Вяление способом сухого посола

Вяление способом сухого посола

Рыбу следует хорошенько отмыть от слизи и, дав стечь воде, обсушить с помощью полотенца.

Штопальной иглой или шилом проколоть плавательные пузыри и заложить рыбьи тушки в подготовленную керамическую или эмалированную посуду, на дно которой предварительно насыпать слой соли. Рыбу укладывать плотно, пересыпая каждый ряд слоем соли, после чего емкость с рыбой поставить под гнет (деревянный кружок с грузом 10% от массы рыбы) в прохладном месте на 6—7 дней.

Через несколько часов из рыбы начнет выделяться сок.

Следует раз в день удалять скапливающийся в рыбе газ. Подняв груз, ждут, когда рыба поднимется, после чего надавливают на деревянный кружок несколько раз.

По истечении времени посола рыбу промыть от соли, вымочить в чистой воде и развесить для вяления. Рыба, приготовленная этим способом, провялится примерно через неделю. Условия хранения такие же, как и при вялении рыбы, приготовленной способом мокрого посола.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая говядина сухого посола

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить для выветривания на


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и убрать в прохладное


Копченая говядина сухого посола

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить для выветривания на


Копченая говядина сухого посола

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Мясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов.Повесить в проветриваемом помещении на несколько часов. Коптить


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины, 10 зубчиков чеснока, 100 г сахара, 500 г соли.Мясо промыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость.


Солонина сухого посола

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Солонина сухого посола Подготовленные куски говядины натереть посолочной смесью (на 6 кг мяса 400 г соли и 20 г селитры), плотно уложить один на другой в посуде и повторить это натирание и перекладывание 4 раза, по одному разу в неделю. Затем мясо слегка просушить на ветру,


Листья сельдерея сухого посола

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Листья сельдерея сухого посола 1 кг листьев сельдерея, 200–250 г соли. Свежие листья тщательно вымыть, просушить, мелко нарезать, тщательно перемешать с солью и плотно уложить в банки. Закатать крышками, как только на поверхности появится сок. Хранить в темном


Копченая говядина сухого посола

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты 10 кг говядины,10 г селитры,400 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов. Подвесить в проветриваемом


Копченая говядина сухого посола

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Способ приготовленияСвежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить


Копченая говядина сухого посола

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов. Подвесить в проветриваемом помещении на несколько


Вяление способом мокрого посола

Из книги Готовим рыбу автора Зыбин Александр

Вяление способом мокрого посола Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу тщательно моют, очищая от слизи и грязи. У некрупных рыбешек удаляют жабры и внутренности, у крупных делают продольный разрез на спинке. Плавательные пузыри необходимо проколоть шилом.


Говяжья ветчина сухого посола

Из книги автора

Говяжья ветчина сухого посола Ингредиенты: 5 кг мяса, 50 г посолочной смеси (с нитритами), 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. измельченных можжевеловых ягод Мясо нижней части бедра коровы (кострец) нарезать крупными кусками, натереть посолочной смесью с сахаром и измельченными


Ветчина «Пастушья» сухого посола

Из книги автора

Ветчина «Пастушья» сухого посола Ингредиенты: 1 кг баранины, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, хмели-сунели, молотый черный перец, молотый красный перец, 1 ч. л. сахара, 50 г нитритов с солью Для посолочной смеси смешать измельченный чеснок, лавровый лист, хмели-сунели,


Копченая говядина сухого посола

Из книги автора

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты: 10 кг говядины, 400 г соли Мясо промыть, обсушить, тщательно натереть солью и оставить на 10–12 ч. Затем очистить от соли, вытереть насухо и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1–2 ч. Подготовленное мясо


Шпик сухого посола

Из книги автора

Шпик сухого посола Ингредиенты: 1 кг шпика, 100 г соли, молотый черный перец, хмели сунели Шпик нарезать и тщательно натереть солью со всех сторон. На дно кадки насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая каждый солью. Выдержать 2–3 недели. После этого


3.2.3. Особенности сухого посола

Из книги автора

3.2.3. Особенности сухого посола Важно знать, что для сухого посола применяются как эмалированные емкости, так и емкости из нержавеющей, и, естественно, пищевой стали. Не забывайте и о том, что при сухом посоле не допускается попадание прямых солнечных лучей в место засола.