимона

Черешки ревеня очистить, нарезать на куски длиной 2 – 3 см, опустить в кипящую воду, добавить натертую лимонную цедру и варить. Как только ревень станет мягким, отвар слить в отдельную посуду, а ревень протереть через сито. В 50 мл остывшего отвара развести крахмал. Затем соединить пюре из ревеня с оставшимся отваром, добавить сахар и довести до кипения. Влить, размешивая, разведенный крахмал, опять довести до кипения, снять с огня и охладить.

ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ

...

ревень – 100 г, сахарный сироп – 70 мл

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать их с сахарным сиропом и тушить в открытой посуде на слабом огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы ревень не пригорел.

Готовый ревень протереть через сито.

Пюре из ревеня можно подавать с кашей, использовать как начинку для пирожков и блинчиков, намазывать на хлеб.

СУФЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ

...

ревень – 70 г, сахар – 40 г, яйца (белки) – 3 шт., молоко – 150 мл, масло сливочное – 2 г

Стебли ревеня промыть, очистить, испечь в духовом шкафу и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и проварить до густоты сиропной массы. Белки взбить в пышную пену и, осторожно размешивая, ввести в горячее пюре. Выложить подготовленную массу на сковороду, смазанную маслом и запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Готовое суфле подавать на стол, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать стакан холодного кипяченого молока.

РЕПА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

...

репа – 100 г, яблоки – 100 г, масло сливочное – 10 г, изюм – 20 г, сахар – 10 г

Репу вымыть, очистить, мелко нарезать, положить в посуду и тушить в сливочном масле до полуготовности. Изюм перебрать и тщательно промыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и положить к репе. Добавить изюм, сахар и тушить до готовности.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ

...

салат-латук – 50 г, яйцо – 1/4 шт., сметана – 20 г, зелень укропа – 2 г, сахар – 2 г, соль – 0,5 г

Листья салата перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, облить охлажденной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Сварить яйцо вкрутую. Желток отделить от белка.

Крупные листья салата разрезать на несколько частей. Сметану смешать с мелко порубленным желтком, сахаром и солью и заправить ею салат. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и яичным белком.

КОТЛЕТЫ СВЕКОЛЬНЫЕ

...

свекла – 200 г, крупа манная – 20 г, масло сливочное – 15 г, сметана – 30 г, сухари молотые – 12 г, соль – 0,5 г

Свеклу хорошо вымыть и сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Сливочное масло растопить в кастрюле, положить измельченную свеклу, посолить и довести до кипения. Затем всыпать манную крупу и тушить, помешивая, до загустения. Снять с огня.

Когда свекольная масса немного остынет, разделать ее на котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

Подавать на стол в горячем виде, полив сметаной.

ПЮРЕ СВЕКОЛЬНОЕ С ЯБЛОКАМИ

...

свекла – 200 г, яблоки – 100 г, масло сливочное – 15 г, молоко – 20 мл, яйцо – 1/4 шт., хлеб белый – 30 г, сахар – 20 г, соль – 0,5 г

Свеклу тщательно вымыть щеткой и сварить в кожуре до мягкости. Затем очистить от кожицы и пропустить через мясорубку или натереть на терке.

Яблоко вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Затем обжарить их, помешивая, в сливочном масле, пока они не станут мягкими. Добавить измельченную свеклу, соль, сахар, все размешать и потушить.

Готовое пюре полить сметаной и подавать в горячем виде с гренками.

СВЕКЛА В СМЕТАНЕ

...

свекла – 150 г, сметана – 30 г, мука пшеничная – 3 г, соль – 0,5 г

Свеклу тщательно вымыть, сварить, не очищая кожуры. Затем очистить, нарезать кубиками со стороной 1 см и уложить в кастрюлю. Сметану смешать с мукой и солью и залить ею свеклу. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения и, помешивая, немного проварить.

ПУДИНГ ТЫКВЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

...

тыква – 200 г, яблоки (кислых сортов) – 200 г, молоко – 100 мл, крупа манная – 40 г, сахар – 40 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 40 г, изюм – 25 г, орехи грецкие – 4 шт., цедра 1/2 лимона

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, положить в посуду, залить молоком так, чтобы оно покрыло тыкву наполовину, и тушить до полуготовности на слабом огне. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать и добавить к тыкве. Тушить до готовности.

Манную крупу просеять, залить в отдельной посуде небольшим количеством холодного молока (за 20 минут до того, как она будет добавлена к тыкве). Изюм перебрать и тщательно промыть. Орехи очистить и измельчить. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в пышную пену.

Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚

Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением

ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОК